淀粉　纤维素

null淀粉　纤维素淀粉　纤维素2005.5.15一．概述二．多糖的通式三．淀粉1．淀粉的存在：2．淀粉的结构3．淀粉的物理性质4．淀粉的化学性质6．淀粉的用途四．纤维素小结一．概述一．概述葡萄糖不水解，有还原性蔗　糖 麦芽糖无还原性，能水解 有还原性，能水解淀　粉 纤维素无还原性，能水解单糖二糖多糖1．糖的分类、代表物、特征：二．多糖的通式二．多糖的通式问题：淀粉、纤维素是同系物吗？1．多糖具有相同的通式：(C6H10O5)n 2．其中含有的单糖单元(C6H10O5)的数值n，取值各不相同，只有大致的范围； 　当n＝几百到几千时，为淀粉； 　当n＝几千或几千以上时，为纤维素。 3．它们的结构也不同。三．淀粉三．淀粉1．淀粉的存在：①淀粉主要存在于植物的种子和块根里。 ②其中谷类中含淀粉较多。 如：大米，约含淀粉80％ 　　小麦，约含淀粉70％ 　　马铃薯，约含淀粉20％2．淀粉的结构2．淀粉的结构① 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。 　即：几百到几千个(C6H10O5) ②每个结构单元式量：162。 ③相对分子质量从几万到几十万 ④属于天然有机高分子化合物3．淀粉的物理性质3．淀粉的物理性质①淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质； ②不溶于冷水； ③在热水中产生糊化作用 (即食物由生变熟的过程)4．淀粉的化学性质4．淀粉的化学性质①通常淀粉不显还原性 ②遇碘变蓝色 ③淀粉在催化剂(如酸)存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 (C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖食物中淀粉的检验淀粉的水解 5．如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？ 5．如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，观察有无银镜反应发生；第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。如果溶液显蓝色，则表明水解未完全。null例．解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，一部分淀粉受唾液所含淀粉酶(一种蛋白质)的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 　　(淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。)6．淀粉的用途6．淀粉的用途(1)淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；(2)可用于制葡萄糖和酒精等；(3)淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：四．纤维素四．纤维素1．纤维素的存在　　纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。 　　其中： 　　棉花含纤维素92％~95％； 　　亚麻含纤维素约80％； 　　木材含纤维素约50％。2．纤维素的结构2．纤维素的结构(1)纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元；(2)(C6H10O5)n 中，n＝几千；(3)属于天然高分子化合物；null(4)纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。null(1)与淀粉相似的性质3、纤维素的性质催化剂 　△nC6H12O6（葡萄糖）不显还原性可发生水解，但比淀粉水解困难纤维素的水解null例．如何设计实验检验纤维素水解已经开始？答案： 　　取少量反应液，滴加几滴硫酸铜溶液，再加入过量NaOH溶液，中和作催化剂的硫酸，一直加到出现Cu(OH)2沉淀，最后，加热煮沸，观察现象。如果出现红色沉淀，表明已经开始水解。null(2)与淀粉不同的性质　　每个单糖单元中含三个醇羟基，因此，能显示出醇的性质。发生酯化反应，生成酯。 　　如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯(俗名：硝酸纤维)、纤维素乙酸酯(俗名：醋酸纤维)。纤维素的酯化反应纤维素的酯化反应3n HNO33nH2O＋＋纤维素硝酸酯 (硝酸纤维)浓硫酸4．纤维素的用途(6个方面)4．纤维素的用途(6个方面)(1)棉麻纤维大量用于纺织工业 (2)木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 (3)制造纤维素硝酸酯(硝酸纤维)。根据含N量分为火棉(含N量较高，用于制造无烟火药)胶棉(含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆) (4)制造纤维素乙酸酯(醋酸纤维)，不易着火，用于制胶片 (5)制造粘胶纤维(NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉) (6)食物中的纤维素有利于人的消化。nulln值不同，既非同分异构体，也非同系物无醛基,有羟基无醛基，每个单元含三个羟基1.遇碘呈蓝色 2.无还原性 3.能水解成葡萄糖1.无还原性 2.能水解成葡萄糖 3.能发生酯化反应食用、酿酒、制葡萄糖制硝酸纤维(火棉、胶棉),粘胶纤维(人造丝、人造棉),醋酸纤维、造纸