酸汤牛腩的做法

酸汤牛腩的做法 　　酸汤牛腩也是牛肉的一种美味吃法，酸酸的味道全部渗透入牛腩当中，细品之下酸中别有洞天，一种纯香余辣，一种清酸回甜。酸汤牛腩的做法也有很多种，现将三种不同做法介绍如下，供朋友们参考。希望大家都能做出好吃的酸汤牛腩。 　　酸汤牛腩一：牛腩洗净切块飞水捞出，锅内放热水将牛腩和姜片放入，大火烧开，小火慢炖至熟，将牛腩块沥干捞出待用，将泡菜莴笋、泡胡萝卜和泡白萝卜、酸豇豆切段，热锅温油小西红柿整个放入，用小火慢慢煎至皮皱起，将泡菜贵州酸汤倒入锅中，加水，加泡菜段、野山椒、牛腩块，大火烧开。小火慢炖，加盐即可。 　　酸汤牛腩二：牛腩、西红柿、红辣椒、凯里红酸汤、盐、糖、胡椒粉、葱姜蒜、白酒各适量。牛腩切块，凉水下锅，焯水捞出。锅内做油煸香葱姜蒜，放入凯里红酸汤，煮开后放入牛腩块加少许白酒煮1小时；红椒切段，西红柿切块放入锅中加盐、糖、胡椒粉调味即可出锅。 　　酸汤牛腩三：牛腩500g，樱桃番茄100g，四川泡菜白萝卜100g，四川泡菜胡萝卜100g，四川泡菜豇豆100g，四川泡菜清笋100g，野山椒30g，盐1茶匙（5g），四川泡菜酸汤200ml，油1汤匙（15ml），姜2片。牛腩用清水冲洗干净，切成小块。锅中放入适量热水，将牛腩和姜片放入，大火烧沸后转小火慢慢炖煮60分钟，使牛腩中的脂肪融入汤中，再将牛腩小块捞出沥干水分待用。 　　将四川泡菜莴笋、四川泡菜胡萝卜和四川泡菜白萝卜切成小条。四川泡菜豇豆切成小段。中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将樱桃番茄整个放入，用小火慢慢煎至表皮皱起。将四川泡菜酸汤倒入锅中，再加入500ml清水，随后放入各种泡菜、野山椒和牛腩小块，大火烧沸后转小火，慢慢烧煮20分钟。最后在汤中调入盐即可。 　　提醒：牛腩经过炖煮后，其中大部分脂肪都会融入肉汤中，为了避免摄取过多的脂肪，建议最后烧煮时使用清水，或用汤勺将肉汤表面的油脂撇除后再使用。