椒麻鸡的制作方法

椒麻鸡的制作 椒麻鸡的制作方法: 椒麻鸡 百科名片 中文名: 椒麻鸡 麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可特点: 开膛嫩鸡，花椒，小口 主要食材: 葱 口味:香咸 椒麻鸡 原料 开膛嫩鸡一只(约500克)，花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。 特写 制作过程 嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟，捞起放入凉开水内浸凉 1 凉菜系列 椒麻鸡的制作方法: 制作方法 后，捞出擦干水分，去掉鸡骨，改成片(或条。丝、块)，装入盘中。花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。 特点 麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。 新疆椒麻鸡 1、土鸡(柴鸡)、几片生姜 2、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉 3、配料:香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝。 4、把煮好的鸡撕成条，可以在撕条的过程中将皮去掉，再把切好的配料放入 5、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。 主料辅料 嫩公鸡1只„„„1250克 葱叶„„„„„75克 味精„„„„„„2克 川盐„„„„„3克 红袍花椒„„„40粒 鸡汤„„„„„50克 酱油„„„„„30克 芝麻油„„„„25克 烹制方法 1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。 2 凉菜系列 椒麻鸡的制作方法: 2.将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内(用热油泼一下)，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。 四川椒麻鸡 做法 步骤1:将鸡脯肉用刀背拍松，斜切一些花刀。 步骤2:鸡肉加入生抽1大勺、糖1小勺、盐少量、白胡椒粉1/4小勺、蛋液2大勺、生粉1大勺，腌制半小时左右入味。 步骤3:将葱、姜、蒜切末，红椒切小丁。 步骤4:将葱、姜、蒜、红椒丁与辣椒红油、自制椒麻酱、花椒粉、生抽、醋、鸡精混合成味汁。 步骤5:将鸡肉裹上面粉。 步骤6:放入油锅中以中小火煎熟，两面煎成金黄色。 步骤7:将煎好的鸡肉放在厨房用纸上吸去多余油脂。 步骤8:将鸡肉切成条放在盘中，浇上一些做法4的味汁，或蘸味汁食用。 温馨提示 1.鸡肉用刀拍松，切一些花刀更好入味。 2.为了省油省事，鸟儿放在锅中煎熟的，也可以放进180度的油锅中炸哟～非常好味的一道菜式～ 川味椒麻鸡 原料:鸡肉(150克)、酱油(4.5克)、粉皮(150克)、葱花(少许)、 花椒粉(少许)、姜(少许)、麻油(少许)、香醋(少许)、白糖(少许)。 制作:一、将鸡肉放入水内煮滚，即转小火焖到七成熟后，捞起出拆骨，切成1寸左右的薄片，盛在菜盆内。 二、将葱、姜、麻油、花椒粉、醋、糖等调和，倒入菜盘，再将粉皮切成长条作底即好。麻味，宜下酒。附注:花椒要用生花椒(去子)和葱姜一[1]起研成末子。 麻椒鸡做法 【口味】:香 【难度】:配菜(中级) 【时间】:30-45分钟 【分类】:大众菜 禽类 老少皆宜 主料: 去骨鸡腿排1块 、太白粉1/2碗 、 椒麻酱汁1茶匙 、蒜末1/2茶匙 、辣椒末1/2茶匙 、白醋2茶匙 、黑醋2茶匙 、糖1大匙 、酱 3 凉菜系列 椒麻鸡的制作方法: 油1大匙 、凉开水1大匙 、香油1/2茶匙 、姜20公克 、葱1/2根 、盐1/4茶匙 、五香粉1/8茶匙 、蛋液1大匙 做法 1、鸡腿排切去多余脂肪，加入所有腌料拌匀，静置约30分钟，再取出均匀沾裹上太白粉，备用。 2、热油锅，放入作法1的鸡腿排以小火炸约4分钟，再转大火炸约1分钟，捞起沥干油份，切块置盘，备用。 3、将所有椒麻酱汁混合均匀，淋在作法2的炸鸡排上即可(亦可另撒上适量香菜叶装饰)。 襄阳杨记椒麻鸡 菜品来历 有“天山一绝”之称的“杨记椒麻鸡”系新疆名菜，为新疆昌吉回族名菜属清蒸菜系。于2011年3月12日由杨氏鲲鹏兄弟引入千年古城襄阳，首度进军襄阳美食界。 襄阳杨记椒麻鸡推广之路 2009年12月 杨氏兄弟前往新疆学艺; 2010年5月 杨氏兄弟在新疆乌鲁木齐南站制作并出售椒麻鸡; 2011年3月12日 襄阳市襄城檀溪杨记椒麻鸡代售点试营业; 2011年4月1日 杨氏兄弟在推广的第二十天在襄阳鼓楼巷开设第二个代售点; 2011年5月12日 襄阳第一家椒麻鸡销售门店正式成立，选址在襄阳王府外，襄阳陈侯巷仲宣楼市场内。 杨记椒麻鸡菜品特色 4 凉菜系列 椒麻鸡的制作方法: 新疆昌吉回族清蒸菜系“非卤制，不油炸，慢火炖制，科学养身。” 杨记椒麻鸡精选优质鲜活母鸡，微火煮熟，浇洒特制汤料，手撕凉拌。 皮脆肉香，汤汁鲜美，辣味纯真，麻而不涩。 椒麻鸡和广东的白切鸡、四川的白斩鸡从原理上说是差不多的，但从味道和感觉上则是截然不同的。广东的白切鸡是切好了之后，整齐地码在盘里，再配上与人数相同的小油碟，蘸着吃;四川人的白斩鸡，是把作料与鸡放在一起，加以调拌，然后才上得桌来。但广东人是清淡有加，主要是吃鸡本身的鲜味，作料的味道倒是很淡。而四川的麻辣咸味就比较重，作料的味道远远超过了鸡的鲜味。 椒麻鸡而不像白切鸡，精致装盘，油碟小巧，很斯文地去吃;也不像四川的白斩鸡，用刀切成小块，拌匀了之后，装碗或十二寸大小的盘中，端上来。椒麻鸡是不用刀的，直接上手，三下五去二，肢解成块，再拌以作料，装盘即成。 制作步骤 杨记椒麻鸡制作图解 第一步，将煮好的老母鸡放入盆内; 第二步，用手将鸡撕碎; 第三步，放入洋葱青椒等配菜; 第四步，浇汤汁; 第五步，搅拌入味。 制作完成 销售地址 襄阳市襄城区陈侯巷仲宣楼市场8号门面(襄阳王府旁) 市内乘坐1路14路文博馆站下车 5 凉菜系列 椒麻鸡的制作方法: 特写 制作方法 杨记椒麻鸡制作图解 6 凉菜系列