自制火锅底料

自制火锅底料 除了辣椒和花椒这两位主角之外还有几样香料是要加的:大料 (八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个 人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这 些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。 一般我在炒制底料之前都会准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤 都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。 准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色 拉油，放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、 孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着 放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅， 加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来，浓浓的辣香会随着热热的蒸气游 走到你的胃里，勾引那里的馋虫了。