【川菜】：山城棒棒鸡

【川菜】：山城棒棒鸡 川菜(四川菜系) 返回首页 【川菜】:山城棒棒鸡 返回上一页kiss战女 发于2011-06-13，59098人阅读 食材明细: 原料: 三黄鸡 调味: 熟芝麻 青花椒 辣椒粉 花椒粉 白糖 红油 生抽 香油 葱花 工具: 擀面杖 牙签 口味 , 麻辣 工艺 , 煮 主要食材 , 禽蛋类 难度 , 普通 耗时约 , 数小时 众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。 1 , 将三黄鸡除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟。 2 , 掺入半瓢冷水，待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。 3 , 待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起。 4 , 放在冷冻水中浸泡1小时，取出晾干。 5 , 鸡皮上刷一层香油。 6 , 再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，用擀面杖轻捶，使之柔软。 7 , 手撕成筷子粗的肉条。 8 , 将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。 9 , 红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁。 10 , 将味汁淋在盘中，点缀青花椒即可食用。 站长统计