各种粥的做法

各种粥的做法 本文由buyili0607贡献 doc文档可能在WAP端浏览体验不佳。建议您优先选择TXT，或下载源文件到本机查看。 各种粥的做法 皮蛋瘦肉粥: 煮粥用料:瘦肉 1 块(猪腱肉最好) ，皮蛋 2 个(无铅皮蛋，一则健康 些，二则石灰味没那么大) ，姜 1 块，水足量，油盐适量 要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下: 1，挑米:煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出 的粥特别绵软; 2，煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后，要用 2 汤匙的油、1 个 半茶匙的盐和少许水(2 茶匙)拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了 很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的; 3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸 瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开 (我一般用大约巴掌大，1,2 厘米厚的一块猪肉，如果条件，用 猪腱肉更好味) 。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮， 然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉， 方法如下:猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒 2,3 茶匙盐，均匀涂抹在 肉上，放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌 12 小时或更长时间 才可以入味; 4，煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水，煮沸，才放材 料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇 热而熟硬，封住了里面 再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水 的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥 与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中 5，先大火，后小火，火候要足:水沸了，下了材料后，先大火煮 20 分钟，然后再转小火煮 1 个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易 消化; 6， 粥的质感处理: 在转小火煮了 1 个半小时后， 把第二个皮蛋也切碎， 同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个 皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火 前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时 又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持 了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点 粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通 常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被 带动，可以防止粥煮粘底。 百合红枣粥: 原料:江米 30 克勤克俭，百合 9 克，红枣 10 枚，白糖适量。 1、先将百合用开水泡一次，以沏支一部分苦味。 2、江米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成 鸡肉粥: (1)鸡胸肉切成细丝，用盐和油腌一会儿;煮白米粥，半熟时倒入鸡 丝，搅匀了再煮;粥快好时，放些姜丝和其它调味绿色菜，加盐。起 锅，喝。 (2)非常要点(加了菜的粥和白米粥的最大区别):加菜粥绝对不可 以长时间煮。米淘洗后必须用水泡十分钟，然后用擀面杖碾碎，控制 在大都半粒的样子。这样煮粥的时间短，口感好，所谓"生滚"嘛。 (3)重要小贴士(可能大家都知道):煮粥加水一次加够，不得加两 次水。 (4)如果用鸡肉切成小丁，出锅后加点小葱丝，就接近广州"鸡粒粥" 了。 鱿鱼粥: 把鱿鱼丝，蒜末，都先在锅里煸炒一下，煸出香味。 等到粥好了的时候先放鱿鱼丝，等一会儿，再放煸好的蒜末，香菜末， 为了漂亮还可以放些葫萝卜丁， 很细小的，那个‎‎味道非常香，对了， 别忘了放盐和鸡精。 广州的粥其实就是"生滚粥" 意思就是先要熬好一锅粥，然后就把一部分的粥倒在小锅里煮，等到 粥煮沸后就把调好味的材料放进去一起煮，直到再沸腾时就可以了。 至于材料就随个人爱好(如:牛肉片、猪肉片、鱼片等，如果喜欢的 话可以加一点姜丝和葱花) PS;每次煮的时候最好分量不要太多，一两碗就好，分量多了煮的时间 长材料就会过火了。 先用骨头煲汤,再用那个汤来熬粥,会特别的好吃,也很有营养. 皮蛋粥就加入碎的皮蛋,起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉，看个人口 味吧。重点就是粥要熬得好。 红枣粥: 红枣具有良好的补益作用，其性平和，能养血安神，适用于久病体虚、 脾胃功能薄弱者服食。 红枣粥香甜可口，可治疗体弱，病后身虚、气血两亏、营养不良、脾 胃虚弱、贫血等，并有保护肝脏的作用。 红枣粥对美容护肤也是大有益处的。 方法:取红枣 50 克，粳米 100 克，同煮为粥，早、晚温热服食。 山药粥: 山药味甘平，是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物。据近代医学 研究，山药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、 碳水化合物、维生素 C 及碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶，有人 称之为“消化素”。 因为它能分解蛋白质和碳水化合物，所以有滋补效果。中老年人在春 季里经常食用山药粥，补益颇多。 方法:取干山药片 45,60 克，或鲜山药 100,200 克，洗净切片，与 粳米 100 克同煮粥，早、晚餐食用 芝麻粥 黑芝麻适量，淘洗干净、晾干炒熟研碎，每次取 30g，与大米 lOOg 同 置锅中加水煮成粥，此粥具有补肝肾、润五脏的功效，适合身体虚弱、 头发早白、大便干燥、慢性便 龙眼肉 30e，粳米 100eI 同煮作粥。龙眼又称桂圆，具有大补秘者食用。 龙眼粥: 气血、 养气安神的作用，人们常将其作为冬令进补佳品，用以补虚疗损。 牛奶粥:大米 100 日淘洗干净，入锅加水按常法煮粥，当米将煮烂时， 倒入 300g 牛奶稍煮即成。 牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物 质，与米做粥同食具有特殊的奶香。 北方的腊八粥 是用多种杂粮与干果混同各种米类谷物煮成的，用料如:赤豆、绿豆、 黄豆、黑豆、百合、大枣、莲子、葡萄干、红薯、大米、小米、麦仁、 苡仁、桂圆等等。既好吃又有营养 白木耳粥 材料:白木耳 60 克，糯米 100 克。 白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入 银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。 此粥滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴 虚口渴。 1