厨师培训学校

厨师培训学校 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，手册，应有尽有-------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 湘菜精英专业 湘菜精英专业核心课程分析 湘菜精英专业 专业概述: 培养酒店厨师长、主厨为目标，学生毕业后能从事星级酒店、宾馆的烹调工作及基层管理工作。 入学条件: 1.初中或以上文化程度，身体健康; ---------------------------------------------------------精品 文档--------------------------------------------------------------------- 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 2.想创业者和退武军人; 3.对厨师感兴趣并愿意从事厨师行业的有志青年。 就业服务: 入学后，学院免费开设素质教育和就业指导课程 毕业后100%全部安排到星级酒店宾馆和大型餐饮企业工作。 课程内容和培养目标介绍 教学阶段 各阶段主要课程和知识点 培养目标 就业方向 1.军训 2.基本功练习 1.以培养酒店厨师长、入学教育 3.刀工、翻锅、简易花卉雕刻 主厨为目标，学生毕业后能 4.职素课 从事星级酒店、宾馆的烹调 1.烹饪工艺 工作及基层管理工作。 1.毕业后能胜 2.成本核算 2、通过培训使学生有任 第一阶段 3.饮食营养与卫生 较强的动手能力，进入酒店2.星级酒店、 4.雕 刻 后能直接临灶主厨; 3.宾馆、 1.人力资源管理 3、熟悉并掌握各类展4.知名餐饮企 2.公共关系学 台布局、筵席制订及厨政管业、 第二阶段 3.市场营销学 理; 5.大型酒楼 4.整雕 4、熟练掌握和运用各6.厨房的烹调 1.湘菜专修(示范、实习) 种常见刀法(如直刀法、剞工作 2.川菜专修(示范、实习) 刀法、滚刀法等)以及多种7.厨房管理工第三阶段 3.西餐工艺(示范、实习) 翻锅技巧(如旋锅、大翻、作。 4.中西式面点(示范、实习) 小翻、后翻、拖翻等); 5、精通湘、川等菜系1.专业定向培训(雕刻、热菜、 第四阶段 中的精品菜肴的制作。 凉菜、面点)设计 2.毕业考试、等级考试、设计 1、本专业的教学安排为脱产教学，学校为学生统一提供宿舍和教学环境，采报读指南 取半军事化管理。 2、课程设置根据技术发展和市场需求可能会有局部微调。 湘菜精英行情 厨师队伍的现状: ---------------------------------------------------------精品 文档--------------------------------------------------------------------- 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 我国的厨师队伍(包含助手与辅工)约有800万人，占餐饮从业人员数的35%。他们的现状大致如下: 从来源看，主要是三个渠道,即国有餐馆或饭店培养的厨师，烹饪学校历年来的毕业生，农村打工仔中的自学成才者。此外，部队复员的炊事兵，机关食堂的炊事员，火车与轮船上的餐厅人员以及一些城镇下岗职工，近年也纷纷加入市场厨师的队伍。 从年龄看，18—40岁的最多，几乎占总数的80%。20岁以下的较少，40岁以上的更少，现在的餐厅厨房中几乎看不见50岁以上的人.过去厨师和中医一样，越老越吃香。.而今厨师一到"天命"之年，如果没有"大师"，"名师" 等头衔，或没有较强的适应能力，往往就被淘汰。 从分布看，90%以上集中在民营酒店，其他的则在国有或三资企业中。而且，愈是大店，强店和名店，,厨师的技术水平与职称愈高，工资收入与福利待遇相应也愈好，反之，则较差。目前，粤，沪，浙，川等地的厨师在市场上比较抢手，擅长"迷宗菜"者，薪酬往往更高。 现今餐饮市场上最紧缺的厨师是:1、年轻的创造型人才;2、基本功扎实的多样型人才;3、有知识，有眼光，有组织管理能力，有社会责任感，有团队精神的综合型人才;4、特别能吃苦的人。 目前餐饮市场上最大的一个问题是:厨师"跳槽"频繁，许多酒店技术骨干的流失率通常都在30%以上。这主要是对厨师资源的开发缺乏科学认识，在用人激励机制上缺乏产权安排，在用人制度上缺乏"惟才是举"作风，在厨师培养提高上缺乏投入等原因造成的。 ---------------------------------------------------------精品 文档--------------------------------------------------------------------- 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 湘菜精英专业职业规划图 ---------------------------------------------------------精品 文档---------------------------------------------------------------------