酱油炒饭的做法

酱油炒饭的做法 　　酱油炒饭的做法简单而又好吃，现将酱油炒饭的多种不同做法及制作要领介绍如下，让大家了解酱油炒饭怎么做最可口美味。 　　做法一：剩米饭用生抽、老抽拌匀；将青蒜、杏鲍菇、胡萝卜，都洗净切丁；热锅凉油，放入胡萝卜丁翻炒；下姜、蒜末煸香；倒入杏鲍菇丁炒软，加入青蒜、黄酒、盐；最后倒入剩米饭炒到香味扑鼻，加少许蚝油翻匀即可。 　　做法二：凉米饭、肉馅、鸡蛋、鲜豌豆、胡萝卜、圆白菜、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱、姜各适量。胡萝卜切成粒，圆白菜切成丝，葱姜切成末；坐锅上火，加肉馅加水(水要多过肉馅)，炒至干酥加酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、盐、胡萝卜炒匀出锅待用；坐锅上火加少许底油，放入打好的鸡蛋炒匀，加入米饭、豌豆煸炒，挥发出一部分水分以后加入炒好的肉酥炒匀，出锅前加入葱姜末和圆白菜丝即可。 　　做法三：米饭，鸡蛋，黄瓜，胡萝卜，蘑菇，葱花，酱油，盐，鸡精各适量。米饭和适量酱油拌匀，放在一旁备用；黄瓜，胡萝卜，蘑菇切丁；放入蘑菇丁翻炒一会儿，再放入胡萝卜丁，翻炒片刻倒出备用；将锅内放油炒鸡蛋（放些水），炒熟后成出一半，留一半在锅中；再放入搅拌好的米饭，翻炒片刻后，加入一个生鸡蛋翻炒（可防止米饭粘锅），放入少量盐；再放入备用的配菜和剩下的一半鸡蛋翻炒，放入适量鸡精，再放入葱花翻炒均匀后即可。 　　做法四：米饭、蒜、葱、鸡蛋、酱油、料酒、蚝油、糖、蒜、葱各适量。将1碗剩米饭用2勺酱油，小半勺料酒和糖拌匀。锅中倒入油（如果有猪油，可以用1小勺猪油），放入葱末，把鸡蛋打散倒入锅中，翻炒出锅备用。锅中再倒入少许油，放入蒜末煸香，然后倒入剩米饭翻炒均匀，再把炒好的鸡蛋倒入。最后再加少许蚝油翻匀即可出锅，出锅前可以撒少许葱末提香。 　　制作要领：酱油最好用老抽，因为老抽中加入了焦糖色，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉；米饭最好用隔夜饭；炒之前先用酱油拌剩米饭，这样米饭提前吸收酱油，上色均匀也更加入味；酱油的量不能过多，米饭刚好变色，咸淡适中。