南翔小笼包作文

南翔小笼包作文 篇一:我叫小笼包 我叫小笼包,住在上海南翔.我长得白白的,喜欢穿着有花边皱褶的衣裙,微微有些透明的衣裙衬得我更加小巧玲珑.大家都很喜欢我,总会慕名而来. 篇二:小笼包 一天，爸爸带我去南翔玩。早就听说南翔最有名的是小笼包，小笼包 于是中午我们便毫不犹豫地走进了一家最好的小笼包店。 店里人山人海，等了好久才轮到我们。爸爸点了我最爱吃的蟹肉馅的两笼 。 我的心中突然冒出了一个问号:小笼包到底是怎么做的呢,于是，我便走到了厨房边。透过玻璃，我看见厨师把发酵好的面团摘成大小均匀的小块，搓成条状，再压成小碗状，然后将准备好的馅填进去，用大拇指和食指紧紧捏拢，食指稍微往外一拉，就成了。 过了一会儿，小笼包端了上来，一笼八个，被蒸得热腾腾的，大小跟鱼丸差不多。他们白里透黄，晶莹剔透，甚至我都能透过它的皮看到它的馅。 爸爸说小笼包很烫，要凉一会儿才能吃。可是小笼包诱人的香 味早已让我垂涎三尺了，哪里还能听得进去爸爸的话,我实在忍不住了，就乘爸爸不注意时，抓了一个小笼包放进嘴里。刚放进嘴里，就烫得我赶紧吐出来。“吃小笼包其实也是有诀窍的。”爸爸说。“首先，先要把醋倒进盘子里。然后，把小笼包放进醋里蘸一下。”爸爸一边说一边做示范，“接着，用牙齿在上面开个‘天窗’，把汁水吸掉，最后再吃皮和馅。”我试着按照爸爸说的 去做，那感觉真是“此包只应天上有，人间能得几回尝,”我足足吃掉了一笼～ 小笼包真是美味十足啊～ 篇三:SSDFZ 高二五班 CSY南翔小笼课题研究 上师大附中2016学年景观文化课课题研究 负责人:高二五班 陈思源 课题:由著名“南翔小笼”的宣传和经营，想到上海传统特色风味小吃需要品牌维护和专利保护。 十一月三日，我校组织了高二年级赴嘉定南翔的社会考察。期间，我在当地同学的带领下参观了古漪园同时在一家地地道道的小笼店内品尝了著名小吃----南翔小笼以及鸭血汤，让人心满意足。面皮的香气和鲜美的肉汁让人回味无穷。然而在美味满足味蕾的同时，我不禁思考起有关嘉定南翔小笼的种种情节。 想象一副这样的图景:早晨，泡一杯香茶，叫上一笼热气腾腾的小笼包，幸福的滋味全在其中。经过100多年历史积淀，“皮薄、汁鲜、肉嫩”的南翔小笼成为上海人乡愁的记忆。随着其制作工 艺入选国家非遗，它还成为全国名点和上海的饮食文化标记。 图摄于 2016年11月3日星期四 嘉定南翔 一、南翔小笼的前世今生 南翔小笼原名“南翔大肉馒头”、“南翔大馒头”、“古猗园小笼”，也称为“南翔小笼包”、“南翔小笼馒头”，是上海市嘉定区南翔镇的传统名产，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。 南翔小笼的馅心是夹心腿肉作成肉酱，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成;皮是用不发酵的精面粉制作而成的。 2014年8月，文化部第四批国家级非物质文化遗产代性项目名录推荐项目名单公示结束，南翔小笼制作技艺成功入选全国传统面食制作技艺。 南翔小笼制作技艺于清代同治十年(公元1871年)诞生，因馅料为秘制配方，制作技艺一直靠师徒之间薪火相传。 清代同治十年(公元1871年)，南翔镇日华轩点心店主黄明贤对大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的。他用不发酵的精面粉为皮，猪腿精肉手工剁成的馅料加上肉皮冻制作而成。 光绪二十六年(公元1900年)，第二代传人吴翔升在上海城隍庙开设南翔小笼馒头店。后因战乱等因素，第三代、第四代传人流失于历史记载。 1958年，古猗园重新恢复经营南翔小笼馒头，第五代传人封荣泉改良制作工艺，使南翔小笼重回普通百姓餐桌。 1997年，李建钢成为第六代传人。 2000年，他制订了该技艺的和规范，选料、配方、搅拌乃 至揉面、擀面，每一道都有明确的标准。 李建钢初中毕业后的第一份工作，就是去古猗园餐厅学做小笼包。在那个年代做餐饮，不如分配去工厂。李建钢抱着“既来之则安之”的心态，默默从最基础的工作做起。一个小笼师傅独立操作起码需要三年，最重要的品质是吃苦耐劳，他从最基础的制馅、搭胚、包、蒸等环节一一学起。百年名点要保持美味，容 不得半点懈怠。李建钢曾去日本东京考察开店事宜，他发现日本厨师制作中餐时按照规定的量值来操作，对团队也提出制定打馅的标准。“国内做小笼是‘园林工人毛估估’，技艺全靠师傅心口相传。”李建钢举例，比如加水都用碗作为衡量标准，这样每次做出的小笼口味难免有差异。日本师傅的规定让他意识到，标准化更适用于小笼包的品质保证和制作传承。回国后，他按照量化要求制定了南翔小笼的馅料配方等标准。配方标准严苛到要规定好肉馅的肥瘦配比，精白面粉加清水拌和，手工擀面保留面皮的筋道咬劲。每只小笼的面皮厚度，精确到1.5毫米、重8克，包入肉馅达16克，折褶做18个。就这样，小笼包有了稳定的口感，销量翻倍增长。 与小笼包打了一辈子交道，在李建钢看来，制作小笼不仅仅是一份工作，更是对老祖宗留下的文化的一种继承。“上海是国际大都市，但对于生长于此的人来说，需要一片可回望的乡土，一份可寄托的乡情与乡愁。”一道本帮菜、一曲江南丝竹，甚至一条小马路，都延续着上海独特的文化记忆。依托于南翔小笼，嘉定南翔镇开发了千桌万人小笼宴、老外学做小笼包等 有特色的活动，延续小笼文化。在李建钢看来，南翔小笼的传承之路，需要更多年轻人的加入。目前，他培养了陈亦鸿、陈海云等近20名年轻人，他们成了下一代传承人的中坚力量。他还在商贸旅游学院、大众工业学校、南翔古猗小学设立3个工作室，传授国家非遗操作技能，弘扬中华民族饮食文化。 二、上海传统的特色风味小吃以及老字号品牌 上海小吃在南宋时即有记载，明初上海成为东南名邑，制作渐趋精美，在清时随着上海商业日益繁荣，应时适令的各类米、面类小吃品种更为丰富。清末，上海列为对外通商口岸后，相继吸取了各地风味小吃精华，几乎包括了全国各主要地方的特色，并加以发展和提高，形成自己的特色。上海小吃特点是品种繁多，兼具南北风味;选料严谨，制作精细;应节适令，因时更变;供应方便灵活。 话说老上海有许多传统小吃让人吃过一次就难以忘怀 白斩鸡(口水鸡):小绍兴的白斩鸡是众多外地游客来上海吃过之后会念念不忘的美食。“说起白斩鸡，就数小绍兴”——小绍兴的白斩鸡已经成了上海的一个美食地标。白斩鸡有很多种，但小绍兴的白斩鸡与其他地方的做法就很不一样。从选料，制作工艺，再到其独特的配方，小绍兴的白斩鸡总能做到名副其实。皮脆、肉嫩、味鲜、形美，“小绍兴”的白斩鸡不愧是老上海名店。 鲜肉月饼:在上海，说起月饼最先想到的就是鲜肉月饼了。而提到鲜肉月饼，就不的不讲“老大房”了。他们家鲜肉月饼一盒十个，都是刚出锅的，四块钱一个，热气腾腾，外面酥酥的，里面的肉 馅软嫩多汁，酥酥的外皮感觉香脆，肉馅感觉肥而不腻，真是满满的老上海味道。 鲜得来排骨年糕:每个套餐里面都是不同的，根据自己的喜好选择一个对口的套餐就行啦～他们家年糕很有咬劲，酱汁把两块年糕都满满的包裹起来了，猪排炸的很香，外皮很酥，咬开后还有肉汁流入口中，蘸上酱汁味道更好～汤就一个字，鲜～熏鱼和虾都是甜口的，都很嫩，刺又不是很多，让你回味无穷。 德兴馆焖蹄面:在上海，德兴馆也是老字号了。而他们家平均卖出每两碗面，其中就有一碗是焖蹄，老汤味浓稠唇，被时间打磨得鲜洁醇真，虽说呈现酱油色，但却是清可见底、层次分明，带着微甜喜人的肉香，就是让食客天天见面，却也不会不生厌。面条放进去之前，还要再加一勺高汤冲淡，这也是手艺，太多味淡，太少又嫌咸，一定要正经主厨来操作，才恰到好处。德兴馆的高汤别人学不了，用料猛就是关键，只有他家拿得出大量髈骨与鳝骨吊汤，量足汤浓，让人回味无穷。 三、由南翔小笼的宣传经营，想到上海传统特色风味小吃，暨老字号品牌的维护和专利保护 老字号餐饮品牌作为承载着浓厚中华民族文化的一种商业形态，曾经有过辉煌的发展历程，如今在竞争的冲击下，大多处于风雨飘摇中。只有正视“老字号”餐饮品牌的发展现状，着力打造其核心竞争力，才能催生 “老字号”的活力，实现“老字号”餐饮品牌的再度崛起。 “字号”在古代有两层含义，一是指以文字作为编次符号;二是指商店名称。《词源》的解释是，“所谓号者，名称也，在古时， 商店标牌皆被称为字号，开设商店，亦云开设字号”。可见，字号在我国古代为企业名称之替代词。 《现代汉语大词典》对字号的解释为:第一，旗号、名号;第二，名气;第三，钱庄、商店、客栈等的名称。《古今汉语词典》对字号的解释为:商店名称、招牌。因此，从字面上说，字号是店铺、商店的名称。从功能上说，字号是经营主体用来区别于其他经营主体的标志。“老”指的是历时长久。因此，老字号是指历史悠久、信誉好、产品质量优秀、有独特工艺或者传人，在一定区域乃至全国有较大的影响力的优秀民族企业。 我国的传统老字号企业是指具有50年以上发展史，工艺、技术考究，产品质量好，能体现地方特色及产品品牌声誉高，在国内外仍享有较高知名度的名字号、驰名商标、传统商铺和工艺。通常是指,,,,年以前被当时相应商业管理部门认可经营并享誉地方，今天仍在延续发展的企业，涉及生产、生活、经济、文化等各领域。它们以数十年和数百年的历史品牌，以有口皆碑的商业信誉，吸引了一批特有的消费群体。 这个名称是一个约定俗成的概念，是中国商业特有的称谓。其特殊性体现在，它不但具有企业字号的一般性质，更具有深厚的历史底韵和丰富的文化内涵。老字号之所以能够久盛不衰，其中的一个重要原因是注重信誉和商德。在长期的发展过程中，老字号在经营实践中形成了高度的信誉，同时也积淀了中国的传统文化。老字号是民族精神的物化，是民族历史的载体，具有很大的 凝聚力和感召力。 时至今日，不少老字号餐饮品牌已消失，或由于体制、经营等原因，面临“关停并转”的命运。各种原因包括历史的不确定性导致一些餐饮业老字号的消亡，而“老”也正成为一些老字号生存发展的制约因素。中国商业联合会副会长姜明先生曾给全国的老字号作过“诊断”。他指出，老字号企业在新形势下面临“三老”难题:产品结构老，以前卖布料，现在还卖布料，可消费者的消费习惯已是买成衣了;营销方式老，还靠几十年前“前店后厂”的办法维持局面;观念老，没有利用老字号品牌的无形资产撬动有形市场 。另一个问题，有些老字号餐饮企业把自己品牌的价值理解为民间的口碑，这固然是一方面，可是如果不建立有效的品牌价值评估系统，对自己的品牌进行市场估价，强化并规范自己的企业形象，不在市场中加大宣传和保护的力度，这些口碑就不会转化为有效购买力，同时也给一些假冒伪劣产品以可乘之机，影响到辛辛苦苦几代人建立起来的品牌形象。老字号餐饮品牌必须注重企业品牌文化, 重新塑造企业品牌形象, 只有这样才能获得振兴和发展的机会。 四、老上海传统特色小吃发展与品牌维护的个人建议 品牌传递给消费者的不仅仅是产品，更应该是企业所传承的文化与精神。老字号品牌的知名度较高、内涵深厚、消费者诚信度高、生产技术精湛等，所有这些都为老字号品牌提供了良好发展的坚实基础 。 首先，品牌应该不断传承，然后品牌需要持续创新。因为品牌要跟时代相联系，只有持续创新，才能在市场竞争中拥有旺 盛的生命力。老字号的守业不会比创业轻松，需要有创业精神，也需要有创新策略，然而创新并不意味着抛弃原有的传统的东西于不顾，盲目贸然的创新，最终会使有着百年基业的餐饮“老字号”变了味，使“老字号”品牌失去在该类产品代名词的印象，让竞争者有机可乘，取而代之，失去长期利益。 五、结语 2006年12月，商务部就振兴老字号弘扬中华民族品牌在京召开了“老字号创新与发展研讨会”，第一批430家“中华老字号”企业(品牌)与各大相关部委济济一堂，启动了振兴老字号工程，餐饮企业作为老字号的主力首当其冲 。 老字号餐饮品牌有着灿烂辉煌的历史，是一笔值得我们挖掘整理、开拓创新的宝贵财富。我相信，在经过一系列的认识和改革之后，在继承和发展老字号餐饮品牌的优秀品质的基础上，我国老字号餐饮品牌在更多的机遇和挑战的环境下会发挥出自身优势，依靠现有政策力量和社会关注，激流勇进，将品牌做大做强，使“老字号”餐饮品牌能够重振雄风，永葆青春，再造辉煌。 参考文献: 1、 李品媛:“企业核心竞争力研究”，《理论与实证分析》，经济科学出版社，2003 2、 高旭红:“品牌经营，老字号的新思维”，《中国检验检疫》，2004 3、 曾昊:“中华老字号浴火重生之路”，《江苏商论》，2001 4、 冷志明:“中华老字号品牌发展滞后原因及其对策研究”，《北京工商大学学报》，2004 5、郭冬乐、宋则、荆林波主编:“中国商业理论前沿”，社会科学文献出版社， 2003 6、南翔小笼、上海传统特色小吃 《百度百科》