橄榄菜的做法 橄榄菜的营养价值

橄榄菜的做法 橄榄菜的营养价值 橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜～取橄榄甘醇之味～芥菜丰腴之叶煎制而成。下面是小编整理的相关内容～欢迎大家阅读! 做法一 制作食材 芥菜(俗称酸咸菜叶)～橄榄～食用油 ～ 酱油～盐 。[1] 肉末橄榄菜 制作 1、将橄榄清洗干净～用清水浸渍漂洗～滤去酸涩水分。[2] 2、再选取盐渍的酸咸菜～用刀切碎～把橄榄与芥菜叶放入铁锅～添加花生油及适量食盐～以文火煮至将近熟烂之时～将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀～再煮五分钟后即成。 制法讲究 须经八道工序:先选用碧绿丰润的鲜橄榄～去其苦涩～再以香醇花生油和盐反复番炒～尽取香馥之味～留其珍贵橄榄油成份～加入精选芥菜叶～并控制不同火候～慢慢搅伴～ 1 / 5 榄汁、香油渐渗其中～使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬～佐以香料～方制成滑润爽口的橄榄菜。[3] 做法二 制作流程 1、刀豆切粒～用油炸熟。 2、橄榄菜切碎～拌入肉末～用油煸熟。 3、倒入刀豆粒～调味炒匀即可。 制作要领 1、刀豆油炸至皮皱～耗油不多～既快熟又保持色绿 2、橄榄菜咸鲜～要留意调味用量;选用汕头出产的橄榄菜为佳。 做法三 制作食材 橄榄菜心300克。精盐4克～味精4克～白糖克～麻油15克。 制作流程 橄榄菜心根部修成橄榄形～入开水锅氽一下～盛盘晾开～加入盐、味精、麻油拌一下～晾冷后改刀～整齐装盆。[4] 做法四 将橄榄压破～浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天～让涩汁沥干后～在锅里用油和盐反复翻炒～中间再加进咸菜叶(要老咸菜叶较好)～用慢火熬几个小时～便成为黑得像墨的乌 2 / 5 橄榄菜。冷却后装进坛中。这种菜的油要下得多～很帮助消化～很开胃～只取一些放在碟子中佐餐～坛里的水不能混上生水～才不发霉～可以保存几个月。 富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘 ～还含有铁、锌、镁等多种微量元素。 营养学家认为～ 橄榄既是蔬菜也是水果～营养价值很高。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质～同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂～可降低胆固醇和甘油三酯。 最新研究证明～结肠癌的患病几率与食用脂肪和油脂的多少有关～过多食用动物油易患结肠癌。但动物试验证明～食用同样多的橄榄油却没有出现任何结肠肿瘤。另一份研究报告显示～坚持每天食用一次以上的橄榄油～乳腺癌的患病几率降低45%。橄榄油还可用于胃溃疡的辅助治疗～可预防胆结石并能治疗背部疼痛。每天早餐前食用2匙橄榄油～有助于缓解背部疼痛～同时还有助于降低血液中的有害胆固醇。橄榄油中的维生素E和阻止脂肪酸氧化的物质还可降低患血管硬化的危险～因此～许多研究报告强调～橄榄油可防患心脏病。由于地中海国家的人食用富含不饱和脂肪酸和抗氧化物的橄榄油～该地区心脏病患者比其他地区少得多。 在希腊的餐馆和饭店～肉、蔬菜甚至奶酪等所有食品中 3 / 5 都放橄榄油。一份研究报告显示～同其他油脂相比～用橄榄油烹调食品可保留食品的所有营养成分。又因为橄榄油的脂肪含量大大低于其他油脂～因此～食用橄榄油可降低因摄入脂肪过多而罹患血管硬化、高血压、心绞痛和各种肥胖症的风险。 橄榄油还可作为镇静剂以及治疗便秘、黄疸和胆结石的良药。橄榄油还有降血压的作用～并可用于治疗风湿症、神经炎、消除面部皱纹、护肤、护发和防治手足皲裂等。橄榄油还可治疗肝脏疾病～因为它有抗病毒的作用～故可提高肝脏排毒的功能。食用橄榄油还可强身健体、促进血液循环～使人精力充沛。营养专家们把橄榄油作为青年人的强壮剂和老年人的滋补剂。皮肤专家建议夏季人们在身上涂抹橄榄油以保护皮肤、防止高湿和紫外线对皮肤的伤害～因此它还是防患皮肤癌的保护剂。现在～有些化妆品厂开始在其产品中使用橄榄油～因为橄榄油含有许多对皮肤有益的成分～而没有任何副作用。 如果你现在开始每天食用一匙橄榄油～或用橄榄油润肤～或吃4颗橄榄～或服用一匙干橄榄叶末～你决不会为你的选择而后悔。摩洛哥、突尼斯和利比亚等国家的老人因食用橄榄油而身体健壮、精力充沛、衰老推迟。希腊的新郎在蜜月中为了保持旺盛的精力每天吃5颗橄榄～此外～橄榄还能使人情绪稳定 ---心态平和、头脑清醒和精力集中。 4 / 5 5 / 5