炒菜放盐有讲究等

炒菜放盐有讲究等 更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页～ 炒菜放盐有讲究等 炒菜放盐有讲究等 》炒菜放盐有讲究 炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜,由于菜的外渗透压增高,菜内的水分会很快渗出。这样菜不但熟得慢,而且出汤多,炒出的菜不鲜嫩。但用花生油炒菜不宜后放盐,因为花生容易被黄霉菌污染,如果条件适宜,黄霉菌会产生一种毒素,叫黄曲霉素B1。花生油虽然经过处理,但仍会残留微量的毒素。炒菜时,等油热后先放点盐,过半分钟到一分钟再放佐料和菜,可以利用盐中的碘化物解除黄霉菌毒素。 此外,用动物油炒菜也宜在放菜前放盐。这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人健康有利。 》猪不吃姜,羊不吃酱 豆酱系豆类熟后发酵加盐水制成,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素(B₁、B₂、PP)、氨基酸和钙、磷、铁等元素,性味咸寒,能解除热毒。而羊肉大热动火,二者功能相反,所以不宜同食。俗话说:“猪不吃姜,羊不吃酱”(“吃”即配食之意),这是有一定道理的。 》肝炎患者忌吃蛋黄 虽然蛋黄含的营养成分较多,但肝炎患者食用蛋黄会大大加重肝脏的负担,极不利于肝炎患者的康复,这是因为蛋黄中含有大量的脂肪和胆固醇,而脂肪和胆固醇都需在肝脏内进行代谢,因此,肝炎患者忌吃蛋黄。蛋清中含有胆碱、蛋氨酸等,具有阻止脂肪在肝脏内堆积、贮存的作用,有利于肝功能的恢复,肝炎患者以食用蛋清为宜。 》萝卜与橘子同食,会诱发甲状腺肿 人们大都知道,甲状腺肿――大脖子病是由于缺碘造成的,而对 更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页～ 萝卜与橘子同时食用也会诱发甲状腺肿却知之甚少。 科学家们通过大量的临床观察发现,萝卜等十字花科蔬菜摄食到人体后,可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质,并很快代谢产生一种抗甲状腺物质――硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量多少成正比。此时,如果同时摄入含有大量植物色素的橘子,橘子中的类黄酮物质在肠道被细菌分解,转化成羟苯甲酸及阿魏酸。这两种酸可加强硫氰酸抑制甲状腺功能,从而诱发或导致甲状腺肿。 因此,专家提醒人们注意,在食用萝卜等十字花科蔬菜后,不宜马上吃橘子。尤其在甲状腺肿流行的地区,或患有甲状腺肿的人,更应注意。 》进餐时别喝汽水 有些人喜欢在吃饭时喝汽水,或饭前以汽水代酒喝,或饭后以汽水代水喝,这对人体消化系统都是极为有害的。 因为胃的消化功能主要是靠它所分泌的含有胃酸和胃蛋白酶的胃液。饭前或进餐时喝汽水,大量的水分就会使胃酸稀释冲淡。而且汽水中的二氧化碳还可刺激胃黏膜,减少胃酸分泌,影响胃蛋白酶的形成和产生,从而使消化功能减退。 另外,汽水中还含有碳酸氢钠。碳酸氢钠是一种弱碱,它能中和胃酸,使胃内酸度降低,使胃蛋白酶的消化能力减弱。汽水饮用量越多,胃蛋白酶的活力越弱,胃的消化功能就越差。 责任编辑/刘思蘩