中国菜做法搜集卡1493_松鼠黄鱼

中国菜做法搜集卡_1493_松鼠黄鱼 松鼠黄鱼 原料: 主料:黄花鱼1条(600克左右为宜)。调料:植物油800克 (实耗约100克)，熟大油30克，鸡汤60克，香菜6克，湿 淀粉70克，白糖60克，料酒15克，盐少放，酱油15克 ，醋40克，葱末5克，姜末5克，蒜末5克。 制作方法: (1)将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下鱼头另放。开膛 掏出内脏，洗干净后，用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的 两半，把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后，在两半鱼片的 靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)。 (2)撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉。 (3)在炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热，先把鱼头 炸一下，捞出后用刀劈开拍扁。当油开始冒青烟时，把 鱼放入炸成焦黄色，捞出来，与炸好的鱼头对在一起平 放于盘中。 (4)把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，调成 芡汁待用。 (5)在炒勺内放入熟大油烧热，下入葱、姜、蒜末，煸 炒几下后，烹入调好的芡汁。芡熟以后，滴入熟植物油 (50克左右)，搅拌均匀浇在炸好的鱼上，把香菜洗净消 毒后切成3厘米长的段，放在鱼盘边上即成。 特点: 鱼身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形异常美观，颜色 酱黄，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鲜 所属菜系：京菜 爱厨艺的人爱生活！愿大家快乐过好每一天！