鸽子蛋的营养价值

鸽子蛋的营养价值 鸽蛋也含有优质的蛋白质、磷脂.铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润(改善血液循环、增加血色素)等功能。 中医药学认为，鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸功效。《随息居饮食谱》介绍鸽蛋时说:"甘，平，清热，解毒，补肾益身。"《本草适原》说 鸽蛋"久患虚赢者，食之有益。" 有贫血、月经不调、气血不足的女性常吃鸽蛋，不但有美颜滑肤作用，还可能治愈疾病，身体变得强壮。 适合宝宝的鸽子蛋食谱, 1、鸽蛋银耳羹 原料:鸽蛋9个80克 制作:(1)银耳用开水泡发，除去根蒂，洗净撕成小瓣。(2)红枣洗净去核。(3)鸽蛋煮熟去皮。(4)沙锅中加适量水，先放入银耳煮沸，加枣、 糖，中火将银耳煮软烂，再加入鸽蛋煮片刻即可。 2、鸽子蛋奶 原料:鸽子蛋2个，鲜牛奶200毫升，白糖适量。 制作:鸽子蛋去壳，加入煮沸的牛奶中，煮至蛋刚熟时，离火，加入适量白糖调味即可。 3、糖醋鸽蛋 原料:红萝卜、洋葱、青椒、熟笋各100克，熟鸽蛋300克，大蒜4粒。调味料A酱油1小匙。B糖、醋、番茄酱、水各3大匙，盐1小匙。C 淀粉水1大匙。 制法:(1)所有材料洗净。红萝卜、洋葱去皮，青椒去蒂及籽，均切小片;熟笋切块;大蒜去皮切末;鸽蛋剥壳，加A料腌10分钟。(2)热油2大匙，爆香大蒜、洋葱、放入青椒、红萝卜、笋块及B料拌炒，待汤汁烧开，加入鸽蛋及C料调匀即可。 绉纱鸽蛋 原料:鸽蛋10个，冬笋50克，冬菇50克，菜芯100克。植物油800克(实耗约50克)，湿淀 粉50克，香油6克，胡椒粉少许，料酒10克，盐3克，酱油10克。 制法:(1)先将鸽蛋干净，用清水煮熟，捞出后放入凉水中紧一下，剥去壳。(2)蘸湿淀粉一薄层。(3)炒勺上火倒入油烧热，将鸡蛋下入炸至起绉纱皮后，捞出沥油。(4)再加入冬笋、冬菇、菜芯及香油、胡椒粉、料酒、盐、酱油等，扒上芡汁即成。 虎皮鸽蛋 原料:鸽蛋40个，水发香菇、罐头冬笋各50克。植物油500克(实耗约70克)，鸡油15克，葱姜油50克，酱油25克，盐3克，味精5克，毛姜水10克，湿淀粉25克，糖色少许，鸡汤500克。 作法:(1)把冬笋筋皮去掉，切成象眼块，放入开水锅中氽透，捞出控去水分。鸽蛋放入凉水锅中烧开后煮5分钟;捞出放在凉水中泡一下，然后剥去蛋壳。(2)将煮熟的鸽蛋蘸上酱油，放入烧至7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色， 捞出沥油。(3)炒勺上旺火，把葱姜油烧热，烹入料酒，加入鸡汤、盐、毛姜水和味精 用糖色把汤调成浅黄色时，再把鸽蛋、香菇和冬笋块一起放入汤中，用小火煨10分钟左右，再用湿淀粉勾成流芡，淋入鸡油即可。 三鲜鸽蛋 原料:鸽蛋16个，蘑菇、火腿各50克，小菜芯10棵，熟鸡肉50克;鸡油50克，味精、盐各6克，湿淀粉15克，料酒25克，浓汤250克。 作法:(1)用凉水、小火将鸽蛋煮熟后，剥去蛋壳。火腿、蘑菇、熟鸡肉均切成中等大小的斜角片。小菜芯洗净、氽烫后，捞出待用。(2)热炒勺中放入浓汤、鸽蛋、火腿、鸡肉、蘑菇、小菜芯、料酒、盐、味精后，先用小火上味，后改用大火将汁收浓，用湿淀粉勾芡。然后淋上鸡油，盛入汤盆即可。 蘑菇烧鸽子蛋 原料:鸽子蛋24个，蘑菇1罐，青菜4棵，油3杯，葱1支，盐少许。酱油2汤匙，糖1/2匙，盐1汤匙，胡椒、味精少许，生粉1汤匙。 作法:(1)鸽子蛋煮熟壳，青菜氽水后沥干。(2)把鸽子蛋炸至金黄色，再将蘑菇炸片刻。(3)用少许油炒青菜盛盘。(4)烧热油，下葱、鸽子蛋及蘑菇，加入调料炒匀，倒入青菜上即可。 秋叶鸽蛋 原料:鸽蛋12个，火腿50克，水发冬菇25克，芥兰菜叶50克，面包2个，鸡胸脯肉150克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清120克。熟大油800克(实耗约80克)，料酒15克，味精5克，盐8克，葱、姜汁25克，干、湿淀粉各20克。 作法:(1)将鸽蛋放凉水中，用小火煮熟后，剥去外壳，一部两半，剖切面蘸上干淀粉。冬菇、芥兰菜叶、火腿各切成细条。把面包切成0.5厘米厚、3厘米长的24个叶形片。(2)鸡胸脯肉去皮筋，与肥膘肉一起剁成细茸。而后加上鸡蛋清、葱、姜汁、味精、盐、料酒、湿淀粉和适量的水，充分搅拌成鸡茸，并薄薄地抹在每个面包上。将鸽蛋的蛋黄一面朝下，粘在面包片中间的鸡茸上，在鸽蛋两边的鸡茸上放上火腿、芥兰菜和冬菇和细条，用它摆成似树叶的叶脉。(3)将上述鸽蛋下入烧至5成热的熟大油勺中，炸熟装盘即成。 竹荪鸽蛋莼菜汤 原料:竹荪100克，莼菜50克，鸽蛋12个。高汤1000克，盐3克，蘑菇精2克，胡萝卜2片。(HaoChi123。com) 制作:(1)竹荪洗净切段，鸽蛋煮熟去壳，莼菜和胡萝卜焯水。(2)锅中倒入高汤烧开，放入所有原料和调料，煮5分钟即可。贴士:煮高汤时大火烧开，再转中小火煮原料。 炸荷包鸽蛋 原料:鸽蛋600克、火腿50克、荸荠70克、咸面包150克、虾米50克、鸡蛋清100克、香菜50克。猪油(炼制)70克、盐5克、味精2克、胡椒粉1克、大葱15克、淀粉(豌豆)25克、香油15克各适量。 制作:(1)火腿切成小象眼片;虾米用水泡发洗净切成米状;荸荠削皮洗净切成米状;葱白切成米状;香菜摘洗干净。(2)鸽蛋打开磕在抹油的小调羹内，撒上适量的盐、味精、胡椒粉、虾米、荸荠米、葱花，上笼蒸6分钟即熟，取出。(3)面包切成5厘米长、3厘米宽的椭圆形薄片计20片。(4)鸡蛋清用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉，调制成雪花糊，把面包片摊开放在木板上，先将雪花糊一半铺满面包上，放上一个蒸熟的鸽蛋，再盖上一层雪花糊，面按上香菜叶、火腿片，即成花朵荷包形。(5)锅内放入油烧至五成热时，将荷包鸽蛋逐个下入油锅，用温火炸熟炒香。