粑粑肉

粑粑肉 简介 粑粑肉是我们四川有名的一道菜，都是在过年或者办酒席才吃的，自从前两天做过酥肉之后又打电话去问老爸粑粑肉的做法，按照老爸教的。我做的还算成功。但是还是没有老爸的技术好。感觉在家吃的更香更美味。我也只能把老爸的技术山寨了一把。这道菜估计除了四川人。其他地方的豆亲们估计都没有看过听过。所以今天就来做了一把啦！ 食材 主料 五花肉500 鸡蛋4个 焦藕淀粉200g 酥肉100g 辅料 花椒粉3g 胡椒粉5g 姜沫5片 黄花菜50g 小葱2根 生抽1大勺 味精适量   粑粑肉的做法 1.鸡蛋两个，五花肉肥瘦三七比列，黄花菜用清水泡软，姜准备好 2.把肉切碎后一直剁，剁的比包饺子的还要细，有绞肉机的最好用绞肉机。越细越好 3.剁好的五花肉里面加入剁好的姜沫，焦藕淀粉，花椒粉，胡椒粉，鸡蛋清2个，一起搅拌上劲，要搅拌10多分钟才行。要让肉均衡。太干了可以加点清水 4.搅拌好了是这个样子的。用筷子擀平 5.把剩下的鸡蛋黄均匀的泼上面去 6.放在锅里大火蒸30分钟 7.30分钟后取出待凉。等下切（这个时候不好脱下来切了，其实该用蒸笼蒸，或者蒸格，里面放菜叶子或者过滤豆浆的那种布垫上） 8.泡好的黄花菜垫底下 9.加入炸好的酥肉 10.生抽一大勺。加入温热的清水，比列是1:2，然后加入适量的味精 11.最后把晾凉后的粑粑肉取出来切成片，均匀的码上去。再把兑好的生抽汁淋上去 12.放锅里大火蒸半小时 13.葱切成葱花儿 14.半小时后蒸好了取出来 15.撒点葱花就可以吃啦