巧食紫苏叶

紫苏叶别名：赤苏、白苏、苏、苏叶、紫菜；紫苏叶知识介绍：紫苏叶为唇形科植物紫苏和野紫苏的叶带叶小软 紫苏叶别名：赤苏、白苏、苏、苏叶、紫菜；紫苏叶知识介绍：紫苏叶为唇形科植物紫苏和野紫苏的叶带叶小软 枝。紫苏一年生草本。南方7至8月，北方8至9月，枝叶茂盛时收割，摊在地上或悬于通风处阴士，干后将叶 摘下即可。紫苏叶叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，长4至11厘米，宽2.5至9厘米，先端长尖或急 尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫色或上面绿色，下表面有多数凹点状腺鳞，叶柄长2至5厘米，紫色或紫绿色，质脆。嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味微辛。 野紫苏叶片多皱缩，完整者展平后叶呈卵形，长4至7厘米，宽2.5至 5厘米，叶两面绿色，暗绿色或带紫色协定缘具圆锯齿。均以叶完整，色紫、香气浓者为佳。 紫苏叶营养分析： 紫苏在中国常用中药，而日本人多用于料理，尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物，在我国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。紫苏叶也叫苏叶，有解表散寒、行气和胃的功能，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。种子也称苏子，有镇咳平喘、社痰的功能。紫苏全草可蒸馏紫苏油，种子出的油也称苏子油，长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。 紫苏嫩叶每百克含水分85.7 克，蛋白质3.8 克，脂肪1.3 克，碳水化合物6.4 克，磷44 毫克，铁2.3 毫克，胡萝卜素9.09 克，维生素B10.02 毫克，维生素B20.35 毫克，尼克酸1.3 毫克，维生素C47 毫克，还有挥发油等物质具有特异芳香。 紫苏叶性味辛温，具有发表、散寒、理气、和营的功效。治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等。《本草纲目》载“行气宽中，清痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎”。 紫苏子；紫苏子为唇形科植物紫苏的种子。种子出油率高达45 ％左右，油中亚麻酸占62.73 ％，亚油酸占15.43 ％，油酸占12.01 ％。种子中蛋白质含量高达25 ％，还含有谷维素、维生素E 、B1 、甾醇、磷脂等。紫苏子性味辛温，具有下气消痰、润肺、宽肠的功效。治咳逆、痰喘、气滞、便秘。气虚、阴虚久咳、脾虚便搪者忌食。 使用提示：内服：煎汤，6至10克；或入丸、散；外用：适量，捣敷、研末撒或煎汤洗。本品不可久服，久服泄人真气。 紫苏叶适合人群： 气虚、阴虚及温病患者慎服。 注意：温病及气弱表虚者忌食。 紫苏叶食疗作用： 紫苏叶味辛，性温；归肺、脾经；芳香升散； 具有散寒解表，宣肺止咳，理气和中，安胎，解毒；发汗解表，理气宽中，解鱼蟹毒。用于风寒感冒，头痛，咳嗽，胸腹胀满，鱼蟹中毒。 主治外感风寒，恶寒发热，头痛无汗，咳嗽气喘，脘腹胀闷，呕恶腹泻，咽中梗阻，妊娠恶阻，胎动不安，食鱼蟹中毒，痈疮蛇毒辣。 食用功效 由于紫苏含有大量草酸，草酸在体内遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，在人体沉积过多进入人体会损害神经、消化系统和造血功能。 紫苏叶食物相克： 紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。 紫苏叶做法指导： 1. 凡外感风寒，症见恶寒发抽刀断水，头痛无汗，鼻寒清涕者，可与羌活、防风、白芷等配伍，以解表散寒。 2. 凡气滞湿阻，胃气不和，脘腹胀闷，呕恶腹泻者，可与藿香、陈皮、半夏曲、茯苓等配伍，以行气化湿和中。 紫苏茶 主料：紫苏叶3克,赤砂糖15克,姜10克 教您紫苏茶怎么做，如何做紫苏茶才好吃 1. 将紫苏叶、生姜洗净，切细丝，然后放入瓷杯中； 2. 加红糖，用沸水冲泡，盖紧杯盖，温浸10分钟即可。 紫苏茶的制作要诀： 多吃紫菜还能改善更年期综合征、延缓衰老、预防贫血等。 小帖士-健康提示： 1. 宣肺止咳，行气和中，能缓解胃癌引起的各种不适； 2. 紫苏叶能发散风寒、宣肺止咳； 3. 生姜味辛性温，有散风、祛寒等功效； 4. 红糖所含的葡萄量是白糖的22倍，含钙量是白糖的10倍，含铁量是白糖的3.6倍，另外，红糖还含有人体不可少的胡萝卜素、核黄素、烟酸和锰、锌、铬等微量元素。 小帖士-食物相克： 紫苏叶：紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。 赤砂糖：赤砂糖与生鸡蛋、皮蛋同食会中毒。 紫苏炒田螺 主料：田螺,紫苏叶,沙茶酱,蒜茸,豆豉等少量。 教您紫苏炒田螺怎么做，如何做紫苏炒田螺才好吃 1、烧红镬，放油，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香。 2、加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透。 3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。 紫苏茄子 主料：茄子(紫皮,长)300克 辅料：紫苏叶5克,辣椒(红,尖)30克 调料：大葱10克,大蒜（白皮）20克,植物油10克,盐5克,生抽10克 教您紫苏茄子怎么做，如何做紫苏茄子才好吃 1. 将茄子、紫苏、葱、蒜籽、洗净； 2. 切葱花蒜蓉备用； 3. 紫苏去较老叶梗； 4. 茄子切成3～4厘米左右长段，放一点盐拌匀； 5. 腌制5分钟后，茄子装盆放入电饭煲内蒸熟（或隔水用大火蒸熟）； 6. 蒸茄子时，开始准备浇汁； 7. 油热至七八分，加入蒜蓉爆香； 8. 再加入剁辣椒，紫苏，葱花及少许盐，翻炒出香味； 9. 最后，锅内加入小半碗冷水，与各调料一起煮沸，紫苏的香味才能更透彻； 10. 再淋入一些生抽，使浇汁更鲜美； 11. 茄子蒸熟后，摆盘，淋上浇汁就可以了。 小帖士-食物相克： 紫苏叶：紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。 紫苏焖鱼 主料：草鱼800克 辅料：紫苏叶100克,青椒35克 调料：八角2克,姜10克,大蒜（白皮）10克 教您紫苏焖鱼怎么做，如何做紫苏焖鱼才好吃 1. 鱼洗净处理好； 2. 青椒、姜洗净切片； 3. 紫苏洗净； 4. 大蒜剥好； 5. 锅里倒油烧热，把鱼肉稍微煎下； 6. 把八角、姜片、青辣椒、蒜头放进锅爆炒下，下适量水； 7. 放入煎好的鱼肉，用小火焖； 8. 待快熟时，放入紫苏，再焖上一小会； 9. 加盐调味，即可出锅。 小帖士-食物相克： 紫苏叶：紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。 【紫苏 天然防腐的佐菜香料】 紫苏 天然防腐的佐菜香料原产于中国与印度的紫苏，又称为水苏、赤苏、香苏、桂荏、白鱼苏，紫苏是一种一年生的草本植物，在日本、韩国、义大利、法国、德国等国，均可见其踪迹，常见的紫苏大致可分为紫花青叶、白花红叶、红色皱叶、绿色皱叶共四种。 由于气温的不断升高，在炎炎夏日里，人很容易会出现全身乏力、食欲不振、容易出汗、昏昏欲睡等症状。因此，在这个炎热的夏天里拥有一个合理的饮食习惯对于缓解上述症状会非常有帮助。生活家小编特别为您搜罗了适合这个夏天的饮食保健知识，为您贴身定制夏季健康饮食！ 炎炎夏日健康佳品 铺上一层梅、撒下一层糖，再放入一层紫苏，层层交叠腌渍出酸甜爽口的紫苏梅，在炎炎夏日，是广受大众欢迎的健康佳品。紫苏是一种可遍植于庭园的香草植物，紫苏叶与紫苏子都可入药，古时被当作中药，用于治疗疾病，时至今日，紫苏就像九层塔一样，被广泛用于日常生活各种食材料当中，可以做成各种调味料、香辛料、饼乾、食品腌渍等用途。 产于中国与印度的紫苏，又称为水苏、赤苏、香苏、桂荏、白鱼苏，紫苏是一种一年生的草本植物，在日本、韩国、义大利、法国、德国等国，均可见其踪迹，常见的紫苏大致可分为紫花青叶、白花红叶、红色皱叶、绿色皱叶共四种。 药食同源，调味好帮手 根据中医典籍记载，具有独特香气的紫苏，味辛性温且无毒，具有发汗解表、行气宽中、解鱼蟹毒等作用。由于紫苏具有发汗力，可用于治疗感冒风寒、恶寒、无汗，亦可用于缓解脾胃气滞、胸闷、呕噁等症状。 在《药性本草》还提及：「以叶生食作羹，杀一切鱼肉毒。」可见性味辛温的紫苏，具有解鱼蟹毒的作用，中鱼蟹毒后以单味紫苏煎服，或配合生姜同用，可用于食用鱼蟹之后引起的吐泻腹痛。 在营养价值方面，新鲜的紫苏叶营养成分比蔬菜高，有丰富的铁质、各种人体成长所需的维生素与多种氨基酸，有机化学物质则包括紫苏醛、紫苏醇等成分。此外，紫苏叶片中的粗蛋白超过22%，粗纤维含量也很丰富。 至于紫苏种子，也富含亚麻酸等各类油脂，以及蛋白质、氨基酸等营养成分，而紫苏特有的特殊香气，不但可以做为汤品、酱料、熟食调味的好帮手，亦可达到舒缓神经、消除紧张的作用。 紫苏也是非常好的天然色素及香料，最耳熟能详的大概就是紫苏梅了。其实紫苏除了腌梅子外，亦可入菜。生食时可裹米饭沾点酱油吃，或配生鱼片、生萝蔔丝吃。鱼汤、排骨汤起锅前，可摘下3～4片紫苏叶入汤中，增添美味;滷肉时也搭配几片紫苏叶同滷，更能入味;炒菜、煎鱼、炒蛤仔、海瓜子等亦可做为香辛料加入(如九层塔用法);还可裹麵煳用来炸出清香爽口的天妇罗。 紫苏的民间传说 除了入药与食用之外，紫苏也与民间传说和生活习俗紧密连结，在中国大陆的广东河源市义合镇，河源本地人把紫苏当做香料配菜;在诗人苏东坡后代群聚、具有七百多年歷史的「苏家园」中，不但可以在「紫苏园」找到紫苏的踪迹，还隐含特殊意义。 相传苏东坡第七代孙苏天荣，七百多年前从江西途中夜宿义合，当晚梦见五位老人告知，岸上风水好，紫苏长得茂密高大。他醒来后想起此梦，感觉紫苏与本姓「苏」有缘，上岸看见一棵大榕树，后来升任至四川任官，便叮嘱后人定居此处，他的第四代孙苏秀弘赴东莞任官时在此定居，「紫苏园」便成了苏家人对先祖怀念的寄託。 宋朝孟元老的《东京梦华录》中，也记载了紫苏可以用来做为端午节香包的填充物，「紫苏、菖蒲、木瓜，并皆茸切，以香药相和，用梅红匣子盛裹。」台湾有些地方习俗，会在端午节製作「咸茶」，先用盐来腌紫苏叶和蕃石榴叶，据说可以当药茶，清除一切毒气。 紫苏兼具食疗与保健的双重功效，也引起医学界的注意。相关研究显示，紫苏萃取物具有抑制肿瘤过度增生、抗发炎等特性，但是经过纯化之后的紫苏萃取物仍具有刺激性，接触后可能引发过敏反应，对紫苏过敏、孕妇与计划哺乳者不宜贸然大量食用。 驱虫好帮手 紫苏全株植物的高度大约不超过100公分，每年6至8月，会开满紫罗兰色和白色的花瓣。紫苏在开花之前，香气最浓郁，种在花园裡，可以帮助其他植物驱逐毛毛虫、跳蚤、蝨子，移植到小盆栽当中，放在办公室或窗台边，也可以作为小巧可爱的观赏植物。 醒脑美肤浴 紫苏中特有的天然香气，具有神经放鬆、提神醒脑、消除疲劳、保养皮肤等效果，疲累的时候，不妨取乾燥的紫苏叶，把适量的紫苏包入纱布袋中，先用热水煮开之后，在加入浴缸中间，将水温调至身体可接受的热度(如泡温泉时的水温)，进行一次舒服的药草浴，可达到消除疲劳、舒缓身心的作用。 抑菌止血剂 紫苏的水煎剂，具有解热、扩张皮肤血管、刺激汗腺分泌等效果，对于金黄色葡萄球菌、真菌有抑菌作用，外用有相当好的止血效果，用新鲜的紫苏叶捣泥外擦涂患部，对于疣的抑菌效果良好。 营养地图 紫苏醇(perilly alcohol)：这是紫苏的主要成份之一。根据研究，紫苏醇具有抗肿瘤、抑制乳癌、抑制癌细胞增生等作用。 紫苏醛(Perillaldehyde)：紫苏的独特芳香气味来自于紫苏醛，此成分可刺激嗅觉神经使胃液分泌、增进食欲，亦可做为天然防腐剂，用来当做酱油、腌渍物等食材的防腐剂，具有预防食物中毒、延长保鲜期等作用。 左旋柠檬烯：有时也称之为柠檬精油。研究显示，左旋柠檬烯具有抑制与预防肿瘤作用。 维生素：紫苏富含维生素A、B、C、B1、B2、E与钙、 磷、铁等成分，具有抗氧化、预防动脉硬化、促进新陈代谢等作用。 纤维质：可帮助食物消化，并维持消化系统功能正常运作，有帮助于预防并改善便秘，减少罹患大肠癌的机率。