鸡精的用法鸡精的用法
在实际生活中,作为增鲜和调味,选择味精还是选择鸡精,这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。鸡精是日常生活中常见的调味品之一。在实际生活中,作为增鲜和调味,选择味精还是选择鸡精,这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。
如果您的烹饪对象、食物特征、风味比较突出,如肉、鱼等可以选择单一味精,只起到增鲜效果,特别是瘦肉的食品,肌苷酸含量比一般食品高,只需加一点单一鲜味的味精就达不到增鲜效果,这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。
对酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解...
鸡精的用法
在实际生活中,作为增鲜和调味,选择味精还是选择鸡精,这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。鸡精是日常生活中常见的调味品之一。在实际生活中,作为增鲜和调味,选择味精还是选择鸡精,这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。
如果您的烹饪对象、食物特征、风味比较突出,如肉、鱼等可以选择单一味精,只起到增鲜效果,特别是瘦肉的食品,肌苷酸含量比一般食品高,只需加一点单一鲜味的味精就达不到增鲜效果,这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。
对酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。 世界卫生组织建议:婴儿食品暂不用味精。 假如你烹饪的食物,风味不明显,如馅类、汤类的食物,可以考虑用复合调味料,也就是鸡精。
此外,由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分,所以炒菜和做汤时如果用了鸡精,用盐量一定要减少。鸡精主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品,它的成分是(谷氨酸钠)和盐。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
所以说现在一般家庭都会选择太太乐鸡精,那么对于鸡精的使用有哪些常见的注意事项呢, 鸡精中含有一定的谷氨酸钠,因此它与味精一样,应注意不要长时间高温加热。不仅如此,鸡精中所含的水解植物蛋白、水解动物蛋白同样不耐高温,所以鸡精也应该在炒菜起锅前加入,不要放得太早。在使用鸡精时,我们需要注意以下几点:
(1)避免高温加热。同味精一样,使用鸡精时要避免长时间高温加热。
(2)鸡精也含有盐。鸡精中含有10%左右的盐,所以食物在加鸡精前要适量加盐。另外,由于鸡精中含有盐,其吸湿性强。所以,保存鸡精的时候要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
(3)痛风病人要少食鸡精。鸡精中含有核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应该尽量减少其摄入。
(4)鸡精溶解后再调味。鸡精溶解性较味精差,如在汤水中使用时,应先经溶解后再使用,这样,鸡精的鲜味才能更好地被人体的味觉细胞捕捉到。
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