吃城市的豆腐

吃城市的豆腐 中国是豆腐的老家，每个城市都有自已流行的城市吃法，那些城市的吃法是城市性格的倒影。 北京豆汁 前尘影事里的北京豆汁 豆汁与豆腐同根而生，纯属北京人的专利。测验是不是北京人，就是叫他喝一口豆汁，若是眉开眼笑，打心里往外满意地嘘口长气，就是地道北京人;若是眉头紧皱，嘴角直咧，甭问这是外来户。北京豆汁看起来颜色灰里透绿，喝起来味道又臭又酸。吃不惯的根本没法下咽，一旦喝上道，就跟抽大烟一样，停不了。北京豆汁是用绿豆做粉丝、粉皮的下脚料做的，非常便宜，但北京人喝豆汁不分穷富，不问阶层。衣着寒酸骑自行车的来喝的，穿着华贵、坐着私家轿车专程喝五分钱一碗豆汁的，大有人在。 所以，从北京人喝豆汁可以反映他们的集体性格:可爱的酸气和不问贫富的大气。北京人的酸气来自于傲气。有笑话说，北伐以后，北京改名北平，老京城的居民很有失落感，如遇到别人问及籍贯，便貌似自嘲地答曰:“小地方，北平～”典型皇城子民的性格。虽然酸气重，北京人倒也大气。“到北京不要比官大”，北京城里藏龙卧虎，所以在北京很舒服的一点，就是不会像某些小县城的公子，动不动就把当官的老爸抬出来。大家各自找乐，相安无事，一角钱的豆汁吃得来，几十万的满汉全席也有人吃。 郑州 泥鳅钻豆腐 淳朴厚道的郑州泥鳅钻豆腐 泥鳅钻豆腐在许多地方都有制作，但是以河南民间制作的最出名。在登封乡下，只见店主没怎么处理泥鳅，只是用清水洗了洗，然后往烧热的锅里倒进足有半斤花生油，扔了把盐、葱，一股清香扑面而来，让人快晕了，很快油烟泛起，吱吱作响。这时店主三把两把的抓，活生生的泥鳅就全在热油中扑腾开来。然后提来一盆豆腐，劈头盖脑压下去，几条健壮的泥鳅立竿见影的从豆腐中探出脑袋来。盖上锅盖，等开锅后，泥鳅、豆腐融在一起，白中见黄，吃起来又鲜又嫩，略带土味，特别下饭～ 藏“美”于民间，这是郑州的特点。郑州的宝贝是他的几个属县，比如荣阳，有著名的楚河汉界，比如登封，有少林寺。郑州城市性格就跟泥鳅钻豆腐一样，最腥的荤味泥鳅搭着最素的豆腐来做，是东南西北文化的大杂烩。郑州人对此很理性，他们把自己的城市定位为“商城”，汇四方宾客，做各处生意，自成一格。 成都麻婆豆腐 外糙里不糙的成都麻婆豆腐. 听一位川菜名家讲，川菜看上去像下里巴人的菜，其实相当细腻。当年他们师兄弟切磋，他能横着把豆腐从侧面切成16片，他的师兄更绝，能切成24片。平常一道“麻婆豆腐”，放盐、放豆豉、放辣椒酱，掺鲜汤，放入豆腐，都有讲究。麻婆豆腐是大众菜，师傅功力高，能很快感受出来;只要不是炒的太差，也都能接受，这也是它的妙处，没有坏的 菜，只有更好的菜，可以下饭，也可以配酒。既有麻、辣、烫、嫩等风味，也有胃口大开，遍体生暖，血液通畅的特别功效。 麻婆豆腐是成都的名菜，自然带了成都的走江湖性格，走江湖的人首先是要吃得了南北风味菜。成都历史上是移民城市，所以城市包容性强，不排外;其次是随遇而安，懂得享受生活。以享受生活的全民性和多样性来说，成都在全国都是数一数二。从清代起就有“四百余条街整饬，吹弹夜夜乱如麻”的名气。到成都，半夜还能看到许多“成都土著”在街上游荡，真是不得不服成都人的“玩”性。 南京臭豆腐 回味不尽的南京臭豆腐 臭豆腐是南京的尤物，南京臭豆腐是将灰白的方块，在油锅里一炸就鼓起来，待豆腐变成金黄色，就可出锅了。吃的时候要浇些辣椒油、芝麻酱、蒜汁，再加些香菜，再夹起来穿在木棍上，不然就老了，老了的咬在嘴里都是渣。 其实南京的城市性格跟臭豆腐一样柔婉香脆，回味无穷。在南京经常可以看到这样的情景，几个窈窕淑女在街上走成一排招摇过市，每人手里一串臭豆腐。南京女孩和一般的小巧玲珑型江浙女孩不同，南京姑娘都比较高，而且脸若银盘，面上两坨桃红，弯眉细眼，活脱一个传统年画的形象，南京的美女和这个城市一样，隐约浮现着古典的韵味。南京给人的感觉就是一个很女人气的城市，这里有很多女人的典故，出名的是女人，让人怀念的也是女人。比如那著名的才女李香君，柳如是……一条秦淮河，演尽多少千古风流事，好像那南京臭豆腐，它的滋味众说纷纭，议论不休，但是并不妨碍一代代到南京来的人去细细品味。 杭州鱼头豆腐 清丽可人的杭州鱼头豆腐 杭州虽然也是中国古都，但是真正让它声名雀起的是清朝的几个皇帝，特别是乾隆皇帝，据说一次乾隆帝在杭州游山玩水，撞到倾盆大雨，又累又饿，躲到一棚户人家，这家人穷，只得将一截剩鲢鱼头和豆腐放在砂锅里烧了烧，送上了餐桌。乾隆饥不择食，吃个精光，因为是江湖救急，皇帝没带钱，房东也不计较。后来乾隆皇帝就资助这家人开了个饭店，这店东为了感谢皇恩，就以鱼头豆腐为招牌菜，还在门口挑起个“皇饭儿”的布招，以兜揽主顾。 这故事真假先别说，但是特别显出杭州人的亲切和聪明劲。 杭州以湖光山色出名，把杭州的城市性格也酝酿得温润、亲切。这里人软软的腔调、温温的笑容马上给人产生亲切感。温和的杭州城市性格，滋养着温雅的“鱼头豆腐”，色泽素雅、汤鲜味醇。 福州 酱油点豆腐 明明白白的福州酱油点豆腐 虽然福州菜中的名菜佛跳墙、鸡汤氽海蚌、醉糟鸡、白蜜黄螺等名菜很诱人，味道也很鲜美，但是作为福州人，我更中意的是酱油点豆腐。一大早起来赶个早市，排队买两块新鲜豆腐，往往还有点热气，拿回家倒点酱油，很家常很实在。福建广电厅有个故事，说是厅长大人在事业如日中天之外，还是个贤惠主“男”，每天早上都会亲自买菜。这在别的地方可能会被笑话为没有男子气概，但是他被全厅家属立为楷模。 作为省会城市，福州很小，也不现代化，虽然最近拆迁很多，但出门还是经常见着老街坊，站着讲两句故旧，说一些近况，在外地人看来很婆妈，但是住在这里久了，让人感到这个城市很家常，这里的人们生活也很温馨。正如这普普通通，朴素平淡的酱油点豆腐，福州人的家常生活，凡人温情，就在这淡淡的悠长滋味中，慢慢体现。