马铃薯小食品制作技术-马铃薯种植

马铃薯小食品制作技术-马铃薯种植 更多马铃薯种植相关资讯请访问 一、马铃薯香脆片 1、原料处理:选大小均匀、无病虫害的薯块，用清水洗净，沥干后，去掉表皮，将薯块切成1-2毫米厚的薄片，再投入清水中浸泡，以洗去薯片表面的淀粉，避免变质发霉。 2、水烫:在沸水中将薯片烫至半透明状、熟而不软时，捞出放入凉水中冷却，沥干表面水分后备用。 3、渍制:将八角、花椒、桂皮、小茴香等调料放入布包中水煮30-40分钟，待置凉后加适量的食糖、食盐，把薯片投入其中浸泡2小时左右，捞出后晒干。 4、油炸:先将食用植物油入锅煮沸，再放入干薯片，边炸边翻动，当炸至薯片膨胀且色呈微黄时即可出锅，冷却后包装。 二、马铃薯香辣片 1、备料:马铃薯粉70%(过60目筛后，入锅炒至有香味时出锅 备用)、辣椒粉14%(过60目筛后备用)、芝麻粉10%和胡椒粉2%(入锅炒出香味后备用)、食盐3%、食糖1%。 2、拌料:将以上各原料加适量优质酱油调成香辣湿料，然后置于成型模具中压成各种形状的湿片，晾干表面水分。 3、炸制:将香辣片放入煮沸的油锅中炸制，待其表面微黄时出锅，冷却后包装出售。 本文由猎oa收集整理