烟熏鸡爪

烟熏鸡爪 简介 为了方便大家查看烟熏的效果，我用了白水煮。烟熏过后，满屋子的焦糖味道，不是很好闻。最主要，最好赶在晚上熏，然后洗个澡，睡觉。如果你赶在了早晨干这活儿，还没时间清洗，就去上班，估计，同事都知道，你今天做了什么吃的，不然不会满身的烟味。来壶小酒，很惬意吧？话说，好像爱喝酒的男人，什么菜都下酒！ 食材 主料 鸡爪500g   辅料 姜适量 桂皮适量 八角适量 良姜适量 盐适量 料酒适量 白糖适量 大米适量 红糖适量 红茶适量 烟熏鸡爪的做法 1.鸡爪浸泡，洗净。 2.剪掉鸡指甲。 3.将洗净的鸡爪放入锅内，倒入可以没过鸡爪的清水。 4.烧开，撇去浮沫。 5.加入姜片、桂皮、良姜、香叶、八角。 6.加入适量的盐。（略重些，不容易入味） 7.倒是约10ml花雕酒。（料酒） 8.放入少许白糖提鲜味。（不喜欢可省略） 9.开盖子，小火，煮大约40分钟。（一定要小火，火大了鸡爪容易皮开肉绽，影响美观）煮好的鸡爪，不要捞出，关怀，浸泡入味。 10.取一个铁炒锅，锅底铺一张大锡纸。将红糖、大米、红茶放在上面。（红糖比例最大，其他均等就差不多） 11.将材料混合。 12.在支架上，放上蒸篦。（大孔的最好） 13.将控干水分的鸡爪，一个一个摆在蒸篦上面，中间留空隙，太过拥挤，容易上色不匀。 14.盖盖子，开火，中火，烧3分钟左右。（锅沿如果卜严实，用湿布包裹，边缘油烟味冒出，闻闻味道，有浓重的焦香味即可）关火，不要急着开盖子，再焖10分钟，待烟彻底散尽，打开盖子。 15.如果用上面的方法，蒸篦没有孔洞的地方，容易导致上色不匀，建议在蒸篦内放筷子支撑，这样鸡爪和蒸篦之间留有缝隙，烟雾就能熏满鸡身。 16.鸡爪熏好后，取出，在表面刷香油。 将鸡爪凉在盆内，凉后取出装袋即可。