炸咯吱

炸咯吱 简介 老北京清真小吃---炸咯吱清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎烩、炖，煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃。前几天逛牛街的清真市场，买了2张咯吱皮，豆汁，焦圈，咯吱盒，麻豆腐，爱窝窝，驴打滚，年糕，糖耳朵，，，，好多好吃滴。 食材 主料 咯吱皮300g   辅料 油适量 盐2g 大蒜5粒   炸咯吱的做法 1.买的现成的咯吱皮。 2.把大蒜剁成末备用。 3.把咯吱皮切成菱形块。 4.锅中注油，下入咯吱块。 5.中火炸至，咯吱面金黄，捞出沥油。 6.蒜末中加入盐和适量的清水，搅拌均匀，用炸好的咯吱蘸食即可。