特色小吃“八宝烤鸭”的制作技术

http://www.sicang8.com/xiaochi超值小吃技术分享！ QQ群：153397344 特色小吃“八宝烤鸭”的制作技术 采用八种中药，即红参、黄芪、灵芝、枸杞子、天麻、丁香、砂韧和 肉蔻，配以茴香、陈皮、花椒、桂皮、生姜等制成一种具有补中益气、 健脾固肾、壮心养血，并且风味独特，色香味俱佳的八宝烤鸭，其制 作方法如下： 1、选料： 选用 1、5千克左右的新鲜肉鸭，不用冻鸭，以保证色香味达到上乘， 先将肉鸭宰杀、剔毛、开膛，净洗，去头爪后，将其挂在钩上晾干。 2、浸泡： 选用八味中药，即红参 1—2克、黄芪 1—4克、灵芝 2—4克、枸杞 子 2—4 克、天麻 0.5—3 克、砂仁 0.5—3 克、肉蔻 1—4 克，丁香 0.5-3克，另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐， 都装入布袋中；缝上袋口，放入 1千克水中，反复熬煮 2小时，直到 袋内的中药味和佐料味道都很淡时，将布袋捞出弃掉，待料汤冷却后， 到入一大口容器中，将肉鸭泡在汤里面，在室温下浸泡 2—3 小时， 待汤料的味浸入鸭肉内部。 3、填料： 取出浸泡好的肉鸭，在肉鸭的下腹内放入香菇、生姜等，并将食盐 http://www.sicang8.com/xiaochi超值小吃技术分享！ QQ群：153397344 30—40克，味精 1-4克充分混合均匀地涂在肉鸭的外表面和腹膛内， 然后腌制 10—20分钟，使食盐和味精能浸入鸭肉内部。 4、烤制： 接通电源，将烤箱加热到 250度，然后关闭开关，将整形好的鸭放入 烤箱内挂钩上，关闭烤箱门，打开开关，将温度升到 250 度烘烤 30 分钟后，拨打排气孔，通气 5分钟再关闭，再烘烤 20分钟，取出烤 鸭即成。