中国菜做法搜集卡0862_天麻鱼片

中国菜做法搜集卡_0862_天麻鱼片 天麻鱼片 原料: 天麻，15克；青鱼，300克；水发黑木耳，100克。 制作方法: 在中药里，天麻具有平肝息风、镇静、安神的功效。 这道菜，对神经性偏头痛，高血压引起的四肢麻木，神 经衰弱引起的头昏、头痛、失眠等都有相当的治疗价值 。它的口味酥脆清淡，很能开人胃口。 [操作方法]：1、天麻里加少许清水（水量以能将天麻 盖没为度），隔水蒸半小时。然后将天麻切成2厘米宽、 3厘米长的薄片，备用。2、把洗净的鱼切头尾，从背部 剖开，一切为二，去掉骨头和皮。取300克鱼肉用斜刀 切成薄片。在鱼片里加10克黄酒，少许盐和味精，拌匀 ；再放入1只鸡蛋的蛋清，拌匀；最后放少许干淀粉，调 匀。这叫“上浆”。上浆能保持鱼的鲜味，并使鱼片成 型、肉质滑嫩。3、把上过浆的鱼片放到3成热的油里滑 炒，待鱼片一变颜色，即出锅备用。4、在炒锅里放少许 油，投入葱花和姜末煸香，再放黑木耳煸一下，加 150克鲜汤，15克黄酒、少许盐和味精，炒匀烧开。然 后把鱼片和天麻放进去略煮片刻，再加少许水淀粉勾芡 ，淋些麻油。 美食长廊 特点: 所属菜系：其它菜系 爱厨艺的人爱生活！愿大家快乐过好每一天！