中国菜做法搜集卡3155_糖醋活鲤鱼

中国菜做法搜集卡_3155_糖醋活鲤鱼 糖醋活鲤鱼 原料: 活鲤鱼一尾（重约1000克）。 大虾仁、15克、青豆15克、梨片35克。精盐7.5克、 蒜25克、番茄酱30克、白醋15克、淀粉25克、白糖 50克、绍酒25克、花生油750克（实耗油100克）。 制作方法: 将虾仁放碗内加调料上浆锅置旺火烧热，舀入花生油 烧至四成热（约100℃）时，放入虾仁划油，捞出沥油 。原锅留底油，仍置火上。放蒜泥煸一下，加入青豆、 番茄酱、白醋、精盐、白糖、绍酒，烧沸后勾芡，再倒 入梨片。将活鲤鱼刮去鳞，剖腹取出内脏，用毛巾抹试 干净，用刀在鱼两面剞牡丹花刀，拍上干淀粉，再用湿 毛巾将鱼头扎紧，然后手持鱼头，将鱼身放入七成热 （约175℃）的油锅中炸1分钟，取出放入盘中，除去毛 巾，烧上糖醋汁，撒上熟虾仁，上桌即成。 特点: 此菜上桌仍见鲤鱼嘴张鳃动，目光焖焖，食之鱼肉鲜 嫩，酸甜适口，食者无不称奇。 所属菜系：江苏菜 爱厨艺的人爱生活！愿大家快乐过好每一天！