营养师32

2010年13省公务员考试面试必须熟记十大热点理论 营养师二级考试知识：有毒动植物中毒 1.河豚毒素中毒 脏器及组织中均含有毒 症状 1）有恶心、呕吐、腹痛或腹泻等症状。 2）开始可有口唇、舌尖、指端麻木，继而全身麻木、眼睑下垂、四肢无力、行走不稳等。 3）严重者可有呼吸困难、血压下降、言语障碍、昏迷，最后死于呼吸、循环衰竭。 预防 1）加强卫生宣传，使大家都知道河豚鱼有毒，能识别该鱼的形状，防止误食。 2）加强市场管理，禁止出售河豚鱼。市场出售的鱼类产品要有验收，挑拣出的河豚鱼要妥善处理，不能随便扔丢，防止发生意外。 3）在生产过程中对捕获的河豚鱼应分别装运，由水产部门统一收购，集中加工，经鉴定合格、无毒后，才能出厂。 2、毒蕈中毒 　　----毒蘑菇 症状 1）肠胃型 2）神经精神型 3）溶血型 4）脏器损害型 5）日光性皮炎型 预防： 提高食品安全意识，不认识的野菜、种子或外观很像食品但来源不明的东西不要吃正确的植物性食品加工烹调方法。 3、四季豆 烹调加热不彻底 胃肠炎 4、发芽马铃薯 储存不当，产生龙葵素 5、鲜黄花菜 烹调方法不当 四、化学性食物中毒 有毒的金属、非金属及其化合物、农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物。 发病特点：与进食时间、食用量有关特征主要有： 1.发病快。 2.中毒程度严重，病程较长，发病率和死亡率较高。 3.季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性，其偶然性较大。