[训练]如何鉴别糖干、盐干和淡干海参

[训练]如何鉴别糖干、盐干和淡干海参 一、盐干海参 盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫～所以外表呈白色～看不到清晰地表皮和小足。国家规定含盐量应在50%以下～水分含量不得超过12%。盐干品质好的发量可能达到五倍左右～质量差的就不好说了。盐干海参通常经过水煮～然后加入盐做盐渍处理～烘烤海参后晒干～创缸～自然晒干。盐干海参的优点是保质期能长达数年～运输储存方便,加工方法简单～成本低。但是缺点也很明显～加工过程中造成营养损失～营养残留不足10%～剩余营养成分也难于吸收,食用发制过程比较繁琐,有的不法商贩还会多次盐渍海参以增重。 二、淡干海参 淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参～是目前海参的主打产品～也是最好的干海参～水发量也高。淡干海参表皮和小足,海参的吸盘,清晰良好～外表呈黑色或者灰色。淡干海参加工是将海参原料经水煮后～烘焙～日晒～最后蒸至干燥。淡干海参加工有深浅之分～纯干相应是加工更精细～含水量最低～纯淡干海参可能个头很小～但发量却能达到十五、十八倍,最好的是北海道参,。普通淡干海参一般在十倍以上～海参是一分价钱一分货。淡干海参的优点是存储运输比较方便～保质期较长～加工成本低且简单,缺点也相似～加工过程会让海参的一些营养成分流失～食用发制过程比较繁琐。 三、糖干海参 市场上所谓的“糖干海参”～就是将盐干海参的制作过程中少量盐替换成大量的糖～因为上糖之后海参外观更加圆润～加之大量的糖可以增重～因此这些“糖干海参”的销售价格可以低出30%甚至50%。糖干海参～通体乌黑且参型很漂亮～口感带甜味。糖干海参优点是:看起来漂亮～送礼好看～所以现在很多超市海参卖场的参都是糖干参,但是缺点更明显～糖干海参相对比较潮湿～不能长期存放,同时涨发率和口感不如淡干海参,加工过程同样损失营养物质～并且引入了糖～不利于糖尿病患者食用。 四、三种海参的识别方法: 淡干海参:外表呈黑灰色～体表颜色有深有浅。体形端正～刺尖挺直～轻而干燥。用舌尖舔～有淡淡的咸味。多个优质淡干海参放在一起～颜色不会一致～应该有浅有深。泡发后肉质厚～而且有弹性。 糖干海参:外表非常光滑～颜色均匀～黑而发亮～看起来非常漂亮。用舌尖舔～有明显的甜味。刺软不干燥～用手掂有沉重感。如果多个海参都是一致的黑色～则可能是掺过糖的。