2018年服务员在点餐的时候应该注意什么呢？

服务员在点餐的时候应该注意什么呢？ 点餐的时候服务员起到的作用大到你远远想不到，那么服务员在点餐的时候应该注意什么呢? 一、服务员点菜四大时机 1、落座斟水后 要给予适当给空间(大约五分钟)让客人看餐牌; 2、正在看餐牌时 主动上前服务，通过观摩顾客的服饰、类型或所携带的随身物品等启开话题。 3、示接受点菜时 先询问顾客有没有什么忌吃的、偏爱的或者特殊味感方面的菜式。 4、引导点菜时 顾客还没有决定选择什么菜式时，服务员应主动上前推介新菜，突出引导顾客尝新的心理。 二、服务员点菜时的四大推销手段 年轻类型的顾客--主推新菜式，他们容易接受新鲜事物; 老年类型的顾客--可推销些容易消化且口味清淡的菜式; 家庭聚餐的顾客--推销些经济实惠、份量大的菜式; 聚会类型的顾客--推销多些可分享一起用的菜式等等。 三、服务员点菜的原则 1.不管顾客是否接受推介的菜式，员工都必须保持甜美的笑容、良好的服务热情及耐心; 2.顾客大都接受一次性点菜、甜品或果盘等的方式，员工要注意在落单时对于餐后上的出品要写叫起，切记要注意跟进，上餐时间可从三方面落实：一是出酒水的员工，二是酒吧的资深员工，三是落单的服务员; 3.员工必须熟悉产品的特色、优点及好处，以便准确地推介给顾客; 4.点餐后的随时跟进服务。 四、服务员点菜的28大技巧 1、归纳汇总熟客、大客的菜单，该客的饮食习惯及消费水平。 2、认真观察客人来店时的动态，判断就餐性质。 3、从顾客的车、外貌、衣着判断年龄、职业及经济条件。 4、老年人要多推荐少骨、软、嫩、火念、滑和易于消化的菜式。 5、经常到酒楼消费的商人，要推荐少脂肪、胆固醇低和少糖分的菜式(如鲍、参、翅、海鲜、蔬果菜及豆制品等)。 6、一般体力劳动者，推荐味重、油大和热量高的菜式(如：肉类、鸡、鸭、蛋等)。 7、本店所售菜品及饮品的特点，不同对象、不同场合，推销不同的菜品。 8、不要盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。 9、表现出为顾客着想的真诚态度，勿令客人有受宰的感觉。 10、时令菜，多运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养知识推销菜式，让客人觉得你专业，乐意接受你的推荐。 11、亲手点菜的厅房(或台)要跟进上菜的速度及菜品的质量、席间适时询问客人菜式够否、有无改进等。 12、不要站在任何通道边上及妨碍服务员和客人的地方点菜。 13、注意点菜时的位置及仪态，通常站在客人的右边介绍菜式，不能坐下来给客人点菜。 14、忌刚给客人菜牌，就开始介绍，要让客人稍看一阵后，再运用语言艺术推销你想推销的菜品。 15、给客人推荐菜式时最好能称呼客人的姓氏加职务(客人忌称呼职务者除外)。 16、如客人三心二意，拿不定主意时，要运用语言技巧让客人尽快下决定。(如：陈总，您喜欢清淡一点的就点木瓜炖鱼翅，浓郁一点的就点红烧大鲍翅，或是西兰花炒花枝片和西芹炒带子，您喜欢哪一道菜呢?等)。 17、如客人点菜太多或太少，一定要提示客人，但不要勉强。 18、如果客人人多，份量不够，需加大码、加位，一定要征求客人意见，不要擅作主张。 19、如客人问菜式好不好，一定要说好，不要说一般，并告诉对方你自己就特别喜欢这道菜。 20、如没有的原，不要说没有，要用另一种解释，可说刚卖完了或这种原料今天质量不好，然后马上推荐几个相似的菜肴供客人选择。 21、客人的特别要求，一定要通知厨房 22、给客人改变菜肴的食法、主、辅料一定要知会客人，并征得同意方可进行。 23、如某些菜式的烹制复杂，需时间长，一定要在点菜时提示客人。 24、点完菜后一定要重复菜名及份量。 25、递菜牌时要注意先递给女士或长辈、主客，并用敬语，要做到有问必答、不厌其烦。 26、推销时，多用些生动和吉祥的字眼，令客人引起食欲。 27、对你特别向客人推销的食物，一定要跟足质量，保证上台时的菜式和你所介绍的一样。 28、善于从顾客的语言判断其籍贯，一般有东酸西辣、南甜北咸的饮食习惯。 （职业餐饮网编辑 石阳） 第1页 共1页