低脂低糖全麦面包低脂低糖全麦面包
简介
面包比蛋糕、饼干这些更适合低脂低糖制作,相对的也比蛋糕饼干这些健康点,少糖少油的面包适合做主食,比如法棍这些。此方中糖重量占总食材重量份量比例非常低,远低于5%。这款低脂低糖全麦面包方子参考自彼得莱因哈特的全麦面包,配方的一半份量,刚好4个,吃起来麦香味和咸味,越嚼越好吃,做早餐也是不错的。
食材
主料
全麦面包粉95g
面包粉159g
全脂奶粉14g
细砂糖11g
食盐3g
酵母3g
清水142g
黄油14g
辅料
鸡蛋全液10g
低脂低糖全麦面包的做法
1.全部食材称取、准备,黄油切粒,图为:...
低脂低糖全麦面包
简介
面包比蛋糕、饼干这些更适合低脂低糖制作,相对的也比蛋糕饼干这些健康点,少糖少油的面包适合做主食,比如法棍这些。此方中糖重量占总食材重量份量比例非常低,远低于5%。这款低脂低糖全麦面包方子参考自彼得莱因哈特的全麦面包,配方的一半份量,刚好4个,吃起来麦香味和咸味,越嚼越好吃,做早餐也是不错的。
食材
主料
全麦面包粉95g
面包粉159g
全脂奶粉14g
细砂糖11g
食盐3g
酵母3g
清水142g
黄油14g
辅料
鸡蛋全液10g
低脂低糖全麦面包的做法
1.全部食材称取、准备,黄油切粒,图为:细砂糖称取。
2.全麦面包粉、面包粉、全脂奶粉、食盐、酵母依次放入搅拌桶内,倒入细砂糖,最后倒进清水。
3.用浆形头低速(1档)把以上材料混合搅拌成团搅打几分钟后,加入切细的黄油粒继续搅打至黄油融合。
4.换成钩形头中速(3、4档)混合搅拌6-10分钟。
5.取出面团检查状态,手工揉至
面光滑,切口细腻,面团撑开呈厚膜状态。
6.揉好的面团放进搅拌桶内,盖保鲜膜进行第一次发酵。
7.发酵至2倍大小,约40-50分钟左右。
8.发酵完毕,进行排气、分割面团、盖保鲜膜静置松弛10分钟。
9.松弛完毕的4块面团,再分别平均分割成2小块,搓成水滴状、压扁、擀薄,组合成心形,放入迷你烤盘里。
10.一一制作完成后,送入烤箱进行第二次发酵,发酵耗时30-40分钟。
11.预热烤箱180度,上下火,发酵好的面包表面刷上薄薄一层鸡蛋全液,送入烤箱第三层,烤制15-18分钟,中间时间内外位置对换再继续烤制,图为:面包烤制中。
12.烤制完成,趁热倒出面包放凉却架上放凉,约1-2小时,用保鲜袋密封好。
13.组织~
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