[练习]教你做几道最简单的家常菜

[练习]教你做几道最简单的家常菜 教你做几道最简单的家常菜 红烧鱼 【】 鱼。香葱、大葱、姜、蒜、干辣椒。 盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、干淀粉、麻油、食用油。 【做法】 1、将鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，在鱼身两面打一字花刀、拍上干淀粉备用。 2、香葱切寸段备用。 3、大葱切段、姜切片、蒜整只备用。 4、干辣椒用剪子剪开备用。 5、锅中做油，7成热时将鱼下锅炸至金黄色捞出控油备用。 6、锅中留底油，6成热时下入干辣椒炒出香味。 7、下入大葱、姜片、蒜爆香后烹料酒、酱油。 8、下入炸好的鱼、入温开水至鱼身的三分之二。 9、加入盐、鸡粉、糖调味后盖盖，大火烧至汤浓后淋麻油出锅。 10、点缀好想葱段即成。 秘制红烧肉 【材料】 带皮五花肉1块、老抽2汤匙、料酒2汤匙、白糖2汤匙、大葱2段、生姜2片、八角2粒、陈皮1块、桂皮1块、香叶2片、清水少许、盐少许。 【做法】 1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。 2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。 3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。 4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。 贴心建议: 1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉，最美味的就是皮和肥肉。 2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不油腻。 3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅。 4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可。 辣子肥肠 【材料】 原料:猪大肠500克。 调料:干辣椒100克(根据个人口味适当调整)、花椒20克(根据个人口味适当调整)、姜片、蒜片少许、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量。 【做法】 1、将买回来的猪大肠洗净。顺便说一下洗大肠的方法，将买回 来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾，取出大肠。 2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用。 3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用。 4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用。 5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可。 青椒猪肝 【材料】 原料:新鲜猪肝225克、胡萝卜半根、青椒一个、水发木耳、葱姜适量。 调料:料酒、盐、生抽、糖、醋、味精、淀粉。 【做法】 1、葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片。 2、胡萝卜开水焯过备用。 3、切好的猪肝在开水中焯一下，变色后捞出。 4、起油锅，油热后，爆香葱姜末。 5、依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟。 6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀。 7、加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟，调入适量盐和味精调味。 8、淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠即可关火。 温馨提示: 1、新鲜的猪肝不要马上烹饪，用清水冲洗后，在水中充分浸泡后，才可食用。 2、猪肝在炒的过程中，要彻底变成灰褐色，看不到血丝才好，不要吃太嫩的猪肝。 香辣猪蹄 【材料】 主料:猪蹄750克。 调料: 辣椒(红、尖、干)10克、大葱5克、姜3克、大蒜(白皮)4克、花椒3克、豆瓣辣酱8克、白砂糖7克、花生油35克、淀粉(豌豆)5克、料酒3克、五香粉3克。 【做法】 1、将猪蹄刮洗干净，剁成小块，用葱、姜、料酒腌制入味。 2、锅内注油烧热，放入猪蹄块炸至金黄色捞起。 3、锅内留油少许，下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和猪蹄烧沸。 4、撇去浮沫，倒入高压锅中焖20分钟，取出猪蹄装盘。 5、锅内注油烧热，下入干辣椒、花椒炒香，倒入焖猪蹄的原汁，勾芡，淋在蹄块上即成。 辣子蒜香骨 【材料】 主料:猪排骨(大排)750克。 调料:大蒜(白皮)20克、大葱5克、辣椒(红、尖、干)8克、花椒6克、嫩肉粉5克、芡粉4克、白砂糖15克、植物油70克。 【做法】 1、将排骨剁成块，洗净。 2、大蒜剁成茸，加水，调成蒜茸水。 3、大葱切成葱花，备用。 4、用蒜茸水、盐、嫩肉粉、白糖、生粉把排骨段腌入味待用。 5、炒锅内注油烧热，将排骨过油捞出。 6、锅内留少许油，下入干辣椒、花椒炒香，放入炸好的排骨煸炒，加入盐、白糖炒匀。 7、 出锅装盘，撒上葱花即可。 川味麻婆豆腐 【材料】 主料:豆腐切丁，牛肉切末。 调料:豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 【做法】 1、锅内加少许菜油(或大豆油)，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入，炒香。 2、加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 3、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 4、撒上花椒面，香喷喷且川味十足的麻婆豆腐上桌啦～ 大众红烧肉 【材料】 主料:五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 调料:白糖、酱油、料酒、生姜、冰糖、盐。 【做法】 1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使肉都沾上糖色。 4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。 糖醋带鱼 【材料】 主料:冰鲜带鱼两条 配料:姜、蒜、泡辣椒、花椒、葱、白糖、醋、酱油等。 【做法】 1、洗净剁块，拌入少许生粉或面粉，入锅炸至面金黄。 2、捞起，空干。 3、花椒粒炒香，倒入配料(葱先别倒)，倒入酱油醋白糖加少许料酒。 4、倒入炸好的带鱼块，翻匀，稍焖两分钟入味。 5、加少许鸡精调味，用生粉汁收汁，放葱花，准备起锅。 京味十足油焖大虾 【材料】 主料:虾(并不是越大越好，适中即可，以便入味) 配料:葱、姜丝、白糖、料酒、盐、米醋、高汤、味精各适量。 【做法】 1、先将虾去净须脚，沙包腺洗净。 2、洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。 3、炒勺加油烧至差不多5成热(把手放在油上方，感觉有些微热)，放入虾煎至两面发硬。 4、煎好的虾倒出来备用。 5、如果这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味;如果没有油了，需要重新加油。 6、再倒入煎好的虾再稍煎至色红， 7、再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约3分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。 炸茄盒 【材料】 一、肉糜，需要辅料:葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油，和肉糜拌匀。 二、面粉，用水调成糊状，加少量盐。 三、茄子，茄子切片，每两片一组，一边不能切透，保持粘连，有点像蚌壳。 【做法】 1、把肉糜塞到两片组的茄子中间，两片茄子正好夹住。 2、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面，整个裹一层面糊。 3、放入油热的煎锅。 4、不断翻面油煎，直至两面黄。 5、出锅啦～ 香辣虾 【材料】 主料:海白虾若干，背脊开边。 配料:干辣椒、花椒若干、姜、蒜切片、葱切丝、泡辣椒几个、泡姜一块也切片。 【做法】 1、锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧。大火烧油至辣，倒入虾。 2、炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 3、出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放)。 4、姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许，快要起锅时，放入葱丝，翻炒，加适量盐。 5、起锅。 农家鱼 【材料】 主料:鱼。 配料:香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡姜更好。 【做法】 1、先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生。首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干。 2、另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。 3、等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。 4、锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下 锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。 5、等汁快收干时候下香菜，起锅～