中国菜做法搜集卡5069_马莲肉
中国菜做法搜集卡_5069_马莲肉
马莲肉
原料:
主料 猪肉(最好是五花肉和腿上的肉等量)1公斤,猪皮
300克。调料
干马莲草30克,料酒25克,白矾10克,味精少许,酱
油250克,花椒、大料、桂皮、小茴香各适量,大葱(切
成段)25克,姜(切成片)20克。
制作方法:
(1) 把干马莲草放入开水中泡软。 (2)
顺纹把肉切成6~7厘米宽的长条,再横纹切成3~4厘
米的肉块。而后肥、瘦各一块搭配,用一根马莲草捆绑
好。 (3)
用小布袋装入花椒、大料、小茴香,与猪肉皮、桂...
中国菜做法搜集卡_5069_马莲肉
马莲肉
原料:
主料 猪肉(最好是五花肉和腿上的肉等量)1公斤,猪皮
300克。调料
干马莲草30克,料酒25克,白矾10克,味精少许,酱
油250克,花椒、大料、桂皮、小茴香各适量,大葱(切
成段)25克,姜(切成片)20克。
制作方法:
(1) 把干马莲草放入开水中泡软。 (2)
顺纹把肉切成6~7厘米宽的长条,再横纹切成3~4厘
米的肉块。而后肥、瘦各一块搭配,用一根马莲草捆绑
好。 (3)
用小布袋装入花椒、大料、小茴香,与猪肉皮、桂皮
、葱、姜、酱油一同放入开水锅内,水将烧开时撇出浮
沫,然后放入捆好的肉块(水要浸没肉面3厘米),再加上
味精、料酒,水将开时再次撇去浮沫。
(4) 把锅移至文火上,炖烂后,先捞出肉再煮猪皮,煮
烂后与小布袋一同捞出。 (5) 撇出锅中的浮油,再添些
净水,加入白矾翻搅溶化于水中。
(6) 把汤烧开撇掉浮沫,离火晾10分钟后肉渣等沉淀
,轻轻地把汤倒在肉块上,使它凝结成块(夏天放冰箱内
凝冻)。 (7)
从冻中取出肉块,解除马莲草,横着肉纹切成薄片
,再取出肉冻放在盘里,切好的肉片放在冻上即可上桌
吃。
特点:
上等凉菜,味道清香,可作酒菜,四季减宜。
所属菜系:京菜
爱厨艺的人爱生活!愿大家快乐过好每一天!
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