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Infinova 200万像素高清日夜型SDI摄像机介绍.pdf 黑椒牛排的做法 腌制牛排 牛排两面上均匀撒上黑胡椒和盐腌制40分钟左右 制作烧汁 准备好做烧汁的原料 锅中放入橄榄油，小火，分次加入面粉翻炒 浓缩鸡汁和水调成碗汁儿，倒入锅中，中火烧开。关火备用 制作黑椒汁 \将黑椒汁中的配料准备好，备用 冷锅中加入黄油20克，小火使之融化，加入培根和黑胡椒，炒出香味儿 加入蒜末，蒜末炒成金黄色 放入洋葱，炒制洋葱刚刚熟 然后放入西芹和口蘑粒，炒熟 加入红酒，烹出香味 最后加入烧汁，盐，糖，少许老抽调色调味儿 准备好配菜:土豆泥和蔬菜沙拉(根据自己的口味随意调配) 煎牛排 烤盘中放入橄榄油，锅不要太热。放入牛排 煎好一面后翻面，煎至七成熟即可(可根据个人喜好改变熟的程度) 1、做黑椒汁时，制作烧汁的步骤很重要，一定不能省哟。 2、盐要酌情放，一定不能咸，千万不能用盐掩盖了其他食材的味道。 3、现磨的黑胡椒更能提升这个汁的味道。没有也可以用粉替代，用量您可以酌情增减。 4、大蒜爆香时，不要烧过火，爆出香味马上放洋葱，过火的话汁会有苦味儿。 5、煎牛排是不能来回翻动，以减少牛排中水分的流失。 6、一分熟牛排:牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。 7、三分熟牛排:内部为桃红且带有相当热度。 8、五分熟牛排:牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。 9、七分熟牛排:牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。 , 10、全熟牛排:牛排内部为褐色 , 。西芹50克 , 培根2块 , 洋葱50克 , 口蘑3个 , 蒜10瓣 , 土豆适量 , 生菜少许 , 胡萝卜适量 调料 , 食盐适量 , 老抽少许 , 黄油20克 , 黑胡椒45克 , 红酒80毫升 , 橄榄油10毫升 , 小麦面粉15克 , 高汤150毫升 正宗西式牛排的做法 把牛排用厨房用纸擦干， 均匀地抹上油， 撒上盐， 胡椒粉。 如果家里有一些西式的香料， 如thyme， oregano也可以撒一点锦上添花，如果没有也没关系并不影响最后结果。这样腌一个小时。注意最后的30分钟要放在室温，让牛排的温度到室温状态。 油锅烧热， 要很热的状态。 然后把牛排放下去。 大火煎3-4分钟。 翻面， 大火继续煎3分钟左右。 sauce的制作 a、西餐的sauce极其讲究并千变万化，其实只要挑最简单的做法达到好吃的目的即可，反正自己家里做没有必要照搬西人的纷繁复杂。 b、牛排起锅后， 锅子里面的油其实是留有牛排丰富的风味在里面， 扔了也可惜， 把它用做sauce的制作是极佳的原料。 c、在煎过牛排的热油锅里面下切碎的洋葱末和蒜末，炒香后，加牛肉高汤大火沸腾收干。用玉米淀粉稍许增加液体的厚度，调味即可。方便的很。当然，你也可以在里面添加任何你自己喜爱的香料(spices)或原材料。 浇在牛排上面， 即可。 加了点蔬菜， 又好看又均衡营养。 切开看看内部， 肉肉不老不嫩， 正正好好， 正是我喜欢的， 嘻嘻。 这一块牛排可真厉害， 我家三个人才分着吃完。 选择牛排小贴士: 1、要煎出可口的嫩牛排， 首先要做的是买回正确的牛排。 2、牛身上有很多的部位，不同的部位适合不同的烹饪方式。煎牛排用的肉肉需要极其柔嫩的高质量的牛肉。那些腿部，胸部，腹部，肩部和部分的屁股肉肉都是不适合做煎牛排的，虽然有的部分名字也叫牛排(steak)，如Swiss steak。 3、最好的肉肉在牛的背部和腰部。背部的7根Ribs，以及往下的腰部一直到快靠近臀部的那一段，集中了牛肉鲜嫩的T-bone，纽约牛排肉，整块烤肉，牛眼肉， Filet Mognons等顶级的嫩牛肉。 4、我这次买了牛的腰部(Striploin)的牛肉， 就是可以做纽约牛排的那一段。 煎牛排小tips: 1、煎牛排的时间掌控 有朋友经常说牛排煎几分钟才刚刚好, 首先， 每个人喜爱的老嫩程度不同， 其次每一块牛排的厚度不同， 即使煎到相同的老嫩程度的时间是不同的。 怎么确认牛排内部的肉肉已经煎到什么程度了呢,一个小诀窍是:用手按按肉肉，感觉一下牛排肉的软硬程度。越软说明越嫩，越硬说明肉肉已经煎得很老了。 再形象一点说，把自己的左手大拇指轻轻捏食指，右手食指按左手大拇指下面的手掌的肉感觉一下，那时的手掌肉是软软的，差不多相当于2-3分熟的牛排的柔软程度。 芝加哥比翼双飞牛排 , 牛排1份 , 鸡翅2个 , 红皮洋葱半个 调料 , 腌料(牛排)1 , 橄榄油适量 芝加哥比翼双飞牛排的做法 材料集合图: 腌料用清水搅匀，成略稠状态 牛排稍微洗一下，用厨房纸吸掉水分，放到腌汁中浑身沾满;鸡翅同理 将牛排和鸡翅转入保鲜盒中，腌汁淋上去，盖盖后放冰箱冷藏，腌制一天(其间要翻面一两 次) 第二天取出，热锅，放橄榄油或牛油，煎牛排，煎鸡翅，煎好一面再翻面 同时随手切半个洋葱，放入锅中稍煎，不用太熟 最后起锅，将洋葱垫在盘子上，放上牛排和鸡翅，准备开动 做牛排真是要选好料，肉质有多鲜嫩，味道有多浓郁，我的文字和图片可能都无法完全体现 出来。一起来看看，超级简单的步骤，让其他如我一样的西餐新手，也能轻易制作出美味的 牛排大餐～ 喜欢美食杰就关注一下吧～1 星级:4.8分 评分:点击星星给菜谱评分吧～做法:烤 , 口味:黑椒味 , , 难度:初中水平 , 人数:3人份 , , 准备时间:30分钟 , 烹饪时间:<15分钟 , 小麦面粉150克 , 西红柿2个 , 洋葱170克 , 牛肉(小200克 , 玉米(鲜)适量 , 酵母粉1/2小勺 , 金章牌马100克 调料 , 食盐适量 , 番茄酱适量 , 黑胡椒适量 , 水97克 , 黄油35克 , 酵母 干 1/2小勺 , 牛肉酱适量 , 番茄甜辣适量 番茄牛肉PIZZA的做法 番茄用开水烫一下去皮切小 牛肉改刀切小块，剁成牛肉末备用 洋葱去皮洗净切小丁备用 玉米洗净，掰出玉米粒备用 热锅中下黄油至融化，下洋葱丁翻炒均匀 洋葱丁拨到锅后边儿，前面空位处炒香牛肉末，再把二种原料炒和均匀 下玉米粒翻炒均匀后加入切成小丁的番茄，把所有原料炒匀开中火熬至番茄熟烂 加入适量番茄酱调味，继续熬制，至牛肉酱中的水份蒸发，酱料变稠 最后加入少量盐码味即可 面粉、酵母、盐混合均匀，加入水揉面光滑的面团(面团面光滑即可) 加入黄油，把黄油和面团吃合，继续揉至面团光滑即可 面团放入干净的盆里，表面盖上保鲜膜，放置室温发酵至二倍大(夏天太热了，室温发酵即 可。) 一发好的面团取出排气(把面团里发酵的气体排出)，重新滚圆 案板上铺上一张耐高温油纸，撒上少许薄薄的面粉，把面团放置油纸之上 面团和擀面杖都抹上少许薄面粉，擀开，并用手慢慢从面皮里面往外推，尽量把面皮最外层堆出一个高度(防止放上馅料以后流汁出来。) 整好的面团放到温暖的地方继续二次发酵 最后发酵好的饼底取出，用叉子扎出洞，防止烤焙的时候面团鼓起 开始二次发酵PIZZA饼皮时就要开始预热石板和烤箱，把石板放在烤网上，放置烤箱中层，预热至220度(石板的预热时间比较长，到达指定温度大概30分钟左右，时间需要提前。) 饼底内铺上事先炒好的牛肉酱，表面撒上3/4马苏里拉，把预热好的石板从烤箱中取出，PIZZA生胚及高温油纸一同移到石板上，立即入炉烤焙10分钟，入炉时拿喷壶往烤箱内喷水使其出蒸气 第一阶段烤焙好，开箱门把石板略拉出烤箱一些，撒上剩余马苏里拉芝士，继续入炉烤焙3分钟即可 1、石板预热后非常非常烫，请一定小心注意，要使用较厚的高温手套来操作～ 2、没有石板就按照一般操作方式用烤盘烤焙即可。 3、用石板烤PIZZA，底部铺的是专用的耐高温油纸，非普通油纸，若没有，可直接放置石板上烤焙。