豆酱炒麻叶

豆酱炒麻叶 简介 今天，雨一停，天气又炎热起来。我们家的小猪又生病了，中医说夏天的时候，饮食要清淡，要适当吃点防暑降温的食物，药方里面还特意加了新鲜的冬瓜皮。跑完药店跑市场，买冬瓜的时候见到鲜嫩的麻叶，带了一把回家。这麻叶一般取自黄麻或者红麻的嫩叶，可消食开胃、清热祛暑。夏天的餐桌上，麻叶入菜可变化出各种菜式，但最常见又有潮汕特色的就是用豆酱调味来炒着吃。新鲜的麻叶略带青涩，要先氽水方能食用。经过处理的麻叶，加点蒜蓉与豆酱清炒，甘醇鲜美，清香爽口，下饭送粥都是不错的选择。 食材 主料 黄麻叶300g   辅料 独蒜2粒 豆酱1汤匙 盐1/2茶匙 清水适量 食用油2汤匙   豆酱炒麻叶的做法 1.麻叶只取其顶尖上的嫩叶。 2.将其洗净。 3.准备好独蒜。 4.去皮，剁成蒜蓉。 5.煮开水，下盐。 6.下麻叶。 7.略过一下水，麻叶变色即捞起。 8.下油，待油温略升高，下蒜蓉，用中小火将蒜蓉煸炒出香味。 9.下油，待油温略升高，下蒜蓉，用中小火将蒜蓉煸炒出香味。 10.转大火，下麻叶，翻炒将豆酱与麻叶炒均匀。 11.加入两汤匙上汤或开水。 12.再快速翻炒几下，熄火，装盘食用。