醪糟做法在我们老家,原来穷的时候,只有孕妇才能够天天吃得上甜酒(我们老家叫醪糟),很滋补,对产后虚弱、奶水不足的更是有好处。记得群里一个朋友还告诉我,甜酒封胸效果超好!我就不需要这个功效了,已经过那个村了,嘿嘿~~
上做法:
1、糯米淘洗之后,泡5、6个小时(时间紧迫的最少也要泡2个小时)
2、泡好的糯米上锅旺火蒸40分钟,中间20分钟时,要开盖,把糯米打散,淋些水,盖上再蒸(否则糯米不容易熟哈~)
3、蒸好的糯米取出,搅散,自然晾凉到三十度左右(用手掌接触糯米,感觉温热但不烫手就行)
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在我们老家,原来穷的时候,只有孕妇才能够天天吃得上甜酒(我们老家叫醪糟),很滋补,对产后虚弱、奶水不足的更是有好处。记得群里一个朋友还告诉我,甜酒封胸效果超好!我就不需要这个功效了,已经过那个村了,嘿嘿~~
上做法:
1、糯米淘洗之后,泡5、6个小时(时间紧迫的最少也要泡2个小时)
2、泡好的糯米上锅旺火蒸40分钟,中间20分钟时,要开盖,把糯米打散,淋些水,盖上再蒸(否则糯米不容易熟哈~)
3、蒸好的糯米取出,搅散,自然晾凉到三十度左右(用手掌接触糯米,感觉温热但不烫手就行)
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4、取一个干净的容器,放一层米洒一层酒曲,如此反复
5、最上面一层也要洒酒曲,并压实,在中间掏个洞,洞里也要洒酒曲
6、盖好盖子,用塑料袋包裹好,然后用棉被包裹或者放在温暖的地方
7、三天之后打开,闻得到酒香,看得到洞中有酒液,糯米酥软就大功告成了。
我用的是这个牌子的酒曲:
我家还有一种南方人用的酒曲球,比弹球大点的白色颗粒,用它做过一次,超级失败,浪费了我的二斤糯米,超级心疼!从此后还是用回我习惯了的安琪酒曲,用安琪做从未失败过!
原文地址:http://wangren188.blog.sohu.com/52549807.html
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醪糟的制作
(三种)
(1)窝窝醪糟因外观成“V”型而得名。
做法:
:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量)
准备工具:一个盛酒酿的容器,最好是陶瓷的易保温;
盆或簸箕,将蒸熟的糯米饭散热及拌匀酒曲所用;
棉絮或其它保温材料,用于制作酒酿在发酵过程中保温用;
蒸锅,将糯米蒸熟用.
制作过程:1、将糯米提前一天洗净用清水浸泡(用手一捻即碎为好);
2、将泡好的糯米滤干水后放入蒸锅蒸熟、蒸透(时间久一点较好);
3、在蒸的时候乘空档,在一碗温水(大饭碗、大约三十五度)里放入甜酒曲,令其提前繁殖;(大约提前十至十五分钟最好)
4、将蒸好的糯米饭倒入盆中来回翻动令其降温到四十五来度,有手摸有点烫手;(太凉,很难发酵;太热,菌会被烫死)
5、将酒曲均匀地混入糯米饭中,手要快速的将其拌匀,快速的将其放入准备好的陶瓷罐里封好盖,讯速放入准备好的保温棉中盖好;
6、当你闻到空气中有股甜香的酒酿味时,酒酿大功告成了(千万别中途揭开棉絮去看,会闪火的。夏天两天就可以发酵好);
7、取出酒酿后,如果你觉的太甜,或酒味不够浓,可以加入三、四大碗的凉开水,一、两匙的白酒再在室温下发酵一下即可,放入冰箱冰凉来喝,那滋味美呀,想想都咽口水;
注 : 全过程中一定不能粘油,一定卫生,速度要快;家里如果请客剩下一锅剩饭,也可以拿来做酒酿,只是味道没法跟糯米做的比。
(2)鸦蛋醪糟的制作材料:
主料:糯米5000克,鸡蛋120克
调料:红糟30克
鸦蛋醪糟的做法:
1. 把晋祠江米淘洗3 次,倒在铺布的蒸笼内,大火蒸50 分钟左右;
2. 将笼端下,放在缸上用凉水冲,冬季时水要少带点温;
3. 冲水后倒进一个大盆内将米搓开;
4. 把糟研成碎面撒在米上,拌匀;
5. 然后分装入小缸内,封口,发酵后即成;
6. 白糖水加醪糟烧开,打入鸡蛋即可食用。
鸦蛋醪糟的制作要诀:
1. 酒糟四季用量不同,春30 克,夏25 克,秋35 克,冬40 克;
2. 发酵四季需时不同,冬3 天,夏1 天半,春秋2 天半。
(3)四川醪糟
四川醪糟是家家喜爱的小吃。甚至经常作为高级宴会的一道甜食。
原料配方:上等江米5000克酒曲50克
制作方法:
1.把江米5000克用清水淘洗干净,泡1小时后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。
2.在蒸笼内铺好纱布,把沥干的江米倒在上面,用旺火蒸1小时后,倒入盆内,用电扇把米温吹降到20℃左右时,再将适量的凉开水倒入盆内,用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内,再一次拌习。
3.将拌匀的江米倒入缸内,用手在中间掏一个小窝,再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水,洒在江米
面。然后用木盖把缸盖紧,用棉絮包好,放入草窝里面,3天即成醪糟。
产品特点:此品汁多,颗粒饱满,味甘甜中透出来的醇香。
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