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天凉了，就要喝暖暖的奶茶 发于 2010-10-30 18:17:38 http://bbs.chijiawang.com/thread-18486-1-1.html 目录 维吾尔族咸奶茶 „„„„„„„„„„„„„„„„ 03 珍珠奶茶 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 04 姜汁奶茶 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 05 麦香奶茶 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 06 薄荷奶茶 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 07 香蕉奶茶 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 08 花香奶茶„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 09 西米奶茶 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 10 简易午后奶茶 „„„„„„„„„„„„„„„„„ 11 咖啡冻奶茶 „„„„„„„„„„„„„„„„„„ 11 伯爵奶茶 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 12 奶泡红茶 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 13 红枣桂圆奶茶 „„„„„„„„„„„„„„„„„ 14 玛莎拉茶 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 15 冰红炼乳茶„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 15 港式冻奶茶 „„„„„„„„„„„„„„„„„„ 16 乌瓦奶茶 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 17 英式奶茶 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 18 印度奶茶 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 19 皇家奶茶 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 20 香港奶茶(丝袜奶茶) „„„„„„„„„„„„„„ 21 巧克力奶茶 „„„„„„„„„„„„„„„„„„ 22 內蒙奶茶 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 23 鸳鸯奶茶 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 23 世界各地的奶茶 香港的奶茶又称为「丝袜奶茶」，于中国大陆多称为「港式奶茶」，以红茶混合浓鲜奶加糖 制成，下奶及糖或多，杯的体积较大，热饮或冻饮均可，但冻饮一般加两元。与英式奶茶不 一样，港式奶茶是普罗大众和低下阶层点鬻行饮料，一般于早餐或下午茶时饮用，如出外用 膳的话即使于午餐或晚餐也会喝到，在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应，配搭中餐或西餐 均可。香港奶茶之所以称为「丝袜奶茶」，是因据说以丝袜滤过的奶茶口质特殊细滑。很多 茶餐厅均有茶叶配搭或制作奶茶的独门秘方，作为招徕顾客的卖点。香港另有一种名为「鸳 鸯」的饮料，是把奶茶和咖啡浑合起来。于深圳或广州均可喝到港式奶茶，另有没有那么甜 的广州奶茶，以迎合本地人的口味。 马来西亚和袖擞坡有「拉茶」，制作与香港奶茶差不多，但中间多一道「拉茶」的工序， 是一门很讲技巧的手艺。所谓「拉茶」即是将已煮好的奶茶由一个器皿高空倒入另一个器皿 中，此过程会被重覆数次，高度的冲力被认为可以增加奶茶的浓郁和使之更香滑均匀。但亦 有人指这些工序欠缺卫生，会对奶茶的品质构成负面影晌。 于台湾盛行的珍珠奶茶，则于奶茶内加入粉圆，煮熟的粉圆外观乌黑晶透，遂以「珍珠」命 名，另可加入各式各样的配料，调制出不同的味道。传统的英式奶茶以茶为主，只下少量的 浓牛奶，杯的体积较小，一般于早餐、下午茶或晚餐后聊天时饮用。 维吾尔族咸奶茶 维吾尔族咸奶茶的制作材料：茯砖茶、鲜牛奶（或羊奶）、盐。 维吾尔族咸奶茶的做法： 步骤一：敲茶；取茯砖茶，敲取适量的饼茶（因为饼茶是压制而成的，所以需要敲打才能取 下茶叶）。 步骤二：熬茶；将取下的茶叶放入锅中煎熬。 步骤三：加奶；在熬茶的锅中加入牛奶。 步骤四：加盐；再加入适量的食盐，即可饮用。 煮咸奶茶一般要先将茯砖茶敲成小块，然后抓一把放到装有八分水的茶壶中，放在火上去煮， 煮沸 4—5分钟后，即可加入鲜奶或几个奶疙瘩和适量盐巴，再沸腾 5分钟左右，一壶热乎 乎、香喷喷的咸奶茶就算是煮好了。 珍珠奶茶 珍珠奶茶的制作原料：珍珠、糖水或蜂蜜、红茶、奶粉或鲜奶、水。 珍珠奶茶的制作工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、茶杯、吸管。 珍珠奶茶的做法： 步骤一：先烧一锅开水，等水烧开了，加入珍珠圆子，用中火煮，等珍珠浮起来后再煮 5 分钟左右。 步骤二：将开水倒掉，并准背一碗冷开水，将珍珠倒入，浸上半分钟，再将冷开水也倒掉。 步骤三：在珍珠里加糖水或蜂蜜，浸着待用。（注意：珍珠冷掉会变硬，变硬的话用微波炉 中火转几分钟就会变软。） 步骤四：再烧一锅开水，水的多少以你准背做多少人喝为准。 步骤五：水烧开后，将立顿红茶包若干（依口味而定）浸入开水中，泡上㈩分钟左右，红茶 即做好了。 步骤六：取若干奶粉（依口味而定），用鲜奶或麦乳精或其他任何你喜欢的饮料但就是不要 用纯水冲泡。 步骤七：将冲好的奶粉加入红茶，搅拌均匀，最好能在冰箱里冰一会，口感会更好的。 步骤八：将浸好的珍珠加入奶茶中，就是一杯蓝手套爱心珍珠奶茶。 步骤九：如珍珠奶茶还不够甜，可以在奶茶里加糖或蜂蜜。 姜汁奶茶 一、姜汁奶茶的制作原料：牛奶，生姜、白糖。 二、姜汁奶茶的做法： 步骤一：把姜切成碎末； 步骤二：将姜末倒入茶杯中； 步骤三：将牛奶煮至 80℃； 步骤四：将煮好的牛奶倒入装有姜末的茶杯中； 步骤五：浸泡一段时间，待姜的味道散发出来； 步骤六：再加入适量白糖，搅拌均匀，姜汁奶茶就制作完成，即可饮用。 三、姜汁奶茶的制作知识： ①牛奶中透着淡淡的辛辣味道，品过之后，清新提神。自己根据口味调整姜末的多少。 ②可根据自已口味调整姜末的多少这款奶茶既有牛奶的香浓，又有红茶的甘醇，牛奶中透着 淡淡的辛辣味道。 麦香奶茶 麦香奶茶的制作材料：西米，麦香奶茶，水。 麦香奶茶的做法： 步骤一：将西米放入冷水盆中浸透； 步骤二：将浸透的西米捞出，放入沸水中浸泡直至透明； 步骤三：待西米在沸水中浸泡透明时捞出，隔去水分，待用； 步骤四：将在超市购回的麦香奶茶放入冰箱冰冻待用； 步骤五：将浸泡透明的西米煮熟； 步骤六：将冷冻的麦香奶茶放入茶杯； 步骤七：将煮熟的西米倒入放油冷冻麦香奶茶的茶杯，成分搅拌后即可饮用。 薄荷奶茶 制作原料：薄荷叶、红茶包（红茶叶）、鲜奶、白糖。 做法： 步骤一：将薄荷叶用沸水浸泡三分钟，取出薄荷叶，留下汤汁待用； 步骤二：锅中放入清水煮至九㈩度左右，这时放入红茶或红茶包，转成小火再煮一分钟； 步骤三：滤出茶汁，将薄荷茶重新放入锅中。此时加入鲜奶，再进行加热； 步骤四：煮至九㈩度，似开未开就可以了； 步骤五：加入统一麦香奶茶，可按个人喜好酌量加入蜂蜜； 步骤六：将清水倒入锅内后点火； 步骤七：倒入锅内的水理，以冲泡量的一半为基准。例如：若是要冲泡 4杯，则煮 2杯份的 水； 步骤八：在水烧开前，将预先计量计好的茶叶放放锅中，而茶叶点蹇和冲泡红茶时一样，斟 酌欲冲泡的杯数据加以调整。此外，以皇家奶茶为基础冲泡调制花式奶茶时，也要在此时放 入其他资料和茶叶一起煮泡； 步骤九：加熟后，茶叶若已绽开，则可加入鲜奶点蹇和清水一样。也就是，若水为 2杯，则 鲜奶也要加入 2杯。则加入鲜奶后，要在沸腾之前将火关掉， 盖上盖子。浸泡 3分钟左右； 步骤㈩： 以滤网滤过，将红茶倒入茶壶或茶杯中，和冲泡纯红茶时一样，需先将红茶壶及 茶杯温热。 香蕉奶茶 一、香蕉奶茶的制作原料：香蕉、红茶包、鲜牛奶、蜂蜜。 二、香蕉奶茶的做法： 步骤一：将香蕉包去外皮； 步骤二：放入榨汁机中打成泥待用； 步骤三：锅中放入 150 毫升清水； 步骤四：煮沸锅中的水； 步骤五：待水煮开后，加入鲜奶，红茶包； 步骤六：大火煮至九㈩度左右； 步骤七：关火后加入打成泥的香蕉。 步骤八：在喝香蕉奶茶时调入蜂蜜即可饮用。做法提示：沸腾过度容易使味道尽失。可依喜 好略加些砂糖，然后淋上奶油、放入装饰用的香蕉。为了不使装饰用的香蕉马上沉入红茶中， 其诀窍就是将香蕉切成薄片使之浮起来。 三、香蕉奶茶的口感：香蕉奶茶具有奶香浓郁、香甜可口的口感。 四、香蕉奶茶的制作知识： 知识一：所选用的香蕉一定是要熟透的。半生不熟的香蕉不但没有润肠功效，还可加重便秘； 知识二：由于糖份过高，糖尿病人不适宜喝这款奶茶； 知识三：脾胃虚寒，肾功能不全的人群不可饮用这款奶茶； 知识四：如果没有香蕉的季节，用市面上出售的香蕉粉也可替代。 花香奶茶 一、花香奶茶的制作资料：红茶包，勿忘我花、冰糖、牛奶。 二、花香奶茶的做法： 步骤一：先将勿忘我花与红茶包置于茶杯中； 步骤二：以热开水冲开； 步骤三：再加入冰糖及牛奶； 步骤四：搅拌均匀，花香奶茶就可以饮用了。 三、花香奶茶的制作知识： 知识一：牛奶具补充钙质之功效。 知识二：勿忘我花具养颜美容之功效。 西米奶茶 原料：红茶一包、西米 1/2杯、牛奶适量。 做法： 1.先将西米浸透，放入滚水中边搅拌边煮直至透明，隔去水分待用。 2.将牛奶在壶中煮热后，加入红茶浸泡。 3.将泡好的奶茶放入茶杯，然后加入煮熟的西米，饮用时搅拌均匀即可。 简易午后奶茶 立顿红茶 1~2包，放入茶碗中，冲入煮至 90度牛奶，加入两块方糖，搅拌即成。 咖啡冻奶茶 配方：红茶 130ml 焦糖 20ml 冰块 150克 奶精粉 2匙 咖啡冻 1份。 制作咖啡冻的做法很简单，只需将鱼胶粉加入制作好的冷咖啡中搅匀，然后加热搅拌熬制， 冷却后即成果冻状。 伯爵奶茶 一、伯爵奶茶的制作原料：伯爵茶叶、鲜奶、清水、蜂蜜。 二、伯爵奶茶的做法 步骤一：锅中倒入２００毫升清水； 步骤二：将锅中的清水煮沸； 步骤三：煮沸后加入２００毫升鲜奶； 步骤四：在加入伯爵茶叶再加热； 步骤五：似开未开时转小火再煮一分钟后熄火； 步骤六：滤出茶渣； 步骤七：喝时调入蜂蜜，伯爵奶茶制作完成即可饮用。 三、伯爵奶茶的制作知识： 伯爵奶茶的制法所调配出的浑合茶，以中国红茶为基础，加上佛手柑熏制而成。不过现今各 品牌的调制成分不尽相同，有的还加入印度茶或锡兰茶为底调制成，故茶色及口味不一。伯 爵茶具有独特的风味，香味浓郁迷人，添加牛奶后口感更为香美。 四、伯爵奶茶的冲泡知识 知识一：市面上伯爵茶品种很多，请到正规茶行买正宗伯爵茶叶，这样才能冲泡出口感好的 奶茶。 知识二：煮伯爵茶的时间不宜过久。 五、伯爵奶茶的口感：伯爵奶茶的具有奶香浓郁、丝滑爽口、清香怡人的口感。 六、伯爵奶茶的名称由来：所谓的“伯爵”茶叶所用的茶叶主料就是斯里兰卡的“锡兰”红 茶,“锡兰”红茶在茶叶市场或茶庄里都可以买得到，制作“伯爵”奶茶时可以泊 3:1的比 例加入印度的阿萨姆红茶,这样味感更丰富风味会更好,泡时将茶装入茶袋,用适量的滚水冲 滤,然后又将茶袋浸入茶汤中反复拉起过滤再浸泡,直至汤色深浓茶味香郁才止,然后加入三 花淡奶(而不是奶精)和适量的糖,搅拌均匀,一杯茶味香浓余味悠长奶脂如丝般细滑的正宗 港式伯爵奶茶便告完成。 奶泡红茶 原料：祁门红茶３克、牛奶８０毫升、自制奶泡、蜂蜜适量。 做法： １、将红茶用九㈩五度左右的热水冲泡好，滤去茶渣，取茶汤３００毫升左右。 ２、鲜牛奶加热到４５度左右背用。 ３、取一定量的牛奶倒入奶泡机中打成奶泡背用。 ４、将红茶与牛奶倒入杯中，直至完全溶合。加入适量蜂蜜调味。 ５、将打好的奶泡倒在已经冲泡好的奶茶上就可以了。 奶泡红茶的口感性状：奶香浓郁，口感醇厚甜润。 奶泡红茶制作小贴士： １、如果家中没有祁门红茶，用红茶包替代也可以。 ２、牛奶要选用全脂的。 红枣桂圆奶茶 用料：红枣去籽 200克、桂圆 200克、枸杞 25克.糖浆 25克.奶精和其他副料。1200克水 适量 （一壶标准） 做法： 1、将水煮沸后，变成小火。 2、将桂圆放进沸水中煮 20分钟后，放入红.枣枸杞.糖浆，再焖煮 20分钟即可。 3. 出锅时加入奶精拌匀。 4、夏天做好后放入冰箱冷藏，想起来的时候就来上一碗。 玛莎拉茶 做法： 1 100毫升水煮至沸水； 2 加入茶叶和牛奶继续煮至沸水； 3 加入 2克糖继续煮至沸水 冰红炼乳茶 配方：炼乳 60ml 冰红茶 200ml 两者浑合即可 港式冻奶茶 原料说明：红茶（根据自己的喜爱选择茶种），雀巢叁花淡奶。 特殊提示：茶水和奶的比例是 7：3，我是按照最后做成 1000ml的奶茶做的。因为要撞茶， 所以容器的选择很关键，要选择可以放火上直接煮的，而且要轻巧，还要很方便往外倒茶。 1、先要做茶胆，港式奶茶，对茶叶的选用比较讲究，要用锡兰红茶和其它一些茶配和起来， 我觉得，这不用那么死板，主要看个人口味，当然也因为我手边没有那些茶。我用了个人比 较喜欢的祁门红茶，加入的茶量也和你喜欢茶味浓度有关，一般来讲，浓一点会比较好，不 然压不注奶味。 2、量 700ml水到电水壶（考虑到会有蒸发等损耗，我多量了 20ml），烧开后，冲入茶中， 为了让茶充分的被水发开，我是直接把茶放壶里，让水直接冲入的。然后再撞茶，这个时候 我用了茶隔（没有棉布做的茶隔，我用了电咖啡壶里面的咖啡漏）。所谓撞茶，就是指把茶 从高出往另一个容器里倒，目的是让茶充分的和空气接触，最后成品中含有空气，口感会更 棒。直接把茶隔放壶口上，从高处把茶水从另外一个容器中倒入，冲得要尽量让茶叶起泡， 来回撞个 5、6次，撞后茶的颜色明显深了，这时候茶水温度也降低了。 3、这时候就需要焗茶了，把茶连着茶叶放火上用最小火煮到微开后，关火，盖盖，焖 5分 钟，为了让茶更香滑，在这一步需要在茶中加入生鸡蛋壳，微儆立芙个生鸡蛋壳，掰碎了放 茶水中。 4、焗好的茶，再撞 5、6次，就可以放在一边待用了，最好放在火边，以便保持温度。 5、奶茶配的奶很关键，各路行家都推荐叁花，我也就稀它了。量了 300ml奶，放火上用最 小火煮，因为这个奶比较稠，最好不断搅拌，以免下面煳了，煮到奶微开，关火，把茶从高 处撞入奶中，这样就大功告成了。 6、最后，放冰箱里冷藏，喝的时候再加入冰块，如果喜欢喝甜的，可以加入蜂蜜或太古糖 浆。 乌瓦奶茶 做法： 1.把 5到 10克乌瓦红茶放在一个袋泡并收口。 2.把袋泡放入 500-700ml水里煮 2分钟。 3.根据自己的口味加入鲜奶和糖即可冲调出世界上的顶级奶茶。世界著名的乌瓦茶归功于其 独特的性格是一个独特的该地区地形位置。在夏末，极端干燥风，被称为“卡尚”的斯里兰 卡人，使茶树叶片紧闭，而这些已关闭的叶片水分含量的降低增加了味道的平衡。茶叶生产 在这个季节的高度珍视他们的素质。乌瓦茶最适合冲泡高品质的奶茶。 英式奶茶 英式奶茶的制作材料：红茶叶、鲜奶、巧克力酱。 英式奶茶的做法 步骤一：向锅中倒入鲜奶，用大火煮沸鲜奶； 步骤二：鲜奶煮沸后，倒入巧克力酱进行搅拌直到溶解； 步骤三：放入红茶叶，改小火煮一分钟； 步骤四：熄火后，滤出茶渣； 步骤五：倒奶茶倒入杯中即可。 英式奶茶的口感性状：英式奶茶具有奶香浓郁、并有红茶香气。 英式奶茶的制作知识： 知识一：在煮巧克力酱时，一定要边煮边搅拌，这样才能不粘锅。 知识二：英式奶茶强调的是茶和奶的味道，所以选用红茶叶来煮。这样才能使红茶的味道充 分挥发出来。 印度奶茶 一、印度奶茶的制作资料：鲜牛奶、红茶、焦糖、豆蔻、肉桂、丁香、鲜奶油。 二、印度奶茶的做法： 步骤一：焦糖放进奶锅； 步骤二：加少量的水煮至糖汁呈金黄色并冒出焦香味； 步骤三：到入鲜牛奶，不断搅拌； 步骤四：加红茶入锅煮沸后； 步骤五：加入香料，改用小火煮 1分钟； 步骤六：然后放入奶油搅拌几下； 步骤七：再以小火煮约 2分钟，过滤装杯； 步骤八：可依照各人口味，添加少量的胡椒或巧克力酱。 皇家奶茶 原料：红茶适量，酒精度 40%以上的白兰地少许，方糖 2块，牛奶 100ml。 做法： 1.先泡好一壶热红茶，泡好后倒入茶杯，杯上摆一支前面带勾的小匙，然后在小匙上放一颗 方糖。如果没有这种带勾的小匙，可以用普通的汤匙代替，但操作时必须用手扶稳。 2.将少许白兰地淋在方糖上，使之充分吸收。最好选用酒精浓度 40%以上的白兰地。 3.在方糖上点火，使白兰地徐徐燃烧，让方糖慢慢熔解，待白兰地的酒精完全挥发之后，将 小匙放入茶杯内搅拌均匀。一杯香浓的皇家红茶就做好了。 4.在做好的皇家红茶中加入牛奶，搅拌均匀即可。据说，英国人喝茶经常最后加奶。 小贴士：第二步非常重要，一定要让小匙在下边红茶的热气中得到加热，从而使匙中的白兰 地得到加热，只有这样才能点燃白兰地。我自己做时就疏忽了这点，几次点火都不成功。后 来请教了专家后才终于完成这关键的一步。 香港奶茶(丝袜奶茶) 香港奶茶的制作材料： 红茶粉、水、牛奶，糖。 香港奶茶的做法 步骤一：准备两个茶壶； 步骤二：用一个茶壶煮开水； 步骤三：把装有相应分量红茶粉的茶袋放在另一个茶壶里； 步骤四：第一次对冲：把已煮开的水往茶袋里冲，目的是让茶粉先均匀受热，去掉茶青味； 步骤五：第二次对冲：冲完以后，取出茶袋到空壶里，用刚才冲出的茶水，再冲； 步骤六：第三次对冲：整个茶袋与茶水一起大火煮滚，煮滚开以后再冲一次； 步骤七：待煮㈩五分钟； 步骤八：最后一次是整个茶袋与茶水一起大火煮滚，转中火煮 15分钟左右； 步骤九：在空茶杯里先放适量的糖和牛奶； 步骤㈩：将煮好的茶水倒入茶杯里，正宗的香港奶茶就煮好了。 香港奶茶的制作要点：香港奶茶会挂杯，很浓厚，摇一下杯子，内杯会挂上茶色的薄一层； 茶香奶味，滑香浓厚的口感。用中火煮 15分钟左右：来源于印度红茶煮法；但在中国茶人 心中，碎茶来回冲很多次再煮 15分钟，可能是难以想象和接受的。 巧克力奶茶 1、巧克力奶茶的制作资料：吉利丁片、细砂糖、牛奶、茶叶、巧克力。 2、巧克力奶茶的做法 步骤一：在锅内放入牛奶，煮开； 步骤二：将牛奶煮开后加入茶叶； 步骤三：泡开了滤去茶叶； 步骤四：再将茶汁加热至 80度。 步骤五：再向锅中加入泡软的吉利丁片拌匀； 步骤六：加入细砂糖拌匀至融化； 步骤七：苦甜巧克力融水加热至化； 步骤八：取三分之一的茶汁与巧克力酱浑合； 步骤九：静置 2分钟后拌匀； 步骤㈩：再将余下的茶汁分两次倒入拌匀； 步骤㈩一：将巧克力奶茶冻倒入杯中至六分满，冷却后放入冰箱冷藏至凝固背用。 內蒙奶茶 一、内蒙奶茶的制作原料： 水、牛奶、奶皮、砖茶、酥油、炒米 二、内蒙奶茶的做法 步骤一：先用小锅烧开半锅谁。 步骤二：再向烧开的水中放上适量的砖茶； 步骤三：茶水烧开后，把茶叶过滤掉； 步骤四：剩下茶水在锅内； 步骤五：再向装有茶水的锅中放入牛奶； 步骤六：继续烧开； 步骤七：烧开后关火； 步骤八：准背 2个碗； 步骤九：碗内放入一小勺酥油、一把炒米； 步骤㈩：把奶皮掰入几块；步骤㈩一：用煮好的奶茶冲泡碗内，内蒙奶茶制作完成既可饮用。 三、内蒙奶茶的制作知识：爱吃甜奶茶的可以加糖，爱吃咸的加少许盐，一碗好吃的奶茶几 做完啦。奶皮也可以在奶锅关火前放入，稍煮即可。 四、内蒙奶茶的饮用方法：喝内蒙奶茶时通常要加少许盐，还可以加黄油，泡炒米和奶制品 食用；可终日饮用。 鸳鸯奶茶 鸳鸯奶茶的制作材料：水 350毫升，红茶茶包 1个，牛奶 150毫升，速溶咖啡 1包，白糖适 量（大概 10克）。 鸳鸯奶茶的做法： 步骤一、把 350毫升水煮到沸腾，取其中的 250毫升水倒进预背好的杯子里面，再把红茶茶 包缓缓地放进去，把杯盖盖上，焖上大概五分钟。 步骤二、往剩下的 100 毫升开水中，加入咖啡粉并搅拌均匀。 步骤三、等到茶水焖好后，把茶水、咖啡、牛奶浑合拌匀，再加入适量的糖搅拌一下就完工 了。