如何自制葡萄酒

如何自制葡萄酒？ ●第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 ●第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 ●第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，直接捏葡萄，操作是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。 对我有帮助 配料：葡萄三斤，白砂糖一斤 1、首先就是买葡萄喽，就是一般的巨峰葡萄，不用买那种整串整串的，买那种一颗颗散落下来的，比较便宜合算，只要不烂的就可以（小芸买的只要1元1斤呢）； 2、将葡萄清洗干净，在纯净水（如果没有纯净水就用一般的自来水也可以）里浸泡半小时，然后将葡萄拿起来沥干表面的水分； 3、将葡萄放到一个干净的容器里面，全部捣烂，因为葡萄是圆的，所以捣的时候它会跑来跑去的，比较麻烦（如果有干净的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，会比捣的方便些），但一定要尽量捣烂，这样出的酒比较多。然后将白砂糖倒进去，搅拌均匀，尽量多搅拌一会，让糖融化； 4、再将捣烂的葡萄，包括所有的东西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起装到一个干净的瓶子里。这个瓶子要事先准备好，一定要彻底清洗干净，最好用开水烫一下，瓶子的口要选择不要太大的，以便封口（小芸用的是装纯净水的塑料桶，当然小芸做的也比较多啦）。瓶子的容积要稍微大一点，放了葡萄进去以后还要有一定的空隙，以便葡萄出酒； 5、用保鲜膜将瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎紧，放在家里晒不到太阳的角落； 6、夏天放12天，现在这个季节在上海要放15天，冬天就要放20天啦，平时不要去骚扰她哦； 7、好了，时间到，拿出瓶子，哇，你肯定要吓一跳，怎么长霉了！嘿嘿，其实不要怕，那是葡萄发酵拉。将瓶子里的水都倒到另一个干净的瓶子里，这次要滤掉那些渣滓了哦； 8、将倒出来的初酒盖好盖子，放到冰箱里，不要动她。两天后再小心的拿出来，注意尽量不要晃动，这时候你会看到瓶底的颜色比较深，那就是第二道渣滓了，将上面颜色较浅的部分缓缓的倒出来，这就是成品啦！ 现在可以喝拉，不过可别喝多了哦，这种自制的葡萄酒的酒精度比外面买的葡萄酒要高哦 葡萄买回来以后，用清水洗净，稍微把水分晾干就可以加工了。用一个干净的大盆，把洗净的葡萄放在里面，然后用手把葡萄全部挤碎，等到所有葡萄颗粒完全破碎以后，然后装入发酵罐。       发酵罐可不是什么神奇东西。5升瓶装食用油的塑料瓶，就是很好的发酵罐，使用之前，塑料瓶一定要用食用碱或者洗洁精洗净油腻，并且充分晾干。       自做一个漏斗，把挤碎的葡萄汁以及葡萄皮一起装进发酵惯，只能装到7成，因为发酵后葡萄汁要膨胀，会挤破瓶子。装好后，按照每10斤葡萄加3斤白糖的比例，加入白糖，白糖倒在待发酵物上面即可，然后在瓶口垫一层塑料保鲜纸，拧紧瓶盖，让葡萄汁进行发酵。       第一次发酵大约需要10天。10天后，原本混在一起的汁和皮发生分离，踉好的酒沉到下面，成为清澈的液体。皮则浮到上面，变成废渣。这时候要进行第一次翻缸。把里面的酒和渣一起倒出来，用纱布进行过滤，除去废渣。然后把挤出的葡萄酒重新装进发酵罐，进行第二次发酵。这时，瓶子里面的液体是浑浊的。       再过10天，后发酵完成，瓶子里上面是紫红清澈的葡萄酒，下面是很少一层酵母菌。这是再进行一次过滤，除去下面的酵母和其他杂物。葡萄酒就完全作好了。这时重新把酒装入洗净的瓶子（最好是空的玻璃酒瓶），当然，就拿发酵罐贮存也没什么不好，就可以长期储存，并随时享用了。       做好的葡萄酒酒精含量15~20%左右，可以长期存放，不会变质，但是要注意密闭瓶口，防止酒精挥发。如果让酒精度降到15度以下，酒有可能变质。       算了一下，用这种，每10斤葡萄加上3斤白糖，一般可做葡萄酒10斤左右，另外有3斤左右废物（可以作为花肥使用），如按葡萄0.6元一斤，白糖3元一斤计算，平均每斤葡萄酒成本为1.5元。当然，你自己的人工和时间是不计入成本的。但是，这可是没有任何添加剂的纯正的葡萄酒啊，所以，有条件的朋友不妨一试，也许会让你觉得值得的。       根据网友提问，综合回答如下：       一，家踉葡萄酒不需要酵母和发酵粉。       二，散粒葡萄和整串葡萄效果一样，不存在什么问题。       三，加糖多少可以自己控制，一般10斤葡萄加1~3斤糖，主要看自己喜欢甜一点还是糖粉少一点。       四，作好的葡萄酒酒精含量15%以上，只要密封酒瓶可以长期保存，不需要进行灭菌，因为灭菌会破坏葡萄的活性成分。       五。操作期间注意清洁，避免油腻，以免杂菌污染，操作失败。