不吃主食，大错特错

不吃主食，大错特错 我们来谈谈主食，何谓主食？主要的食品，对副食品而言。主食是指组成当地居民主要能量来源的食物，对我们中国人来说即是谷类作物。例如大米、白面、玉米及其制品，有的地方薯类也是主食的一部分。 有一些人为了减肥和维持体形，每天都不吃主食，实际上这是一种大错特错的做法。如果没有主食的保护，吃再多的蛋白质，这些蛋白质都会当成柴火被烧掉，也就是说蛋白质无法吸收。主食对于减肥是帮助的作用，适当地吃主食能起到保健的同时，还对于体形的塑造有好处。 另外还有一些人认为吃米有助于减肥，吃面更容易肥胖，但是实际上两者从营养素的含量来说，基本上是等量的。虽然说有一点点差别，面高一点点蛋白质，但是不至于天差地别。从现代的医学角度来说，吃米和吃面对于血糖的影响并不是差别很大，还是要看是不是合理的吃米和吃面。 而说起大米，大米的品种不但很多，价格差异也很多。不同价格和营养的米营养差异并不大，但是相对来说，糙米的壳并没有完全去除，含有的B族维生素非常的丰富，和经过处理的香米相对比，口感和营养却是呈现反比。所以买米的时候可以花插着吃，这样不但口味有所变化，而且营养也可以得到满足。 想想看，如果占我们生活50%～80%的主食是有利于健康的，那么，我们的健康就有了超过50%的保障；相反，如果不能合理地利用这些主食，那么，主食带来的隐患和危险是比任何一方面都要可怕的。 主食摄入不足导致的后果 运动时人体得不到充足的碳水化合物供应，将导致肌肉出现疲乏而无动力。不仅如此，如果膳食中长期缺乏主食还会导致血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等问题，严重者会导致低血糖昏迷。 致胖的“元凶”是总热量而不单纯是主食，长期缺乏主食会导致肌肉无力甚至失忆。在运动与膳食营养的补给中，除了适量的蛋白质、脂肪和水之外，最重要就是碳水化合物的补充。而国外有研究指出，长期缺乏碳水化合物可能造成记忆力下降，甚至失忆。 缺乏碳水化合物肌肉疲乏又无力。时下不少时尚女性将米饭、面条等富含碳水化合物的主食视为身材“大敌”，尤其在运动健身后对它们敬而远之，实际上，这样的做法是非常错误的。运动与膳食营养补给中，除了适量的蛋白质、脂肪和水之外，最重要就是碳水化合物的补充。WHO推荐的适宜膳食能量构成是：来自碳水化合物的能量为55%～65%；来自脂肪的能量为20%～30%；来自蛋白质的能量为11%～15%。运动时机体主要依靠碳水化合物来参与供能、维持运动强度，并为肌肉和大脑提供能量。 与蛋白质和脂肪不同，身体中的碳水化合物贮备非常有限，如运动时人体得不到充足的碳水化合物供应，将导致肌肉出现疲乏而无动力。不仅如此，如果膳食中长期缺乏主食还会导致血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等问题，严重者会导致低血糖昏迷。 长期缺乏主食可能造成失忆。美国一项最新医学研究指出，女性如果不摄取碳水化合物食品，还可能造成失忆。 主食不能过于精细 在最近的科学出版物和报刊上，也许你经常听到世界上慢性疾病发展的概况和中国居民慢性病的发病率。可能有人会想：糖尿病发病率怎么这么高?肥胖、糖尿病真的能引发多种疾病吗?今日饮食是现代化的产物。食品工业尽最大努力给我们提供不可抗拒的食品，以适应人们口感和健康的双重需要。从播种机的发明到碾磨谷物的高速钢制滚筒磨面机的使用，加工技术的进步使食物更精细、具有更长的保质期。这让我们拥有了丰富的、相对低廉且美味的（一些可以说相当美味）、安全的食物供应。应该说，粮食不足、口味单一的时代在我国已一去不复返了。有了营养强化剂的加盟，像坏血病和糙皮病这样较多发生的维生素缺乏病，在我国绝大部分地区也永远销声匿迹了。但是，通过对我们 今天饮食的分析，你会发现大多数食物有两大特点：脂肪和快速消化的碳水化合物含量高，粗膳食纤维早已当渣滓去掉了。这些食物形式的改变就是油多了，维生素少了；好消化了，膳食纤维少了。虽然许多新食品仍主要以谷类、小麦、大米、玉米和燕麦为基础，但是原始谷类早已面目全非，它们大都被“抽筋扒皮”加工成精致面粉，用来制作高品质的馒头、面包、蛋糕、早餐麦片和小吃食品。即便我们常说的粗粮，经过现代加工或淀粉变性技术，也能把他们变成滑石粉一样细腻、好吃。这些可能就是问题所在！食品工业工程师、谷类化学家和面包师都知道，精细面粉能够制作出美味和外壳美观的终产品，但是食品加工领域的成就很可能在另一领域（如营养学）导致不可预见的问题。今天的加工生产出的碳水化合物类食物包括馒头和面包，都能在人体快速消化和吸收，这就引起了人类血糖调节控制方面的新问题。 现代饮食的另一个不可忽视的问题是高脂肪。西方厨师曾说过：“只要你享受过脂肪的美味，你就再无法忍受无油食物的枯燥无味”。是的，餐馆内主厨、食品工程师，甚至面包师都知道人类对脂肪和油津津乐道、乐此不疲，所以无论你是购买超市食品、餐馆会友，还是家庭聚餐，你都躲不开高脂肪的食物。实际上，即便是无人诱导我们，我们自己也时常被脂肪的香味所诱惑。例如我们喜欢乳脂的香甜，喜欢动物肉脂的滑嫩，喜欢把本来无油的蔬菜和沙拉制作得油光闪闪，还喜欢慰劳孩子时给他们吃炸薯条、煎鱼，并加上含有浓浓的动物油的调味汁。伴随脂肪的魔杖，像蔬菜及谷类等枯燥无味的高碳水化合物食物，也戏剧性地转化成非常美味的和富含能量的食物了。 大米：盘中粒粒皆辛苦 大米一般都被称为南方人喜欢的主食，大米的品种不但很多，而且价格差异也很多。不同价格和营养的米营养差异并不大，但是相对来说，糙米和香米相对比，口感和营养却是呈现反比。至于不同品种的米的区别，我们可以从下中看出差别。 蛋白质 脂肪 膳食纤维 晚粳米 6.4 1.2 2.8 小站稻米 6.9 0.7 2.3 香米 8.4 0.7 3.5     磷（mg） 钾（mg） 钠（mg） 镁（mg） 硒（mg） 锰（mg） 晚粳米 69 86 2.7 25 4.17 1.14 小站稻米 82 111 2.2 16 10.10 0.44 香米 58 112 1.8 7 4.09 0.80     所以买米的时候可以掺到一起吃，这样不但口味有所变化，而且营养也可以得到满足。 至于一天应该吃多少的大米，这根据不同的人群，根据个人的身高、体重以及活动量来选择，另外用脑的人群因为脑神经活动也需要消耗能量，所以也属于活动量内，基本上一天在3～8两之间。但是因为人群的差异性很大，所以有些人比如重体力劳动工作者一天吃1斤多也很正常。而每个人也需要根据一天的运动状态来进行进食大米量的调整，也就是说一个摄取和付出比的概念。 在夏天的时候，吃米的时候其实也可以让米饭膨胀，弄一锅水切点姜丝放点盐进去，把米搁进去煮到七成熟，然后拿牙一咬，这米饭里面要是有点夹生，这米就煮好了，然后拿笊篱将米沥出来，放在蒸锅上蒸10分钟。虽然说这样子营养有点损失，但是对于有些人来说消化舒服也挺好的，也可以。 另外有一些人喜欢吃泡饭，虽然说汤泡饭可以吃，但是不宜久吃，不宜多吃。也许有人会说泡饭可以养胃，但是实际上泡饭不仅养不了胃，还会损胃，虽然说这样做的米饭软乎乎的，但是因为没有好好咀嚼就进入了胃里，所以反而不好消化和吸收。要知道，口腔的咀嚼过程可以锻炼面部各种肌肉的协调运动，使得食物在口腔中可以跟唾液充分的研磨，这样食物的消化在口腔中就已经开始了，这时候米饭也就更加容易消化和吸收了。 也许看到这里有人就要说了，那么粥是不是也不好消化和吸收呢？但是在之前已经说过了，经过反复的加热，粥里面的物质结构已经发生了改变，这时候吸收就不一样了。汤泡饭中的汤并没有达到粥的水平，那是真正的粥，这是汤泡饭的汤，并不是一回事。我们可以看一下实验中得出的下表来进行直观的分析。 蛋白质 脂肪 膳食纤维 汤泡饭 1.1 0.2 0.7 干大米饭 2.5 0.4 2.0     另外还有一些人用茶来做米饭，虽然会有人认为可以将茶中的茶多酚之类的营养物质融入到米饭之中，但是实际上这种做法却没有必要。虽然说这样茶叶中的物质可以到米饭中去，但是实际上这点物质并起不到任何作用，而且茶叶中的茶多酚并没有过多的保留甚至还有些茶碱在里面，可能影响点物质的吸收。 另外还有就是做大米饭的时候忌加油加盐，虽然说加了油的米饭蒸出来好像是亮，而且油香味好，但是现在躲油还躲不及呢，这样油量超高就有风险。因为菜里的油本来就超标了，实际上这就已经超过了身体所需了，所以还是单纯的蒸米饭比较好。 面：老年人最好吃发面 对于面来说，无论是做面条还是烙饼或者是蒸馒头都可以，但是从容易消化的角度出发，肠胃不适或者老年人最好吃发面，这样更加容易消化。 另外炸酱面也好、打卤面也好，面条是一个很好的食物。因为它可以吸水扩大，比如说100克的面条，吸水后就变成了400克，但是它的能量还是100克面条的能量。所以说吃了面条以后，有点饱腹感，但是又不容易催肥，是一种很好可以控制体重的食物。 但是也要注意，面条出数对于特定人群有着潜在的风险，低血糖不宜吃太多的面条。比如说一个糖尿病朋友，要是食用过量很容易引发风险。对于糖尿病病人来说，比如吃一两的生重面，那么在称面条的时候要注意，面条的生重如果变成熟的以后，是要成倍的扩大的。要是50克的熟面条，当成一两重的生面，那么糖尿病的病人就会容易低血糖了，使得前面高血糖的控制都化成乌有，还是血糖要平稳，别矫枉过正。 另外面食的烙饼中有一些油放的还不是植物油，而是还往里放猪油、放大油，虽然很香，很是会造成身体的损害。第一，吃完以后消化难受，第二，就是饼里的油太大了，太咸了，尤其是老年朋友，忌吃油太大的饼。 面包也是现在很多人喜欢吃的早餐，其中全麦面包更是很多人喜欢的品种。全麦面包是用没有去掉外面的麸皮和胚的全麦面粉制成，颜色微褐，还可以看见麦粒，其中含有更多的膳食纤维，而且是保留了更多的B族维生素，对血糖血脂的控制有很好的作用。另外一点就是很多面包为了增加口感，都加入了糖，但是最好选择无糖的全麦面包比较好，尤其是血糖高的读者。 而奶油夹心面包中的奶油很有可能是反式奶油，还有蛋黄派中的反式脂肪酸的含量是不少的，所以说尽量不吃它。而精面粉面包虽然说相对奶油面包、派会比较好，但是和全麦面包一相比，就会发现颗粒明显细腻很多，而且颜色也更加洁白，营养也不如全麦面包。下面就让各位读者看一看全麦面包和精面粉面包的营养区别。 蛋白质 脂肪 尼克酸 钠 硒 全麦面包 8.5 1.0 6.2 457 19.9 精面粉面包 8.3 5.1 1.7 230.4 3.15     另外对于肥胖的朋友来说，主食是一个帮助你而不是破坏你的过程，所以适当地吃主食能起到保健的作用，同时对于自己的塑身还是有作用的。 粗粮虽好，亦有宜忌 粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。 虽然说粗粮对于人体大有好处，但是也不是没有宜忌。有些人会认为吃粗粮可以降血糖、降血脂，所以拼命地吃粗粮，甚至粗粮的量大到细粮的一倍多，结果就产生粗粮型肥胖，这就是因为错误吃粗粮导致的。粗粮的热量和细粮是同等量的，这100克粮食的热量等价，如果加倍吃粗粮能量就会翻倍，腹部就会发胖。 以下列举吃过量粗粮的坏处如下： 以25～35岁的人群为例，过量食“粗”的话，会影响人体机能对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收，甚至还会影响到人体的生殖能力。 1.如果粗粮吃得太多，就会影响消化。过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。 2.长期过食粗粮，还会影响吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素。所谓“面有菜色”，就是纤维素吃得太多，导致营养不良的典型表现。 3.对于那些养分需要量大的“特殊”人群来说，过食粗粮，影响吸收而造成的危害最明显，这些人包括怀孕期和哺乳期的妇女，以及正处于生长发育期的青少年。 4.膳食纤维还具有干扰药物吸收的作用。它可以降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。 5.粗粮的可溶性膳食纤维在肠里面可以形成一种膜，可以阻碍糖的吸收，阻碍脂肪的吸收，控制血糖。粗粮中的不可溶的膳食纤维则可以促使人体形成粪便。但是粗粮有些营养成分在体内分不清楚，有可能把体内的其他营养也带走，当粗粮大量吃的时候，在延缓糖的吸收的时候，它可能把钙也带掉了，所以可能会导致缺钙，也可能会加速丢失点儿铁，也可能加速丢点儿微量元素锌，还有可能吃了之后肚子很胀，你就吃不下去你该吃的其他食物了。 6.另外有一些人吃了食物后，并不能正常的消化排泄，而是有一定的延迟，这样就形成了胃排空延迟，胃里的食物下不去，而且还在胃里和胃酸从贲门反出来。这类人群就不适合吃粗粮。 因此要养成正确吃粗粮的习惯，下面列举正确方法： 1.吃粗粮及时多喝水 粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。一般多吃1 倍纤维素，就要多喝1倍水。 2.循序渐进吃粗粮 突然增加或减少粗粮的进食量，会引起肠道反应。对于平时以肉食为主的人来说，为了帮助肠道适应，增加粗粮的进食量时，应该循序渐进，不可操之过急。 3.搭配荤菜吃粗粮 当我们每天制作食物时，除了顾及口味嗜好，还应该考虑荤素搭配，平衡膳食。每天粗粮的摄入量以30～60克为宜，但也应根据个人情况适当调整。 宋美龄活到106岁和燕麦有关系 我在之前曾经提到长寿明星宋美龄的健康早餐，她平日最常吃的早餐就是西芹陪低脂色拉酱，再加上两片抹上奶油的全麦面包片。而她晚年吃的早餐则是一杯柠檬柠檬水，一碗燕麦粥。从这两样早餐中，我们可以注意到，其中包括了我们常说的粗粮 全麦面包和燕麦。 但是究竟吃粗粮能不能健康长寿呢？宋美龄活到106岁究竟和吃粗粮有没有关系？我们又该怎么吃粗粮呢？ 宋美龄一生从年轻到年老，身高和体重的比例基本上没有什么变化。虽然说很多人可能都能做到这一点，但是在这个基础之上，粗粮就能发挥更大的作用，也就能使她的体重的维持和体形的保护变得更加容易，也就形成我们平时所说的良性循环。 但是相反的，如果本身自己身材就不是很，甚至严重肥胖或者偏瘦，但是还不好好地把体重控制下来，只是一味地想要借助吃两口粗粮就可以保持健康长寿，这就本末倒置了。 根据记载，宋美龄的食谱上可能是以燕麦为主，在三餐最重要的早餐中，她又有搭配燕麦的这么一个习惯，这样让燕麦在她的食谱里面扮演一个很重要的角色。 另外，燕麦里面有一种可溶性的纤维，使得同样两种食物在同样的热量的时候，添加了燕麦后，血糖的增加就会非常平稳，血糖增加值的曲线也就会平稳很多，对血糖的控制也就更加有利。这也就是为什么很多人都说燕麦具有调配血糖作用的原因。实际上，燕麦对于血脂也是这个作用，对于润肠通便也有这样的作用。因此养成一个合理喝燕麦的习惯，对于自身有着很长时间的健康获益。 我们都知道，现在的燕麦的品种有很多，但是燕麦归结起来应该是两种。一种是带着壳的，是属于粗燕麦；而另一种则是剥了皮的，是细燕麦。粗燕麦在食用的时候需要在水里煮一下，而细燕麦则直接冲就可以了。但是燕麦也可以从纯天然 不添加任何东西的生燕麦，以及可以快速食用的即食燕麦进行分类。 生燕麦颗粒相对较粗，这样就需要“煮”这样比较麻烦并且长时间的过程来进行加工才能食用。而即时燕麦，特点是方便、而且口感非常的好，甜滋滋的，而且有点奶香的味道。但是我们所不知道的就是，这种即食燕麦中的垃圾就在甜味和奶香之中。这种即食燕麦中有些添加了奶精，有些则添加了麦芽糊精，有些添加了糖精。而且有的时候，这些即食燕麦中其他成分的添加还非常具有隐蔽性和诱惑性。虽然有的即食燕麦写的是无蔗糖，但是蔗糖并没有那么可怕。因为没有蔗糖，所以为了提高口感，就会添加入植物脂末，但是植物脂末就是一种反式脂肪酸，做成的就是有奶味的那种粉末状的脂肪。也是奶茶里面会添加的那种物质。虽然说这种反式脂肪酸小量并不会对身体产生危害，但是当食用量大了之后，就可能会对人体产生问题。 另外在很多即食燕麦中，尤其是写着糖尿病病人专用或者无蔗糖的即食燕麦中，阿斯巴甜作为无糖食品的添加物，对于糖尿病病人和非糖尿病病人来说都可以食用。但是问题是不用特地为了追求甜的口感而去找那种甜味剂添加的东西，不添加甜味剂的食物，其实相对来说会更好一些。 也许这样单纯的理论来说读者们可能不能理解，那么我们现在就通过一个小实验来进行说明。首先我们将生燕麦和即食燕麦都倒入量杯中，当我们进行观察的时候会发现，生燕麦会显得黄一些，而即食燕麦则是发白。然后再分别向每个烧杯泡400毫升的水，这时我们就会发现，即食燕麦的表面就会起了一层浮沫，而且颜色还是乳白色的。而生燕麦片的颜色虽然说有些浑浊，并且有几片生燕麦漂浮在上面，但是并没有像即食燕麦那样表面有浮沫。 当实验员将两种燕麦水过滤后，经过分析，得到了下面的结论。 每百克 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 即食燕麦 510千焦 1.8克 2.0克 23克 生燕麦 666千焦 4.8克 4.3克 25克     从上表我们可以看出，生燕麦的营养成分相对来说较高。 另外在选购生燕麦的时候，我们可以从以下几点来进行选择。 1.看外观。颗粒比较大，相对来说比较粗，天然感觉强的燕麦要比细腻的，有点成粉状的燕麦好。 2.看配方表。在配方表中，有糖精、麦芽糊精、奶精、植物脂末这样的不选择。 3.看蛋白质含量。选择配方表中蛋白质大于7%～8%的燕麦。 4.看食用方法。如果是煮食相对来说好，但是入水即得、入口即化、进口即爽的这些不要选择。 豆类：最具有营养价值是黄豆 每次到了炎炎夏季，喝绿豆汤、绿豆粥的人就多了。而每年无论季节，对于红豆、黄豆这样的豆类，关注度也非常的高。其实豆类尤其是绿豆当做主食食用更好，而且绿豆还是中国的传统食物，乾隆皇帝就很喜欢吃绿豆。绿豆可以解暑，在暑伏天喝上一碗绿豆汤，则可以消热解暑。 虽然说绿豆很受大家尤其是女性的喜爱，但是实际上，虽然说黄豆价格便宜，但是黄豆中含有高达40%的蛋白质，而且黄豆中的蛋白质人体可以高效吸收。在没有肉类的情况下，豆类是最好的蛋白质来源。曾经在一段时间内，对于特别贫困的地区，当孩子做加餐的时候，如果当地没有动物性食品，那么就给他黄豆。这个工程也叫做黄豆工程，就是在花更少钱的情况下，让孩子获得更好的营养。 在我们购买豆类的时候，我们可以发现，黑豆是最贵的，每公斤27.6元左右，但是黄豆则是最便宜的，每公斤9.8元左右。当我们对黄豆、红豆、青豆、绿豆、黑豆进行研磨后，我们可以发现，豆子的颜色发生了改变，大部分的豆子都呈现出白色。经过实验，我们可以得出下面的结果。 红豆 青豆 绿豆 黑豆 黄豆 价格 19.8 15.6 26.6 27.6 9.8 蛋白质 20.4 34.5 22.1 35 36.3   单位：元/公斤 而且黄豆中不仅仅含有蛋白质，还含有大豆卵磷脂、大豆异黄酮，这个对美容有着明显的作用。根据每个人的消化承受能力不同，食用的黄豆量也可以不同。一般来说，每天黄豆大豆类的制品二两，不要超过三两。豆类的问题就在于如果生着吃或者加工的方法不对，它有那种胀气因子，其实这种胀气因子是一种不溶解的多糖，吃了以后产气，而且还可能会难以消化。而这几点全都可以靠加工来解决。将这些豆类进行研磨、加热，在加热后，胀气因子就被破坏了。 另外说起豆制品，也许有人就会奔着那些油豆腐专柜去了。虽然说这些素菜肉吃可以吃，但是要小心，那个油量不小，很容易就使得摄入的油超标。所以这里要提醒大家，这里所说的豆制品是豆浆（不能加糖）、冻豆腐、白豆腐这些。而要着重注意的是，日本豆腐并不是真正的豆制品，可千万不要挑错了。 现在我们再来说说黑豆，黑豆可以补肾，而且里头有这个花青素，还有一些纤维，但是产气也就是不好消化的能力更强。所以在制作黑豆的时候，要彻底煮熟煮烂煮透后，配上点主食，配上点菜食用。 玉米：国际抗癌协会公布的抗癌食品 在国际抗癌协会所公布的抗癌食品里面，玉米就扮演一个很重要的角色。但是需要提醒各位读者的是，并不是说吃点玉米恶性肿瘤就不会找上门来，实际上腰围大，恶性肿瘤的发病率就会增加，如果这个腰围增大一个英寸也就是2.54厘米，癌症风险可以成倍增加。所以说虽然玉米有作用，但是如果不自己进行控制，那么就不会有防癌的作用。 玉米的好处主要还是在于含有丰富的膳食纤维，而且玉米油中还含有丰富的不饱和脂肪酸，这是一种必需脂肪酸，因此我们在吃玉米的时候，也将这些营养摄入其中。还有一点就是玉米种含有丰富的矿物质，都是人体需要的，比如镁、磷。另外玉米中还含有玉米黄素，具有良好的抗氧化作用。 现在玉米的种类也十分丰富，有甜玉米、老玉米、黏玉米、紫玉米、彩色玉米 虽然说很多人认为这些玉米根据价格不同，营养成分就会有很大的区别，但是实际上，这些不同品种的玉米营养成分都差不多。 在这里要提醒各位读者一点，虽然说玉米有各种好的作用，但是玉米中的蛋白质就一般，缺少一些必需氨基酸。人体所需要八种氨基酸，其中玉米和大米里面就缺少赖氨酸，人体蛋白质的吸收并不是在于氨基酸的多少，而是要看它的模式和人的模式是否吻合。因此最重要的还是食物相互搭配，合理膳食。 另外很多人都很喜欢用玉米粒来熬粥，也许有些读者要担心，干的玉米粒中的营养并没有鲜玉米那么丰富，但是实际上干玉米粒和鲜玉米的营养差异并不大，读者们也不需要担心。而在超市中贩卖的速冻鲜玉米粒只要其中没有过多的添加物也很好。 另外很多人都喜欢喝粥，但是要知道，当大米、玉米面煮成粥后，其中就变成了糊精，升血糖就高多了。因此在吃饭的时候，最好要干稀搭配。 吃玉米我们不但可以煮熟或者做粥吃，也可以搭配在菜或者粥里，一天一根就可以了。但是也要注意，吃一根玉米要减少25克的主食。 薯类：含有丰富的膳食纤维 薯类中作为我们中国的传统食物之一，种类也是非常丰富。有白薯、红薯、紫薯，其中紫薯最近更是非常流行。 虽然说紫薯也很好，但是实际上它和红薯、白薯并没有什么质的区别，其中只是花青素多一些。在国家的膳食推荐中，特地强调，我们要多吃点谷类和薯类。谷类和薯类是我们膳食结构的基础，也是我们膳食宝塔的根。 薯类中含有热量，可以替代粮食，含有丰富的膳食纤维，口感非常好，而且容易产生饱腹感，在某种程度上来说，对于减肥美体也有很好的效果。如果扩大一点说，薯类在部分恶性肿瘤的防治方面，也有一定的作用。 虽然说薯类有这样多的好处，但是我们也要辩证的来看。 1.薯类不宜多吃。薯类吃多了就会出事，有人吃了马上会有烧心、吐酸水这样的反酸表现。 2.老年人在晚上的时候不宜吃薯类。尤其是老年人，在晚上的时候吃薯类会有这样的感觉，晚上躺那睡觉，躺着躺着就一下子坐起来了，酸水就吐出来了。 3.薯类不含有蛋白质。在非洲的一个村落中，因为没有动物性食品，每天都给孩子们吃薯类，使得每一个孩子都白白忡忡的。这是因为薯类中含有热量，所以能量并不缺乏，但是因为它蛋白质很少，所以长期单独食用会发生低蛋白型水肿型营养不良。 所以薯类要适当吃，一天的摄入量为一个红薯的三分之一的量，而且一天中只要有一顿饭吃点薯类就足够了。另外薯类最好放在早餐或者午餐吃，晚餐发生反酸的几率更高一些。 在吃薯类的时候一定要做熟，这是因为第一，生白薯中的淀粉没有办法消化吸收，第二点就是白薯中含有一种特殊的氧化酶，这种氧化酶是活性的，生吃白薯的话这种氧化酶并没有被破坏掉，就可能会发生腹胀、腹泻、呕吐等状况。 另外吃薯类的时候要去掉皮。薯类的皮中含有比较多的碱性物质，吃多了会引发便秘。 主食的最佳替代品 红薯 营养价值 熟甘薯所含热卡与熟马铃薯大约相等，但蛋白质和维生素C较少，维生素A含量更高。甘薯是维生素A的主要植物来源之一。蜜饯的甘薯块根与未加糖煮的块根相比，几乎可多提供50%热量。 对疾病、健康的影响 红薯的蛋白质质量高，可弥补大米白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康，延年益寿。 红薯中膳食纤维比较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益，可用来治疗痔疮和肛裂等。对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。 脱氢表雄甾酮是红薯所独有的成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇，国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”。它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。 红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩和胶原病的发生。 红薯是一种理想的减肥食品。相同数量的红薯只有大米热量的1/3，而且还富含纤维素和果胶，具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。 饮食宜忌 红薯含有“气化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象，只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免上述不适感。 红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。 烂红薯（带有黑斑的红薯）和发芽的红薯可使人中毒，不能食用。 红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，对健康不利。