红酒炖牛肉

（转贴）红酒炖牛肉 材料： 牛肉 2磅 番茄膏 一大汤匙 洋葱 三个 胡萝卜 一个 培根 3-4片 调料： 面粉 一大匙 红酒 一瓶（不用选太贵的，尽管Julia的书中说最好用勃艮第的红酒） 百里香（thyme） 一小匙 黑胡椒 一小匙 月桂叶（bay leaf） 两片 盐 一大匙 蒜头三瓣 橄榄油 适量 黄油 适量 做法： 1.培根切片，锅中放一大匙橄榄油，把培根煸香，盛出备用。 2.牛肉切块，放在锅中翻炒一下，煸炒到变色，盛出备用。Julia的书中说要煎一下，但是我的量大，图省事，就煸炒了，我想道理是一样的，都是为了锁住牛肉中的水分。 3.洋葱，胡萝卜放锅中炒到变软，盛出备用。 4.把炒好的培根，牛肉，胡萝卜，洋葱倒在锅中，加入盐，黑胡椒，面粉搅拌均匀。（做到这一步的时候，Julia是放到烤箱里烤的，为了用烤焦的面粉封住牛肉的肉汁，牛肉更鲜嫩。我只好省略这一步了）。 5.锅里加入番茄膏，百里香，蒜末，月桂叶，调味。 6.加入一瓶红酒，两三杯高汤（我没有，用白水代替），用小火焖煮一至两个小时。 7.另起一个炒锅，锅里放一大匙牛油，半大匙橄榄油。将两个洋葱切成大块，放锅中翻炒。 8.加百里香，洋芫荽（parsley), 黑胡椒调味。 10.用同样的把洋菇炒软备用。洋菇不用放高汤。 11.牛肉炖好之后，把炒好的洋葱和洋菇到入牛肉里，搅拌均匀就可以盛盘了。 炖好的牛肉，可以配法包和土豆泥食用。我做了手擀面，拌面吃也很香。