我国果品蔬菜贮藏保鲜的现状与发展对策

中国园艺文摘 2010年第1期 - 51 - 我国果品蔬菜贮藏保鲜的现状与发展对策 金长娟 弭道彬 （山东省济南市质量技术监督局章丘分局，山东 章丘 250200） 摘  要：近20年来我国果蔬生产的形势、贮藏保鲜技术的发展及其产业的现状，指出果蔬贮藏保鲜业目前存 在的问题，并提出今后发展的对策。 关键词：果品；蔬菜；贮藏 1 我国果蔬生产、流通的现状 果蔬是世界上仅次于粮食的农产品。我国又是果蔬生 产大国，栽培历史悠久，种质资源丰富，是世界上许多果 蔬的发源地。改革开放20多年来，我国果蔬生产速度急剧 递增，2003年世界水果(不含瓜类)产量480249500t，中国 72202673t，我国水果与蔬菜总产均居世界第一位。在我国 生产的主要果品中，核桃产量名列世界第一，苹果、梨、 柿子的产量也居世界前列。据联合国粮农组织(FAO)统 计，2008年世界蔬菜的总产量12亿t，我国蔬菜播种面积和 产量分别占世界的43%、49%，均居世界第一。我国蔬菜播 种面积2007年达到0.17亿hm2，总产量5.65亿t，人均占有 量420多kg，蔬菜人均占有量已远远超过世界人均水平。理 想的发展现状为果蔬的采后处理、贮运保鲜创造了良好的 基础条件，同时也为我国加入WTO后，优质果蔬走向世界 提供了可靠的保障。 果蔬生产形势大好，机遇难得。如何抓住机遇，搞好 果蔬的贮运保鲜是摆在我们面前迫切需要解决的重大问 题。 2 我国果蔬生产保鲜存在的问题 2.1  果蔬贮存能力不足 从1978年到2007年，我国果品产量从657万t增加到 9599万t，增长了14.6倍。而目前果品贮藏能力仅为2999万 t左右，约为总产量的31.24%，因此，贮藏设施的配套问题 必须引起高度重视。否则，当果品产量更高时，将会由于 中间环节不通畅，出现全局性的问题。 2.2  贮藏品种单一，新品种贮藏技术缺乏 目前真正商业性贮藏的品种较少，主要有苹果、传统 品种梨、柑橘、香蕉、部分品种葡萄、大蒜、蒜薹、洋葱 等，其他各品种贮藏技术大都不够成熟，商业性贮藏少； 新品种贮藏技术缺乏，致使有些优良新品种刚刚开始形成 产量，就已出现卖果难的问题。 2.3  果蔬采后商品化处理水平低 美国等发达国家果蔬采后商品化处理率达80%以上， 切割菜和净菜量占70%以上，苹果、甜橙、香蕉等水果已 实现周年贮运销往世界各地。现代果蔬采后保鲜处理和商 品化处理技术、“冷链”技术、现代果蔬加工技术等已广 泛应用，并建立了完善的产业技术管理体系，果蔬经产后 商品化处理和深加工可增值2～3倍。我国果蔬产后贮运、 保鲜等商品化处理与发达国家相比差距更大，尤其“冷 链”技术更显薄弱。 2.4  偏少且不完善 水果蔬菜贮藏的国家标准有《苹果冷藏技术》、《杏 贮藏》、《鲜食葡萄冷藏技术》、《蒜薹简易气调冷藏技 术》、《芦笋冷藏技术》等有限的几部。多数水果采后包 装、冷藏、销售等流通过程都缺少相应标准，而且现行标 准多为推荐性标准。标准实施状况也差，随着我国果蔬贮 藏保鲜技术的发展，全国各地相应建起许多大型的冷藏及 气调保鲜库，并实行企业化管理。然而，由于质量标准意 识较差，标准实施缺少明确的监管部门，政府投入资金有 限，宣传、示范推广力度不够、生产者素质较低等原因， 已制定的标准一直都没有得到很好地贯彻实施，最终导致 “有标不依，执标不严，违标不究”的现象出现，果品贮 藏加工标准的实施状况不容乐观。 2.5  技术研究投入不足，推广力度不够 虽然国家和各级政府对技术的重视程度已大大提高， 但总体投入不足，并且有“抓大放小”的思想观念，强调 大宗品种的技术推广，忽视了新品种的贮藏保鲜研究，严 重阻碍了新品种产业链的发展。在技术推广方面缺少有效 的组织和政府干预强制推广手段，因此，只靠一些研究部 门自身的热情和资金远远不够。 2.6  新技术应用受资金、意识和消费水平限制 一些经济落后地区，没有太多的资金投入新技术设施 建设，而有些企业又思想保守，满足于现状，如：有的认 为一般冷藏就不错了，没必要采用气调贮藏。在某些消费 区域存在好果卖不上好价格的现象，这些都制约了新技术 的应用和推广。 3 果蔬贮藏保鲜业的发展对策 (1)多措并举，加大果蔬仓储能力。果蔬仓贮设施匮 乏一直制约着我国果蔬贮藏保鲜业的发展，加大果蔬仓贮 设施的建造是发展我国果蔬贮藏保鲜业的必由之路。果蔬 贮藏保鲜设施应在“社会贮藏和专业贮藏相结合，分散贮 第一作者简介：金长娟（1972－），女，师；研究方向为产 品质量监督检验。 CHINESE HORTICULTURE ABSTRACTS - 52 - 藏与集中贮藏相结合，产地贮藏与销地贮藏相结合，以产 地为主”的方针指导下，多渠道、多层次的发展，将产地 贮藏设施的建设和销区批发市场的建设有机结合起来。以 “主渠道，大流通，大市场，现代化”为目标，建立科学 的采前管理、采后处理、贮运保鲜、加工、销售一条龙的 综合技术体系。有条件的地方，应大力发展各种形式的气 调贮藏。 (2)建立适合我国国情、科学合理的果蔬流通链。建立 完善的流通保鲜系统，使果蔬损失率由现在的25%～30% 降低到20%以下。由于果蔬生产淡旺季差异较大，因此贮 藏保鲜设施对大量果蔬的大范围流通十分必要。流通保鲜 系统包括分选、分级、清洗、预冷、冷藏、包装、冷藏运 输、集散交易市场等。建立完善的流通保鲜系统需要相应 的技术和设备。目前在我国只靠引进技术还相当困难，主 要是我国农村经济基础和居民的消费水平与国外相比还有 较大差距。 (3)提高果蔬的加工能力，加大包装果蔬、半成品蔬菜 等商品果蔬的比重。尽管高新技术在我国果蔬加工业中得 到了逐步应用，加工装备水平也得到了明显提高，但由于 缺乏具有自主知识产权的核心关键技术与关键制造技术， 造成了我国果蔬加工业总体加工技术与加工装备制造技术 水平偏低。 (4)建立果蔬及其加工产品规格、标准和质量管理体 系，尤其是品质安全体系。果蔬从育种、栽培、管理、收 获、贮运等产业链的各环节需要向现代化、合理化转换。 我国自1999年实施农业行业标准制修订专项以来，制 定和发布了一大批水果农业行业标准，对推动我国水果产 业的发展及其标准化发挥了重要作用，但我国水果标准 尚未形成完善的体系。建议在借鉴国际水果标准体系基础 上，结合我国实际情况，针对苹果、柑橘、梨、香蕉、葡 萄等主要水果，分别构建涵盖产地环境、种质要求、生产 管理、产品要求、环境保护和词汇术语等六大方面的标准 框架体系，制定明确的标准。我国水果产品标准一般都包 括感官、理化和卫生3个方面的要求。然而，理化指标随生 产年份、产地、贮运方式及时间的不同而差异很大。卫生 要求规定的指标值，既不能科学、全面地反映水果生产与 流通的真实情况，也难以实现与GB2763《食品中农药最大 残留限量》和GB2762《食品中污染物限量》的协调一致。 建议借鉴国际先进标准的做法，将产品标准制定成等级规 格标准，仅规定分等分级要求，不再设立理化和卫生方面 的指标，使果蔬贮藏保鲜业的标准和质量管理体系科学 化、合理化。 (5)国家和各级政府应在技术研究、推广上给予大力支 持。运用政策扶持和市场调节的方法，引导资金、人才等 社会资源向该产业合理流动，从而推动果蔬贮藏保鲜业新 技术、新设备的不断推陈出新；加大人才培训力度，采取 “走出去，引进来”的办法，积极引进国外先进的贮藏、 加工技术和人才，不断提高我国的果蔬贮藏保鲜技术水 平。 总之，果蔬贮藏保鲜业既是促进果蔬生产、搞好产后 加工的桥梁，又是提高农民收入、促进果蔬进出口贸易的 重要措施，同时也是农业产业化的一项重要。 参考文献： [1] 中国农业年鉴编委会.中国农业年鉴[M].北京:中国农业出版 社,1999. [2] 国家统计局.中国农村统计年鉴[M].北京:中国统计出版社, 1998. [3] 中国食品工业年鉴编委会.中国食品工业年鉴[M].北京:中国 轻工业出版社,1999. 青，商品性变差。应掌握在孕茭部位明显膨大、叶鞘一侧 略张开、露出茭肉1cm左右时采收。 2 再生茭白调控技术 2.1  预留秧田 茭白生产基地一般都是连片多年种植，在头茬茭收获 后，应预先留足寄秧田，以备下轮生产寄秧之用，秧田面 积与大田比例为1∶10。… 2.2  及时割禾清理 第一季茭白收获结束，立即进行茭白禾的清理工作。 先把杂株连根挖起，割去田间重病株，拿到田边集中销 毁，并进行补植，确保全苗。再割除其他茭白禾，留茬与 田泥面基本持平，将收割的茭禾陷入泥中腐烂当肥料。操 作时要注意排干田水，尽量避免泥水灌入留茬母茭秆。 2.3  田间管理 茭白禾清理完毕，马上灌浅水进行施肥，每667m2可 用28%茭白专用肥75kg或碳氨50kg、过磷酸钙30kg、氯化 钾10kg撒施。等再生茭苗长出整齐，即7月上中旬，每667… m2施45%复合肥或尿素25～30kg。二茬茭生长期较短，茭 苗也较矮，有效苗可比头茬茭适当增加，每丛留7～8株。 一般情况不需间苗。病害一般较少发生，虫害以螟虫、长 绿飞虱为主，选择对口药剂进行防治。水浆管理全生长期 以浅水为宜。 2.4  采收 及时做好二季茭采收是下一年度生产的关键，过晚， 气温下降会影响移栽茭白成苗率。一般9月份开始采收，10 月中旬采收必须结束。 （上接127页）