葡萄酒心得

葡萄酒制作心得 葡萄酒制作心得 制作起止时间：2009年10月11日至2010年1月1日 制作用品：熟葡萄2斤左右，白糖若干，塑料瓶一个，保鲜膜一片 制作心得：制作这次葡萄酒是从开始的，到现在差不多三个月时间，葡萄酒已经有了很浓的酒味。通过这次葡萄酒制作，得到了一些心得。 首先是最开始的葡萄选购，这也是关键的一步，选购葡萄时，要挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。我买了两斤左右。 买到葡萄后就开始真正的制作了，第一步是洗净，由于葡萄皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。第二步是晾干葡萄，把葡萄盛在能漏水的水果蓝中，等葡萄表面没有水珠就装入预先准备好的瓶子里。在装瓶时，将葡萄果肉和果皮分开，一边剥一边放入瓶中，待葡萄装满瓶子的三分之二时，停止放入。接着第三步，把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖，不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素。 第四步，加封保存，将瓶子加保鲜膜后盖上瓶盖。之后将瓶子放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。最后一步，就是等待葡萄发酵，天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右，我们用的时间较长，差不多三个月。 在葡萄发酵过程中，开始发酵时，会有气泡（也就是二氧化碳）冒出来,这是已经有酒的味道了，酒水的颜色是红红的，比店里买的葡萄酒颜色要淡一点。过半个月左右瓶子里已经开始分层，上层有一些气泡，中层是葡萄渣和酒，下层是葡萄淀粉（颜色有点发白），总体颜色也是红色的。到两个月时，葡萄渣下沉，与葡萄酒液混在一起，果肉和果皮看上去已经腐烂，瓶底的白色沉淀增多。 现在可以启封了，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。因为发酵的时间较长，葡萄酒的酒劲很足，喝起来有点醉的感觉。自己酿的酒喝起来味道就是不一样，哈哈。以上就是这次制作葡萄酒的心得。