[doc] 食用花生油的色泽分析鉴别等级初探

[doc] 食用花生油的色泽鉴别等级初探 食用花生油的色泽分析鉴别等级初探 第l期(总第0期) l990年4月 天津轻_T--.业学院 (公开发行半年刊) No. 1(SumNo. 0) ApriIl990 JOURNALOFTIANJININSTITUTEOFLIGHTINDUSTRV 食用花生油的色泽分折鉴别等;i汲初探 张林李红兵 摘要 本研究使用北京光学仪器厂生产的TG—P?G奎自动测色色差 计,采用GIE(国际照明委员会)1976年推荐的Lab均匀颜色空间 表色系统.对食用花生油进行色泽测定从而得到油样的色度值.通过 人为地给油样评分,使油样的等摄分得更蛔.最后找出色泽与油样所 得分值等级之间的相关性厦标准相关曲线.只要测得油样的色度伍, 健可以从标准相关曲线上找到油样得分值,从而得知其等娅. 关键词:色泽分析,食用油,色差计 1前言 各种油脂都带有不同的颜色.检验毛油和精油的色泽,是衡量油脂精炼效果好坏的依据 之一,同时.油脂色泽的课浅,也是油脂质量标准之一.目前,国内抖几乎都屉用罗雉朋比 色计洲油脂的色泽测量的精确度有限.由于其属于目视出色.特别是要细分油样等级时. 罗维髓比色计达不到此目的.而色差计测量法,准确度高.简便,快速,而且通过数据处理, 可建立变量问的相关性.我1利用TC—P?G全自动测色色差计对食用花生油进行测定. 已韧步探求测色值与油样等级分值之间的相关性.现将实验结果如下. 2实验材料与仪器 2.1实验材料 选用北京市油脂公司提供的花生油,其中一级花生油,由北京市大红门油厂生产,二级 苯_文百西叵到 30 花生油,由北京市南苑植物油厂生产. .:2.2仪器 TC--P?G全自动测色色差计(北京光学仪器厂生产) 3实验 3.1油样的制备 由于国家标准GB1634—86,只将花生油分为1,2级,在威官色泽上我们得到的1,2级 花生油就差别很大,为了能找出相关性,将这两级花生油按不同的比例混台,并预先培它们 打分,以利于找出色泽与得分(等级)间的相关性. 将1,2级花生油按不同的比例混合,并给混台后的油样打分,一共得到七种不同颜色课 度的标准油样,见表1. 表1标准油样的制备 油样编号塌台比侧评分值 将一圾花生油与二缎花生油以10的比例混台(印纯一级油)g0 将一投花生油与二级花生油4:1的比例漏台85 将一级花生油与二圾花生油以3:2的比例混台80 将一级花生油与二级花生油l:1的比铡混台T75 替一级花生油与二级花生油H2:3的比例混台T5 祷一级花生油与二级花生油以1:4的比例混台To 将一级花生油与二级花生抽0:1的比例漏台6j 3.2油样的颜色测定 3.2.1表色系统的选择 根据现代色度学的理论,对于任何一种绔定的物体颜色,它的特性可以用备种表色系统 来描越.现行的舂种色彩表示法中,以CIEI976年推荐的Lab均匀颜色空间,人的戚觉 最相近.也最直观.Lab均匀颜色空间如图1所示. 其中明度L值从大到小由白色向黑色瀚变l色度a值由红色(十)向绿色(一)渐.变 色度b值由黄色(+)向蓝色(一)渐变.其它色度值由以一定义公式求取: 色相角 H.=tg(b’/a)(为了计算简便.直接取用b/a’值) 彩度 GA一(a”十b”)/ 色彩饱和度 ? s一C/L’ 巨】L’’b表色东 + j方句 32.2光源选择. 本实验使用的北京光学仪器厂生产的Tc—P?G全自动测色色差计备有的D65标准光源. 3.2.3色泽测定 仪器经一小时预热后.将探测器部件放在黑筒上调零.再将探测器部件放在标准自板上 调白,仪器校正完毕后方可测试样品.读取L8b备值.为减少测定谋差.每样测定四次取 其平学值. 4结果与讨论 4.1测色结果 总的来看.食用花生油的明度L取值范围分布在83.23—88.69之问.表示绿色的a色 度值分布在一534一--2.93之问,丧示黄色的b色度值分布在10.37~3B.822_间.油样测 色结果如表2所示. 表2油样测色结果 色降谢定值 油群 值II1.a.l’—:h —— -——一}————,一一 87. 16 8j80 8;37 86D4 8423 8486 — 3T0 —— 404 — 413 — 46O 一 460 10.16—4. 3676 21.691—5.3688 24.27—58765 】6.5782 220630 0. 】902 02560 油样的明度L,色度a?,色度b,色相角b/a?,彩度c?. 分值的线性关系较好.下面求作三条直线的回归方程并计算鉴定其 相关性的显着性. 4.2直线回归分析结果 i.设x=油样分值y=b (i)求直线回归方程 设y=ax+b a= 薯一 7×12446.38—542.5Xi86.43 7×4248i.25—542.5’ =一i.033 = 42481.25×166.43—542.5×l2446.38 7×42481.25—542.5 =103.835 得方程Y一一1.033X+103.835 (2)相关显着性的鉴定 34 r= (x-x)(Y二)l_一 ?(x-x)??(y--y) 451.g6 437.5×468.18 : 0.999 自由度为n一2=7—2=5 r.;l=0.874 . ‘ . r>r,故直线性相关关系存在. 2.设x=油样分值,Y=Cb (1)求直线回归方程 Y=ax+b a= 怒: 7X12686.71—542.5X169.6018 1.25--5一 =一1.046 h一?x?y一?x?xy 一丁… 42481.25X169.6018—542.5X12686. 71 7X4248i.25—542.5 =105.26 .Y一1.046x+105.26 (2)相关显着性的鉴定 —————.—— (—,. x ... -- ———— x ,,.. )——.— (——— y—— -- —... ~... )—————— ,二_yY 457.44 437.5X479.8 =0.998 自由度为n一2=5 r.;t=0.874 . ‘ . r>r故直线相关关系存在 3.设x=油样分值Y=S: (1)求直线回归方程y=aX+b 得方程 !兰.!二堡x1.9816 7x42481.25—542.5 =一0.0126 b=:二量蓦 n?x.,(?x) 一!81_6--542148.0675 7X4248i.25—542.5 一1.259 y=一0.O126x+1.259 35 密 (2)相关显着性的鉴定 r一一星!二)【二一一 /?(x—X)??(y—y)Y 5.5I5 一===?—======—=一 43.5x0.0697 五 0.999 自由度为n一2—5r.,=O.874 . ‘ . r>r故直线相关关系存在 4.3讨论 由色度b?一分值曲线.彩度C一分值曲线及彩色饱和度S一一分值 关系曲线,可以 明显看出.三条直线的相关关系较好,而且由回归方程分析可知,其相 关系数分别为0.999. 0.998,0.999,三条直线的回归是高度显着性的(0.叭水平以上). 因此,只要我们谩4定出未知样品的L,a,b值.并计算出ca,S”就可以从色度 b?一分值曲线.彩度c-一分值曲线彩色饱和度S一分值曲线求得相应的分值,从而 得知油样的等级. 综上所达.应用色差计对食用花生油色泽分析.鉴别等级是一种快速.简便准确度较 高的分析方法. 参考文献 :1]林忡贤孙秀如缄着视觉置攮I色应用,科学出版社l987年- 2]Public~tionCIENo15.2(1986)Colorimelry.SecondEdition. [3~HuntR.W.G(19T8)ColourterminologyColorResearchandApplicti.:一8 【无锡轻工业学院.天津轻工业学院台编食品抒折.轻工业出版社1983年.