Amalty（麦芽糖醇）

《中国食品添加剂》 China Food Additives l996 No．2 月刊 )编辑部确定了互换刊物的关系。 在展览会期间，我们除了会见多次参加 FIA的老朋友外，还与参展的儿十家外国公 司进行 了互访 ，如 美国的 Blue Pacific调 味 香料 公 司、 口本东 海 物 产株 式 会 社、 英 国 Aplin & Barrett公司和 马来 西 亚 的 Bjorge Biomarin公司等 。 这样 的国际性展览 由于 我协 会已连续 六 次组团参加，为我国的食品添加剂行业与世 界 同行接轨架起 了桥梁 ，我们 已在 本行业的 国际性生产 、应 用技术交 流中产生 了较大 的 影 响。 不足和建议 尽管我协会已是六次 组 团参加 国际展 览，各方【fI『的条件都一次 比一次有所改善， 但仍然有许多不足之处，我们应予允分 重 视 。 一 、 展 团应组织 一个总 的产 品 日录， 以 便来访 者一 日了然 ，易于找到 A己所需 的产 品，不同单位展出的相同产品应有统一的价 格 。 二 、展位太小 ， 比较零乱 ，有的提 出 今 后三个参展单位合租一个展位，以利开展洽 谈和交 流，展 位布置装潢要 提高档 次，要体 现 出我展 团的整体性 。 ÷三、有的单位准备工作不够，有说明书 无样 品；说 明书英文翻译 质量欠佳 ，或足无 英文；样品包装不合规格；带 的样 品、资 料、名片数黄不够，以致到后期无法接待客 商。 四、语 言’障碍仍然足个问题。相反，我 们有的代表既足专家，又通晓外语，收益就 更大。今后应根据可能条件尽量予以妥善处 置 。 我代表团参加本届展览，各方【fI『收秩很 大 ，顺 利 地 完成 了任 务， 达到 了预 定 的 日 的，这与上级领导单位的关心和协会的统一 领导，一年来的准备工作，以及各参展单位 的通力合作，各代表的认真工作 是分不 开 的。今 后我 们 要 一 如既 往 ，吸 取 过 去 的经 验，改进 工作 中的不足 。另外， 中国科 学器 材进出口总公司为代表团来港参展，做了大 量的前期 准备工作 ，来 港后 又为代表 团的住 宿、交通 等作 了良好 的安排 ，在 此，我协会 再次表示衷 心 的感谢 ! 中国食品添加剂代表团 l996 3 代表团组成单位和成员：中国食品添加剂生产应用 1 业协会尤新、孙华吉、吴 宏；中国发酵 12业协会 } 家勤、余 淑敏；中国科学器材进出u总公司沈 长辉 龙燕甲；化 J：部科学技术研究总院 F龙根；化 I：部吴华公 司尤泳伟；上海 日 朋香精J’陈伯山、李盛麟 、盛甲_冗、高汉 良； J 海化学 试剂总J‘童国强、徐纯良、陈经伟； 1：海正广和总公 司葡萄糖J‘ J‘盛会：河北葡萄糖厂佟毓芳；淮海 I：学院，￡物技术研究中心 l：兆光；无锡中亚化学有限公司邢妙林、夏三度；泰兴 一 鸣精细化 r J‘史 呜；山东省食晶发酵研究院 蠹静苹；淄博中轩实业集团总公 司李振T-；济南京鲁 生物技 术中心袁 建国；浙江省中医药研究院临床医学研究所魏克民；核 I 业华康 天然色素厂黄江明．杨学 义；， 州市轻 丁研 究所 汪培 玲 ．李办武；广州味精厂莫惠贞．吴暹 ；宜昌市食用酵母基地李知洪；宁夏轻 l：业研究设计院瑞德 天然 色素公 司齐 衰 醇 褒舞 ． 一 Amalty足 Towa化学工 业 (麦 ) 丧 开 血精 甏 用 糖化制得 化麦芽糖浆，即普通叫做麦芽糖醇的商标名 高纯度麦芽糖浆，然后氢化成糖醇而得。麦 - ～ 42 一 ， 贵 维普资讯 http://www.cqvip.com 中国食品添加剂》 China Food Additives l996 No．2 芽糖 醇足 Amalty的 主 要 成 分 ， Arnalty有 几种不同的形式，如表 l所示 图 l所示的 麦芽糖醇是 由 1分子葡萄糖通过 0[一l，4键 连接一个山梨醇所组成的二糖。它用作类似 于蔗糖和葡萄糖浆的食品原料或与氢化油一 起 用作人造奶油 或起酥油 的原料 。 表 1 AI啦lty的种类 形式 商标名称 麦芽糖醇纯度 颗粒 Amalty MR——20 93．5％ 或 以上 粗 粉状 Amalty MR——50 ÷ Amalty M R——100 品状 Lesys 98-0％ 或 以上 —— 液状 Amalty浆 75％ 或 以上 —_ 三 。／ H 图 1 麦芽糖醇 前 言 过去人们进食加 工食品或 天然食物， 目 的是 为 了维 持 或增 加他 们 的能 量 。而 近 年 来，随着饮食习惯的改变和社会的发展，人 们已开始寻找有助于促进健康，或换言之， 有助于调节人体状况的食品。 人们所知的 Amalty(麦芽糖醇 )在其开 发早期大家只知道它的特点是消化缓慢，这 样不会引起血糖迅速升高。这使它开始进入 市场时仅作为糖尿病或肥胖病患者的一种甜 昧剂。后来发现，它可广泛用作人们所寻求 的具有 功能性的创新 食品 。 Amalty后来被发现可在其 他方面用来 促进健康，现介绍于下。 人而 占，它 的价值足甜 味的来源 。它可象蔗 糖一样用作 调味 品，或 作甜味剂用于 预制食 品， 现在 它 已被用 于 药物 饮 料 和 无 糖 软 饮 料。 mg／df 300 00 j 50gNfrT(麦芽糖醇) ·BOgGTT(葡萄糖) 一 对照者(正常人) 麦 芽 糖 醇 的 功 能 性 “ ’ 1．不升高血糖， ． 不刺激胰岛素分泌 网 ， lffI糖7k - -y- 在摄人葡萄糖或蔗糖以后，它们很快被 ⋯ ’ 人体吸收，造成血糖迅速升高，从而刺激胰 在对照者 ‘正常人 和糖尿病患者身卜’5Og麦芽糖 岛素分泌。然而， 当摄人麦芽糖醇时，如图 醇允许 试验 ‘M"IT 和 5Og葡萄糖允许 试验 2和 图 3所示 ，血糖 不会迅 速 升高 ，不 刺激 ‘GTT’的比较。 胰 岛素分 泌。这样 ，对患有糖尿病 或肝病的 ’ — — 43 —— 维普资讯 http://www.cqvip.com 《中国食品添加剂》 China Food Additives 1996 No．2 ,uU／m~ 3o0 200 00 M TT GTT 者(正常人) 糖尿病患者) 0 30 60 90 I 20 I 50 I 80(MIn) 图 3 免疫反应胰岛素 在对照者 (正常人)和糖尿病患者 身上 fog麦芽糖 醇允许量试验和 fog葡萄糖允许量试验的比较。 2． 与脂肪 同食 时， 动物脂肪组织 可抑制人体脂 肪 的 一 O一葡萄糖 一 △一麦芽糖醇 过量贮存 (在脂肪组织中不升高脂蛋 白脂肪 酶活度)。 脂蛋 白脂 肪酶 (LPL)是一 种 酶， 它在 从血中摄取脂肪并贮存于动物脂肪组织中起 着关键的作用。众所周知，胰岛素的存在， 提高 了 U 的活度。这意味着，食品的热 量不是产生肥胖症的唯一因素，而刺激胰岛 素的分泌，促使在动物脂肪组织贮存过量脂 肪却起着更重要作用。因为麦芽糖醇不刺激 胰岛素分泌，所以麦芽糖醇和脂肪同食比蔗糖 或其他 甜味剂和 脂肪 的 同食造 成较少 的脂肪 贮存。 麦芽糖醇在膳食 中是有 用的， 因为它 不 仅具有低热量，而且 当与高脂食 品同食时， 它也能抑制脂肪在人体中的贮存。 Suzuki等 进行 了支持 上述 的试验 ，将 大 白鼠用高脂食物 ，并 添加蔗糖 或麦 芽糖醇喂 养 28周，观察其体 内脂肪贮存 的变化。结 一 O一葡萄糖 一 △ 一麦芽糖醇 0 服用后的时间(h) 图4 脂蛋 白脂肪酶活度 果 如表 2所示 。 3．不龋齿 用麦 芽糖 醇完成 的许 多 内外试验证 明它 有抑制龋齿的特性。 麦 芽 糖 醇 抗 龋 齿 特 性 的 研 究 考 虑 到 ： 它的产酸特性；它的产不溶葡聚糖特性；它 的产生龋齿的倾 向。 一 44 — 2 4 服用后的时间(h) (1)产酸特性 将麦芽糖醇加于培养基，将 口腔内链球 菌接种其上。结果培养基的 pH保持与接种 前相 同。这 表 明表芽糖 醇没有被 口内链球菌 转化为酸 。 (2)产 不溶葡 聚糖特性 1 1 1 1 l 西，J∈掰拯避髓簌 叮0i 维普资讯 http://www.cqvip.com 《中国食品添加剂》 China Food Additives l996 No．2 表 2 添加麦芽糖醇或蔗糖的高脂食物对躯 体重量和体 内蛋白及脂肪含量的影响 平均数 士平均数的误差；( )大 白鼠数 表 3 在变异链球菌 (st 幻o00吣 munms) 存在下麦芽糖醇的产酸倾向 一 氍 嚣 麦芽糖醇(％) 图 5 一次性研究的结果 图 5表示了通过添加麦芽糖醇于蔗糖基 质抑制产葡萄糖的研究结果。麦芽糖醇抑制 了口内链球菌产生葡聚糖的作用。 (3)产生龋齿的倾 向 用大 白鼠研究龋齿完成的结果如图 6和 图 7所示。用含麦芽糖醇的食物喂养的大 白 鼠实际上与用小麦面粉喂养的对照大白鼠具 有相同的龋齿程度，这清楚地表明，麦芽糖 醇并无产生龋齿的倾向。 小麦面粉56*l H I _ ____ ____ __一 r——] 麦芽糖醇20*l }f I ． ．． ．． ．． ．． ．．J r——— -_1 麦芽糖醇10*l H ． P