水煮虾

水煮虾(详细步骤图)     原料：海虾、卤水豆腐500克、菜心一棵、粉丝两小扎、原料2：葱姜蒜、花椒、干红辣椒、豆瓣酱、高汤 做法： 1、豆腐切块后，在开水中焯一下，煮开后捞入砂锅； 2、粉丝开水中烫一下，换凉开水浸泡5分钟，捞出铺在砂锅的豆腐上； 3、海虾剪去虾抢和虾须，开背，挑去虾线，用料酒和胡椒粉腌制下； 4、葱姜和干红辣椒切段，大蒜拍碎后剁成蒜茸备用； 5、起油锅，油热后先下菜帮，后下菜叶爆炒大白菜，至白菜变软变色盛出，铺在砂锅的粉丝上； 6、另起油锅，油热后，下入郫县豆瓣酱超出红油和香味； 7、下入葱姜和一半的蒜末炒香； 8、添加适量开水和部分高汤，大火煮开后，继续滚煮5分钟出味； 9、捞出葱姜等杂物，添加料酒、糖和盐、味精调味，添加海虾，大火煮开； 10、继续滚煮1分钟出虾油，然后把虾摆入砂锅内，把锅内的汤汁倒入砂锅内； 11、虾上撒入剩余的大蒜末，另起油锅，炸香红椒段和花椒，趁热浇在蒜末和虾上； 12、撒上香菜末即可，可把砂锅烧热后上桌。                                         温馨提示： 1、粉丝提前用温水泡软即可，否则入锅时间太长，口感太过软烂； 2、炸干红辣椒和花椒时，一定要用小火，不要炸糊； 3、配菜的选择可以根据个人喜好选择； 4、辣椒和花椒的用量可以根据个人嗜辣程度调整； 5、郫县豆瓣酱应该剁碎了更入味，我偷懒省略了； 6、郫县豆瓣酱很咸，所以要注意整菜盐的少量添加。